Брашно је производ који личи на прах, прави се од разних култура, дешава се:
- Пшеница и раж.
- Јечам и зоб.
- Пиринач, кукуруз и хељда.
- И такође - грашак и соја.
Препознате су најчешће врсте брашна пшенице (његова укупна запремина износи шездесет осам процената) и ражи - користе се за печење хлеба, најважнијег производа у људској исхрани. Брашно је хлеб, хлеб је гвоздено језгро живота које је засићено сунцем, ветром, кишом и снагом простора.
„Брашно није брашно, већ брашно без брашна“ Изрека.
Класа брашна
Класа се одређује према међународном стандарду ИСО 5530-2: 2012 Пшенично брашно - Физичке карактеристике крофни - Део.
Оцењивање за све врсте и типове овог производа је веома важна класификациона јединица. Сировина од које се праве производи од брашна директно утиче на квалитет готових производа. Следеће врсте пшеничног брашна стижу на полице земље:
- Позната сорта: највиша.
- Популарна оцена: прво.
- Економски разред: други.
- Дијетална: грубо мљевење (или на други начин - тапета).
Али ражено брашно није подељено на сорте, као такве, али постоје следеће врсте:
- Сјеме.
- Пилинг.
- Позадина.
Од одабраног зрелог пшеничног зрна и добијете пшенично брашно. Свако семе прекривено је светло смеђом шкољком, коју многи називају пшеницом, а свако се састоји од слоја алеурона и малог клица (кад уђе у земљу, клија и даје нови урод). Ендоспермне ћелије у танком слоју додају значајан део зрна, а тесту такође дају жељену вискозност. Може се рећи да се зрно пшенице састоји од:
- Спољни премаз - мекиње.
- Главни део - ендосперм.
- Суптилна, али витална честица - садница.
Принос брашна при мљевењу зрна, а што је већи, нижи је његов разред, следеће:
- Врхунска оцена - до тридесет процената.
- Први разред - око седамдесет и два процента.
- Други разред - до осамдесет и пет процената.
- Позадина - до деведесет и шест процената.
Главне разлике између пшеничног брашна највишег и првог разреда
5000 година пре наше ере у Египту, први хлеб је испечен из брашна. Природа је то сама представила људима, упозоравајући: "Колико дуго ће хлеб хлеб - толико ће човечанства живети на Земљи".
Чак и поред чињенице да што је виши разред, више пшеничног брашна ове сорте садржи корисне материје, сластичари, пекари и произвођачи тестенина преферирају највиши и први разред ове сировине. Управо из ових сорти справљају се најукуснији и најукуснији производи од брашна, а хлеб за сто је најзрелији и најпривлачнији. Који је главни "трик" и шта су све разлике у разлици између најбољег и првог степена?
Прва разлика је, немогуће је открити мекиње у врхунском брашну - они не стижу тамо. У врхунским мекињама чак три одсто!
Ако нисте стручњак, али желите да проверите ниво брашна, само протрљајте шаку између прстију да бисте осетили присуство или одсуство најмањег зрна у њему. Потпуно су присутни у производу највишег квалитета. А у првом разреду - мало осети. У првом случају, боја брашна је бела са крем нијансом, у другом случају је карактеристична жућкаст очигледна.
Господарице знају да се од врхунског производа добија предивно лиснато тесто, песак и квас. Кувари користе ову разноликост за стварање оригиналних умака, крема, свих врста прелива.
Брашно првокласне садржи више глутена и зато је веома погодан за печење хлеба, прављење резанци, непрофитабилне пите, палачинке, пасте, кнедле и свих врста у јелима различитих националности (кнедле, манти, итд.)
И тако: брашно, свађа, брашно. Стручњаци су добро упознати са таквим показатељем брашна, као што је његова финоћа и садржај пепела. Величина ове сировине врхунског квалитета је (у произвољним јединицама уређаја ФПМ-56м) 20-27 јединица, а за први разред: 37-45 јединица. Међутим, колориметри се до сада користе само у млиновима за контролу боје различитих токова брашна при одређивању сорти које се могу продати.
Стандарди грубости:
- Горњи разред: величина честица - 30-40, остатак на сито бр. 43 - не више од пет.
- Први разред: величина честица - 40-60, остатак на сито бр. 35 - 2, бр. 43 - не више од седамдесет пет.
Брашно, производ који може да апсорбује мирисе и влагу. Ниједна од сорти не би требало да има мирисе, а камоли оне највише и прве. Такође, дробљење (проверава се, како не звучи изненађујуће, "зубом") је неприхватљив недостатак брашна највишег и првог степена. Хрскавост, индикатор који указује на присуство минералних нечистоћа. Ово је сличност ових сорти.
Троструко млевење користи се за израду врхунског брашна, а за први разред је погодно и једносмерно млевење. Брашно ових сорти је пријатно на додир, лепе је боје, а пекарски производи од њега су божанствено укусни. И још једна важна тачка: „Хлеб од брашна од пуног брашна лошији је за јачање и додатак од круха направљеног од просијеног брашна. (Хипократ)
