Риба је други најпопуларнији производ на празничном столу након меса. И у обичним данима она остаје једна од омиљених намирница. Од ове морске хране можете да кувате много укусних, здравих јела, и за главну дијету и за ужину. Потоње укључује сушену и сушену рибу. Која је разлика између њих? Да бисте то учинили, размотрите сваки производ засебно..
Стоцкфисх
Технологија припреме састоји се у узимању масних или средње масних риба, стављању у пређу и спајању у креде (свежњеве). Следеће долази стреакинг - готове креде стављају се у слану сол са пуно соли и зачина (саламула). Соли помаже у спречавању процеса пропадања производа, уништавању штетних организама у њему..
Риба се поставља у контејнер са страна у слојевима, тачно у односу на равнину, тако да између ње има што мање ваздуха. Између слојева се пуни сол. Производ је прекривен поклопцем, а на њега се ставља притисак за притисак - тлачи се (након отприлике један дан). Затим долази до сушења, при чему се ослобађа слани раствор. Упоредо са сушењем сировина, дешавају се и биохемијски процеси прерасподеле масти.
Трајање таквог сољења је од 2 до 6 дана - све зависи од величине рибе. Контејнер се чува на отвореном или у добро прозраченом простору. Температура ваздуха треба да буде умерена. Најбоље сезоне за бербу су топло пролеће или хладно лето.Након сољења, риба се опере у хладној води, свака се закачи за реп и објеси наопако. Тако се сва жуч и горчина крећу ка глави, која се након конзумације може лако одтргати. За заштиту од инсеката риба се може прекрити газом или мрежицом. Сушење траје око 10 дана, зависно од температуре ваздуха. Опет - требало би да буде умерено. Директне сунчеве зраке никада не би требале пасти на производ. Тако, уз помоћ дехидрације и импрегнације властитим мастима, добијате укусну меку ужину.
Сушена риба
Током сушења производа долази потпуна дехидрација. Да бисте припремили такву посластицу, користе се две методе избора: хладно или вруће. У „хладној“ верзији узимају се лешеви са ниским удјелом масти, чисте се, изваљују и исперу. Да би морски плодови били слани, прерасли су у саламури (2-4 недеље) Након чишћења, сировине се обешавају на улици или у прозрачној, сувој соби. Време треба да буде цоол. У овом облику риба се чува до спремности 1,5-2 месеца.
Уз „врућу“ методу, плодови мора се такође очисте, изваде и ставе у рерну испод Температура од 200 степени. Тако риба губи све своје корисне особине. Да би се добиле слане сировине, со се сипа под производ. За једноличан резултат, рибу је потребно често мешати. Цео процес не траје дуго, у поређењу са "хладном" методом - само 5-6 сати. Чувајте производ на хладном и сувом месту..
Ако следите сва правила технологије кухања, тада ће настало јело одушевити његов укус.
Шта заједничка сушена и сушена риба има?
Ове две рибље делиције имају и сличности и разлике. Шта имају заједничко:
- Оригинални производ. Главни састојак, наравно, је риба.
- Одредиште. Ове две врсте сировина нису главна јела, намењене су за ужину, попут пива.
- Обе врсте захтевају пуно времена за кување.
- Употреба сушене и сушене рибе од особе може му донети и корист и штету.
Предност:
- Присуство омега-3 киселине у риби помаже у смањењу ризика од срчаног удара, Алзхеимерове болести и рака.
- Тело је обогаћено калцијумом.
- Флуор и фосфор помажу у очувању здравих зуба.
- Захваљујући протеину успорава се процес настајања бора, старења коже.
- Масне киселине су одлични антидепресиви..
- Морски плодови су нискокалорични и организам их брзо апсорбује..
Штета:
- Сушена и сушена риба садржи велику количину соли, чија употреба је непожељна за особе са хипертензијом или бубрежним болестима. а со такође доводи до отицања тела.
- На полицама можете добити покварен производ или лоше прерађен од паразита. многи произвођачи додају рибу штетне конзервансе и хемикалије, тако да она дуже траје.
Разлике делиција једна од друге
Ова два производа су врло слична једни другима, а неки их чак збуњују, не разумејући у чему су разлике. Али они постоје:
- За сушење масна или смела морска храна, а за сушење изаберите мале сорте.
- Јерки производ нужно слано, док сушене могу бити и свеже и слане. Али последње се не може одмах користити јер захтева додатну обраду.
- Ове две сировине се разликују и технологија производње. Сушена риба се прво чува у соли, а затим се дуго суши. Осушени или једноставно виси на улици или у проветреној просторији, или се држи неколико сати у рерни.
- Процес сушења је бржи. - траје око месец дана, када сушење, наиме „начин хладног“ кувања, може да траје 2 месеца или више.
- Разлика је и крајњи резултат: стока је месната, сочна, мека, ружичасте нијансе на леђима. осушена - густа, чија је задња страна жуто-смеђа или тамно црвена.
Резимирајући, можемо закључити да је најбоље направити такво предјело код куће, јер у продавници можете наићи на покварену робу која ће бити штетна за здравље. Ако нема времена за припрему производа, онда га пажљиво проверите на полицама: жути трбух и оштар мирис постаће сигнали да је апсолутно забрањено куповати такву рибу.
