Рум - назив овог пића враћа нас у далеку прошлост, једнодушни гусари који махају боцом рума на палуби фрегате. У историји самих Рома постоји веза са морем. Њу су "активно" конзумирали не само гусари, већ и морнари Краљевске британске морнарице, свакодневно су им давали рум да би одржали здравље и дух. Рум је додан пијаћој води током кампања, јер се вода погоршала..
Ово пиће је и даље живо и усрећује нас. Узбуђује крв, подиже живот. Рум је вековима прешао дуг пут, претрпео је промене и од пиратског пића и пића робова на плантажама се претворио у елиту.
Родна домовина Рома и историја њеног стварања
Историја овог пића сеже хиљадама година. Поново у 327. године пре нове ере један од генерала Александра Великог наводно је известио да у Индији постоји таква биљка која даје мед без пчела и од њега можете направити пиће које насмеја душу.
Постоји мишљење стручњака да се пиће из ферментираног сока од шећерне трске производи и пије у многим јужним земљама од појаве такве биљке. Историја догађаја говори да су то биле Древна Индија и Кина, Кариби, Барбадос, Јамајка, Бразил, Еквадор, Аустралија.
Робови који раде на плантажама шећерне трске примијетили су да сок биљке под врућим сунцем може ферментирати. Резултат је било „јако“ пиће (алкохол). У то време није било посебних захтева за квалитетом пића.
Верује се да је прво постројење за дестилацију настало у Сједињеним Државама 1664. године, а након тога производња рума је корачала широм света. Рум је постао "краљ" пића.
Али 1764. године појавио се Закон о шећеру, који је објавио енглески парламент. Повећане царине на колонијалну трговину довеле су до смањења увоза и продаје рума. А пад популарности овог напитка промовисао је и појавом производње вискија..Како је раније прављен рум и како се сада прави рум
Производња рума у коренима се није променила. Овај производ је добијен од ферментирање слатке меласе или сока, што је резултат прераде шећерне трске и накнадне дестилације. Затим је добијено пиће разблажено чистом природном водом до жељеног степена (испоставило се да је веома јако) и чувано годинама (и деценијама) у храстовим бачвама у којима су остала пића, попут шерпе или бурбона, могла пре „зрења“ пре.
У свету не постоји јединствени стандард за производњу рума. Са појавом нових технологија и опреме побољшао се квалитет дестилације меласе. Укус будућег пића у великој мери зависи од овог процеса. Нечистоће се уклањају, а рум постаје концентрованији.
Да би омекшао и побољшао укус рума 1843. године, „имао је руку“ Дон Фацундо Бацарди Массо. Као резултат његових експеримената и коришћења филтера на угаљ, сазрелог у специјалним америчким храстовим бачвама, добијено је мекше пиће - лагани рум. Овај рум је добио име по свом ствараоцу и стекао светску славу као рум Бацарди..
Важна улога у добијању нота укуса и довршавању процеса стварања игра игра рума контејнер, у којој је пиће "дозрело". Ово су храстове бачве. Пиће „удише“ кроз поре дрвета, улазећи кисеоник довршава процес старења рума и засити га својим јединственим укусом и аромом.
И даље је важно пратити вријеме излагања, а они овисе о земљи поријекла. У врућим и сувим земљама, пиће се не сме чувати дуже од 12 година, јер рум добија јаке дрвене ноте посуде и оне „еродирају“ укус и арому шећерне трске, а долази до снажног испаравања (губитка) драгоценог шимшировине кроз поре дрвета.
У савременом свету постоје две врсте производње рума. То је индустријски и пољопривредни начин.
На почетку се ове методе не разликују: трска се сортира, дроби и исисава сок. Затим се у индустријском поступку прави сируп од сока, а кристали шећера се одвајају од меласе у центрифуги. Рафинирани шећер се прави од кристала, а меласа ферментира, дестилира, на њега се причвршћују разни адитиви у облику воћа и зачина (понекад). Слиједи континуирани поступак дестилације. Резултат је јак алкохол који се разблажи чистом водом до жељеног степена. Затим се рум шаље да сазри у храстовим бачвама или металним посудама.
Такав рум има неколико сорти:
- Иоунг - безбојно пиће сазрело у металним посудама.
- Амбер - пиће сазрело у храстовим бачвама не више од 3 месеца.
- Стари - пити старо у храстовим бачвама 4 године.
- Мирисно - пиће богатог ароматичног укуса захваљујући додавању воћа и зачина који се користи у кондиторској индустрији.
- Лагана - брза ферментација услед високе температуре.
Која је разлика између светлог рума и тамног
Резултат је лагани рум (бели, сребрни) филтрација угља, коју пиће прелази након „зрења“. Рум постаје потпуно безбојан. Најпознатији лаки класични рум је БАЦАРДИ ЦАРТА БЛАНКА или БАЦАРДИ СУПЕРИОР. То је лаган и чист напитак који се пије углавном у коктелима..
Лагани рум
Све до средине 19. века, европски племић је преферирао ово пиће, а тамни и јаки рум правио се углавном за раднике.
Тамни (црни, браон, црвени) рум се разликује од своје светлости густа конзистенција, тешка засићена арома и укус. Ово пиће добија своју боју и укус као резултат додавања карамела и меласе. Меласа је сок од шећерне трске, испарен до конзистенције тамног (смеђег или црног) сирупа.
Тамни рум
Још једна прилика да се добије тамни рум је да га поднесете у храстове бачве, изгорене изнутра. Ово користе неки произвођачи рума. Рум у овој посуди добија снажан траг ароме и тамне боје од дрвета. Због свог укуса добар је у коктелима, посластицама и маринадама..
