Вино је најстарије пиће, резултат алкохолне ферментације сока од грожђа. По боји се дели на три врсте: бела, црвена, ружичаста.
Карактеризација бијелог вина
Боја пића је разнолика: од сламе жуте, жуте зелене до златно жуте и наранџасте. Прави се од белих сорти грожђа: "шардоне", "саувигнон", "пинот бели", "алигота", "ризлинг". Ово грожђе има жуту или зеленкасту боју бобица. На пример, сорте са црвеном кором Пинот Ноир, користи се за прављење шампањца. Само сок учествује у ферментацији. Нема изражену боју. Боје за бојање налазе се у коре бобица..
Најчешћи белац - суво вино. Ово је најтање, најлакше пиће из целе сорте вина. Добија се потпуном ферментацијом шећера у виновој лози. Полусуха и слатка вина настају прекидом ферментације пре него што се сав грожђани шећер претвори у алкохол. Бијела пјенушава вина су натопљена заједно са угљен-диоксидом, производом ферментације. У пићу остаје растворен и приликом отварања боце постаје гас..
Карактеризација црвеног вина
Од тамних сорти грожђа производе црвена вина. Значајно су грубљи од белог. То је због високог садржаја танина. Постоје разне нијансе црвене. Млада вина могу имати боју мастила која се мења сазревањем; од црвене боје са опеком до смеђкасте боје.
Боја се добија током екстракције пигментних боја из коре бобица. Све ароматичне материје се издвајају из чврстих компоненти грозда, што даје вину карактеристичан букет, адстригентност и киселост. Најбоље сорте су Цабернет, Саувигнон, Пинот Ноир.
Оно што је заједничко у својствима белог и црвеног вина
- Природно вино производи природна ферментација. Након мљевења грожђа, квасац ступа у интеракцију са шећером у соку од грожђа и ствара алкохол.
- Природно вино се састоји од структуриране воде и минералних и органских материја растворених у њему. Овај састав умањује жеђ и недостатак соли..
- Посједује антимикробно деловање. Да ли је превенција цревних болести.
Изразите карактеристике белих и црних вина
Сорте пића од грожђа разликују се у технологији производње, букету, правилима употребе.
О технологији
- Према технологији, сладовина из сорте белог грожђа ферментира без чврстог седимента на температури од 18-20 степени. Црне сорте ферментирају уз учешће целулозе - коре и семенки. Потребна им је виша температура ферментације - 28-30 степени. Разлике у производним температурама разлог су зашто су црна вина добра у регионима са топлијом климом, а бела су лошег квалитета.
- У винарству се широко користи сумпор диоксид, као сигуран антисептик. Сумпор се дуго употребљава за запаљење бачви изнутра. У производњи белих вина додатно се додаје сумпорни анхидрид. Ова супстанца убија природни квас и инхибира процес ферментације у почетној фази, док сладовина још није разјашњена. Након уклањања талога, пиво се филтрира и додаје се квас за узгој. Поред тога, сумпорна једињења повећавају рок трајања винских производа..
- Кора грожђа уклоњена пре ферментације садржи хемијско једињење звано танин, који је природни антиоксиданс. Бијела вина су препознатљивија по киселости. Садрже три основне киселине - јабучну, винску и лимунску. Све су израженије у белом вину и утичу на његову арому..
- Боја црних вина светли са годинама, услед таложења танина и пигмената у боји. Напротив, бела добија тамнију засићену боју.
По ароми
Ароме белог вина. Покривају готово целу палету винских арома:
- Цитруси (лимун, грејпфрут)
- Воће (јабука, дуња, бресква, кајсија)
- Ораси, (орах, лешник)
- Егзотично воће (ананас, манго)
- Цветне ароме (багремова, коприва, вербена, љубичаста)
- Душо.
- Извадак доноси друге окусе. Чување у храстовим бачвама даје мирис ванилије, путера, пецива, тоста, карамеле. Пића која дуго сазревају, попут шерпе, имају типичне ароме свежег ораха, бадема и лешника. Неке сорте шампањца, делимично направљене од црног грожђа, одликују се укуси који подсећају на црвено воће (јагоде, малине, боровнице, коприве).
Ароме црног вина. Букет је разнолик и укључује нове ноте:
- Берба (рибизла, јагоде, малине, купине, боровнице, дивље бобице)
- Воће (трешња, шљива)
- Сушено воће (грожђице, суве шљиве)
- Цвјетни (ружа, љубичица, лаванда)
- Биљни (суво биље, еукалиптус, жалфија, метвица, анис)
- Зачини (слатки слаткиш, цимет, каранфил, бели бибер)
- Земља (гљиве, влажна сол, земља, камен).
Према правилима винског етикета
Температура сервирања је изузетно важна и пресудна за откривање пуног укуса и ароме вина.
Шампањац мора бити охлађен до температуре 8-9 степени. Хлађење наглашава виталност мехурића и смањује слаткоћу. Најбоља температура за суво бело вино - 12-14 степени. То вам омогућава да откријете његов укус и структуру..
Идеална температура за црна вина 12-18 степени. Црвено вино треба одлежавати најмање пола сата пре послуживања, а бело вино непосредно пре дегустације.
Размислите о комбинацији са јелима. За сува вина:
- Као аперитив, суво ароматизирано или пјенушаво вино је погодно за сва јела.
- Препоручују се врло сува вина са каменицама, дагњама, меким сиревима, поврћем. Најукусније се слажу уз рибу са роштиља, свињетину, пилетину, суши или бело бело месо.
- За гулаше, киселост белог вина омекшава садржај масти у јелу.
- Пјенушава и слатка добро се слажу с воћним десертима, чоколадом, егзотичним јелима са слатким зачинима.
Ако пијете вино са чоколадом, осигурајте да је вино слађе од чоколаде. Ако не, вино ће бити кисело. (Чоколада се тешко слаже!)
За црна вина:
- Зачињени сиреви, ораси (цхеддар, ораси)
- Суво је погодно за црвено месо: дивљач, јањетина, телетина. Одресци, роштиљ, кобасице, роштиљ, пилаф.
- Лагана црвена се одлично слажу са пиззама, прженом рибом, медитеранском кухињом.
- Воће и поврће (трешње, парадајз, броколи)
- Биље и зачини (рузмарин, смрека, лаванда)
- Сос (браон сос, парадајз сос)
