Свака особа има своје гастрономске укусе, неко воли поврће и воће, неко више воли животињску храну. Месо је посебно потражено међу потрошачима, док се верује да је карантерија слабијег квалитета, јер садржи мање хранљивих састојака, што је у основи погрешно. Тако, на пример, јетра свињетине и говедине има високу храњиву вредност, често се користи током дијеталне исхране у здравствене и медицинске сврхе. Која је разлика између два производа и шта је заједничко између њих?
Говеђа јетра - Састав и својства
Јакна је врло популарна у кувању, користи се за припрему пасте и пецива, пирјаних са поврћем и пржених у пржењу. Укус јетре постаје још мекши додавањем сувих шљива, цитрусног воћа и смокава. Присутност говеђе јетре у исхрани изузетно је важна за спортисте, јер храна изнутрице садржи пуно лако пробављивих протеина.
Говеђа јетра
Селен, која се уноси у киселе састојке, сматра се снажним антиоксидансом, јер се употреба говеђе јетре у одређеној мери сматра превенцијом развоја кардиоваскуларних болести. Говеђа јетра је извор многих витамина, попут аскорбинске киселине, витамина Д, К, Е и А, као и елемената у траговима, укључујући калцијум, калијум, бакар, натријум, фосфор и цинк.
Пошто има јетре гвожђа у јетри, препоручује се да га укључите у јеловник онима који пате од анемије. Производ се сматра немасним, јер у 100 г јетре има само 3,7 г масти, као и нискокалоричне, јер је његов калорични садржај само 127 кцал.
Свињска јетра - својства и састав
Од узгајања можете кувати велики избор различитих месних јела - јетрене котлете, пирјану јетру са кромпиром и поврћем, пите од јетре. Идеално је комбинован са разним производима, осим тога, доноси велике користи за тело. Свињска јетра садржи протеине са више врста аминокиселина, масти, витамине (групе Б, Х, А) и минерале (натријум, фосфор, цинк, магнезијум, гвожђе и бакар). Свињска јетра садржи феритин, који се састоји од 25% гвожђа. Ова супстанца учествује у стварању хемоглобина, па се употребом свињске јетре може излечити анемија са недостатком гвожђа..
Свињска јетра
Један од недостатака употребе производа је назван повишен холестерол. Његова главна мана је та што се, када уђе у тело, таложи на унутрашњим зидовима крвних судова, што током времена може проузроковати раст атеросклеротских плакова. Они су узрок који доводи до срчаног удара, можданог удара и поремећаја циркулације.
Шта је заједничко између свињске и говеђе јетре
Два тањура су месо јер садрже пуно животињских протеина. Њихов витамин састав је готово идентичан, а говеђа и свињска јетра садрже и ензиме и микроелементе, од којих је већина гвожђе, па их производ препоручују особама које пате од анемије. На укус две врсте јетре утиче старост животиње, што су свиња и крава млађа, то ће јело бити нежније и укусније..
Које су разлике између говедине и свињске јетре?
Имајући много сличних својстава, карантерија има неколико значајних разлика које су следеће.
- Састав. У свињској јетри има мало више масти него у говеђој јетри - 3,8 г на 100 г. Овај показатељ се не сматра критичним, али још увек многи нутриционисти траже од вас да обратите пажњу на то да кисели састојак садржи много холестерола и штетно делује на крвожилни систем, таложи се на зидовима крвних судова и формира холестеролове плакове, који се сматрају бројем један од узрока можданог удара и срчаног удара.
- Храњива вредност. Унаточ чињеници да је количина витамина и минерала у два производа готово идентична, говеђа јетра се сматра дијеталнијом, па се препоручује пацијентима који пате од заразних болести, пате од бубрежних болести и болести централног нервног система. Чињеница је да кисела храна има мање масти, а поред тога садржи више витамина Б и А. Говеђа јетра се лакше пробавља, што се не може увек рећи за маснију свињску јетру. Такође је вредно напоменути да је овај често заражен паразитима, па је ипак боље дати предност говеђој јетри.
- Квалитет укуса. Јела од свињетине и говеђе јетре врло се лако разликују. Прва има малу горчину, али има деликатнију структуру. Да бисте уклонили горчину, прво морате намочити каранфили у млеку или раствору сирћета. Пре кувања, говеђа јетра се мора припремити - очистити је од посуда, филмова и тетива. Чвршћа је, па се препоручује пирјање у павлаци. Како се крема не би увијала током кувања, потребно их је загрејати на собну температуру и тек након тога додати у јело. Након пирјања, говеђа јетра постаје сочнија, али задржава густу структуру. Свињска јетра се кува брже, али због специфичног укуса и зато што након кувања постаје мршавија, потрошачи најчешће воле говеђу јетру.
- Изглед. Упркос чињеници да је изглед двеју врста јетре готово једнак, разликовати их је приликом куповине. За почетак, треба напоменути величину узгајања. Говеђа јетра, која се продаје у комаду, тежит ће најмање 5 кг. Изгледа круто, црвено-браон боје и пријатне ароме. Можете разликовати јетру од свињетине филмом који покрива целу њену површину. Читав комад свињске јетре тежи 3 кг, има велике поре и дијамантски облик на површини. Арома јетре је оштрија од говеђег меса, што такође даје мало горчине из ње.
