Чак ни софистицирани купац никада није помислио да су најкорисније врсте млека цело млеко и пастеризовано млеко. По чему се две врсте млека разликују једна од друге? Уосталом, најмање десет компанија које се међусобно надмећу на полицама хипермаркета производе млеко које може бити различитог квалитета, али његове цене се уопште не разликују.
Фалсификација?
Многи бескрупулозни продавци лажно производе, како би повећали рок трајања својих производа.
Многи од нас бирају млечне производе по оку, односно по изгледу. А ово је погрешно. Заиста, чак и у лабораторијским условима немогуће је утврдити пуну млеку из реконституисаних сировина. Ипак, постоји неколико знакова помоћу којих можете утврдити разлику између пуног млека и нормализованог млека.
Разблажен водом?
Које трикове произвођачи млекаре не иду у продају свог производа. Међутим, да бисте пронашли живо млеко на полицама морате проћи више од једног супермаркета. Замислите слику како се од млека у праху прави млеко. Како можеш да попијеш ово мукло! Кажете, али смислимо то по реду.
Пуномасно млеко
Пуномасно млеко - ово је млеко које није прошло ниједну прераду осим термичке (термичке).
- Стандардни садржај масти у пуном млеку је 8-9,5%. Али максимални садржај масти у млеку дозвољен за продају у складу са техничким прописима за млеко и млечне производе не сме да буде већи од 8,9%.
- Рок трајања. Рок трајања сировог целог млека је најкраћи од свих доступних. Након 5 сати чувања, формира густу крем пену. И после једног дана постане кисело. Пастеризовано пуномасно млеко чува се три дана.
- Чврсто млеко је најкорисније за наше тело. Уосталом, садржи готово све витамине, аминокиселине и елементе у траговима.
- Пре прераде, пуномасно млеко се пречисти од страних нечистоћа високим притиском. Након обраде следи процес пастеризације. Млеко се загрева неколико секунди на температуру од 90 степени, а затим се такође брзо хлади на 4-6 степени.
- Најчешће се пуномасно млеко сипа у стаклене посуде или пластичне боце у запремини од литра.
Нормализовано млеко
Нормализовано млеко је две врсте.
- Масноће у целини, прерађено прилагођавањем потребном удјелу масти, нешто је мање од пуног млека.
- Нормализовано реконституисано млеко. Направљен је од сувог концентрованог млечног дехидрата (концентрата сувог млека) и додате воде.
Нормализоване млечне масти према ГОСТ - не више од 3,5%. Рок трајања нормализованог млека уз правилно складиштење је од 7 до 10 дана.
Како се обрађује
Нормализовано млеко има теже прерадбе. Ово је читав технолошки процес! Такво млеко се прво пречишћава, а затим подвргава процесу нормализације, хомогенизације, пастеризације и хлади помоћу посебних система за хлађење..
Након хлађења, нормализовано млеко се чува у посебним контејнерима два дана, а потом се само флашира.
Паковање
Паковање нормализованог млека разликује се од пуног млека, јер се израђује по наруџби за млечне фабрике. По правилу, ово је погодна пластична мека торба или картонски пресовани картон са фолијом.
Па која је разлика између нормализованог млека и интегралног млека?
Најочигледнија разлика између пуног млека и нормализованог (реконституисаног) млека је у његовом проценту садржаја масти и веку трајања, као и степену прераде, минимална. У нормализованом млеку масноћа се добија вештачки, дакле, његов рок трајања је дужи.
Имајте на уму да је фалсификата за млечни производ безброј, тако да морате знати која је разлика између нормализованог (обновљеног) млека и пуномасног млека и млечног производа који је једноставно фалсификовање.