Сенф је зачин, најпопуларнија зачин који се користи у припреми разних јела, као и за лечење организма од разних болести.
Вруће или њежно, слатко или горко - у кулинарству постоје различите верзије рецепата за ову зачин. Свака земља има своју сенф која је тамо традиционална. У Русији - обична зачињена руска сенф, у Француској - Дијон сенф, у Минхену - слатка Баварска, Американци такође воле љути сенф.
Сенф има различите нијансе боја - од светло жуте до тамно браон. Овај ефекат боје зависи од начина и трајања прераде семена сенфа, као и од различитих адитива који су укључени у његов састав. Сенф по конзистенцији подсећа на сос, који можете намазати на сендвич, сипати месо или само умочити грицкалицу у њега. Цјеловите житарице сенфа користе се као зачин за кухање меса у рерни, јер имају финију арому и укус од готових сенфа. Такође месу даје мекоћу и нежност. Сенф се припрема, од земље и од целовитих житарица. Кувани сенф од сенфа у праху често се користи као сос..
Дијон сенф, његове карактеристике
Најпознатија сенф је Дијон. Зове се тако јер је први пут припремљен у граду Дижон 1947. године. У првом рецепту Дијон сенфа коришћена су зрна црног сенфа, а сада се припремају од белог. Да би се придржавао исправног рецепта за припрему Дијон сенфа, љуска се најпре уклања из сјеменки, па се боја сенфа пожути. Такође, у њега се додаје сок од грожђа и незрело биље, со. Од лековитог биља пожељно је користити пехрагон, кисело, лаванду. Ако користите друго биље, то више неће бити Дијон сенф.
Данас је познато око 20 оригиналних рецепата за Дијон сенф са разним адитивима. Апсолутно није потребно много напора да се самостално припреми ова врста сенфа и свака домаћица ће то моћи да уради.
Потребни састојци су:
- Мљевена сенф - 70 гр.
- Маслиново уље - 1 кашика. кашике.
- Бело вино - 100 грама.
- Чешњак - 1 зоб.
- Лук - 1 ком..
- Со укус.
- Табасцо сос по укусу.
Прво треба да исечете поврће и ставите га у посуду, а затим вино наточите тамо. Потребно је да кувате поврће на лаганој ватри док не прокључа. Чим вино прокључа, ватра се мора смањити на минимум и наставити кувати још 7 минута, након чега се шпорет угаси и смеша се остави да се охлади. Сенф у праху треба сипати у посуде и прелити охлађеним вином (не стављати бели лук и лук). Добијену мешавину треба добро умутити миксером до хомогене конзистенције.
Додајте маслиново уље, со и „табасцоЗатим, добијена маса се кува на лаганој ватри док се кисела павлака не згусне, затим се охлади, пребаци у контејнер у коме ће се складиштити и стави на хладно место (фрижидер) 2 дана. Након тог времена, Дијон сенф се може сматрати спремним и уживајте у њеном зачињеном благом укусу.
У супермаркетима можете купити готову Дијон сенф. Њени највећи произвођачи су у Француској. Дијон сенф може бити или зачињен или нежан, користи се и за припрему разних соса и јела, а треба га чувати у глиненим посудама.
Руска сенф
Обична руска сенф омиљена од многих соса за месо, рибу и не само јела. Традиционално га користите с аспицом. Али не само да се једе, већ се и лечи, на пример, сенфом се праве.
Направити обичну горчицу је једноставно. Ево његових једноставних компоненти:
- Сенф у праху - 100 грама.
- Вода - 0,5 шољица.
- Сирће - 0,5 шољица.
- Шећер - 1 кашика. кашика.
- Сунцокретово уље - 2 кашике. кашике.
- Сол - 1 кашика. кашика.
- Зачини по укусу.
Требао би узети малу посуду и сипати воду у њу, а тамо треба ставити шећер, со и зачине и оставити да прокуха. Сенф у праху мора да се сипа у сенф, стално мешајући смешу. Затим додајте сунцокретово уље и сирће у мешавину и мешајте док не постане глатко. Добијену горчицу треба ставити у фрижидер на 24 сата. Након тога сос се може јести и треба га чувати у стакленој тегли.
Главне разлике између Дијон сенфа и обичног
Дијон француска сенф разликује се од обичне руске сенфа по интензивнијем укусу и ароми. Обична сенф има изражен зачински и горући укус. Дижон је мекши и нежнији, са нежним укусом и аромом, захваљујући зачинима и травама које му се додају (тимијан, пехтрагон, лаванда). Столна сенф се воли у Русији, Дијон је префериран у Европи.
Наравно, главна разлика између ове две врсте сенфа је различити рецепти за кување и неке компоненте које чине њихов састав. У Дијон сенф за разлику од уобичајеног, поред зачинског биља додајте сок исцијеђен из незрелих бобица грожђа или га замијените бијелим вином или винским сирћетом.Тешко је замислити желе с млијеком без кашичице зачињеног сенфа. Сенф се користи у готово свакој кухињи - руској, француској, кавкаској и тако даље. Међутим, у Русији воле врућу сенф, а у Европи више воле благи укус, чак и слатки. Када кувате сенф и додате му различите састојке, укус се мења. Прехрамбени додаци који се користе за прављење сенфа зависе од укуса земље у којој се кува, као и од његове сорте. Због тога у трговинама можете пронаћи богат асортиман овог зачињеног и здравог производа..
