Постоји ли разлика између ракије и ракије? Или је то исто пиће? Познаваци знају тачан одговор, али аматери могу само да претпостављају. Једном речју, тешко је одговорити на ово питање, а разлог за то је компликована, али занимљива историја њиховог настанка, као и савремени развој.
Бранди
Његова историја потиче од холандских морнара из 12. века, иако су сличне методе производње јаког алкохола познате још од античке Грчке и Рима. Вино које су Холанђани желели да пренесу у своју домовину почело је пропадати на путу и да би га спасили покушали су да га претекну. Боја и укус вина су се променили и одлучили су да га поново преузму. Резултат је назван ракија - "изгорело вино". Холанђанима се толико свидело да је брзо стекао популарност и проширила се по свету..
Данас је ракија читава "породица" најјачег алкохола (40-70 степени), што се врши дестилацијом ферментираних бобичастих или воћних сокова, грожђа и сокова. У ствари, тек добијено вино или ферментирано грожђе, бобичасто сок се дестилира у алкохол. Процес дестилације утиче на квалитет пића, његову боју, као и на рок трајања. Као резултат дестилације, као и најмање шестомесечне изложености, добија се резултирајућа тврђава, златно смеђе боје и дужи рок трајања.
Односно, ракија није специфично пиће, већ читава група алкохолних вина, укључујући коњак. Међу најосјетљивијим врстама ракије могу се издвојити: фрамбоисе, болетус, грапа, Армагнац, коњак, чача, ракија од шљива, калвадос, кирсцхвассер, ракија од шерија, палинка. Само коњак, Армагнац и Цалвадос имају јасну технологију израде, неуништив, друге врсте ракије могу се направити другачије без одређених регулисаних правила.
Коњак
Након појаве ракије, појавио се и коњак. То се догодило када су неколико година ракију држали у бачвама, произвођачи су приметили њежнији укус и арому. Французи из града коњака први су приметили такве промене и на време реаговали патентирали су назив насталог пића - „коњак“. Такође су идентификовали и развили специфичан, јасан систем за његову производњу..
Коњак је најчешћа и најпознатија ракија.. Направљен је од специфичне три врсте белог грожђа. Последње је на распореду у октобру. Двоструком дестилацијом из њега се добија коњак-алкохол. Дестилација почиње средином новембра и траје до краја марта. Затим се добијена течност остари у храстовим бачвама 30 месеци или више. Што се тиче старења у бачвама, постоји одређени систем. У почетку се излива у нове храстове бачве, тако да пиће добије боју и засићено је аромом храста, а касније се излива у старије бачве које не дају толико своју арому, због чега се само засити и добије сјајнији укус и арому.
Јачина му је увек 40 степени, а као појачивачи укуса, којих нема више од 2%, користи се само карамел или инфузирана струготина од храстовине..
Разлике
Најчешће, ракија није чак представљена као засебно пиће, већ више као технологија припреме. Отуда познати израз - "Свака ракија је ракија, али није свака ракија ракија"Која је разлика између њих, као што се каже, ракија је ракија.
- За производњу ракије користе се само природни састојци (карамела и вода), а за ракију се могу користити боје и разни вештачки додаци..
- За производњу коњака постоји одређена регулатива, тако да је право пиће увек висококвалитетно и испуњава све параметре. Што се тиче ракије, нема прописа за њену производњу, нема тачних критеријума, тако да добијени производ не испуњава увек високе стандарде.
- У зависности од аутентичности, као и од старења, поставља се цена коњака. Што се тиче ракије, његова цена зависи од добијеног пића и оних карактеристика због којих се цени. То може бити и најквалитетнији и јефтини лажни. Често се коњак направљен изван града коњака једноставно назива ракија, отуда и конфузија.
- Снага ракије се креће од 40 до 70 степени, а ракија строго 40 степени.
- Ракија се може старити шест месеци, а ракија најмање две и по године..
- За разлику од ракије која се сазрева у готово било којој посуди, зависно од пића које је примљено: чаша, дрво, пластика, флаше или бачве, коњак се стара само у храстовим бачвама..
- Само произвођачи коњака у Француској могу своје производе назвати Коњак. И свако може да крене глупостима било где.
Шта је заједничко?
Из наведеног се може закључити да ракија и ракија нису баш иста ствар, а ипак имају много тога заједничког.
- У ствари, ракија је ракија, јер се ради по методологији последње..
- За производњу се користи сок од грожђа. Тачно, у случају ракије можете користити не само грожђе, већ и различито воће и бобице, зависно од пића које сте добили.
- Обе имају златно браон боју..
- Пије их у чашама у облику тулипана како би пружили прилику да се потпуно отвори арома.
- Пије се након оброка, не разрјеђује се било којим другим пићем или сода и ријетко имају залогај..
