Ако видите прозоре са разнобојним сушеним воћем, лако се заиста збунити. Заиста, поред уобичајених сухих марелица, сувих шљива и грожђица, данас продавци нуде куповину егзотичнијих марелица, унаби-ја и сушене диње. А ако су, на пример, сухе марелице пробале готово све, онда је иста марелица за нас много мање позната посластица. И потпуно узалуд. Каква је разлика између ове две врсте сухих марелица? Покушајмо то да схватимо.
Садржај чланка
- Дефиниција
- Поређење
- Закључци
Дефиниција
Уриук - врста сушеног воћа; Сушена кајсија.
Сухе марелице - врста сушеног воћа; сушена марелица са које је уклоњено семе.
до садржаја ↑Поређење
Уриук је, за разлику од сухих марелица, веома популаран у централној Азији, где се у давним временима сматрало великодушним Аллаховим даром, певањем у песмама и причама. Зашто је марелици таква част? То је зато што се ово сушено воће марелице сматра једним од најздравијих посластица које је давала сама природа. Ово сушено воће је направљено од великих сорти баштенске марелице и од малих дивљих плодова планинске кајсије, слатке као мед. Главна разлика између кајсије и сухе марелице је у томе што се она суши директно с костију изнутра, односно интегритет плода није нарушен ни у једној фази сушења. У Таџикистану и Узбекистану кост се сматра срцем плода, а уклањање значи вађење драгоценог дела из сушеног воћа.
Дешава се да се марелице суше директно на гранама дрвета. Веома згодан начин, зар не? Тада морате само уклонити плодове који су се квалитетно осушили на ветру и врућем сунцу са стабла и спаковати за складиштење у велике дрвене кутије, премештајући их листовима метвице и босиљка како се бубе и личинке мољаца не би покренуле. Начин сушења на сунцу, када марелица постане тврда, попут коштице, назива се "офтоби". Друга метода бербе марелица за зиму - када се крупне меснате марелице, уклоњене са грана, већ дуго суше у хладу - назива се "сојаги". Такве заиста ексклузивне марелице често се праве само за породичну употребу, а не за продају, јер се велике количине, које се затим стављају на продају, покушавају набавити за будућу употребу што је брже могуће. Истина, квалитет често пати..
Осушене марелице у централној Азији су много мање цијењене и практично се не једу: у огромној већини они се извозе на мјеста гдје је марелица и не разумије праву вриједност марелице. За производњу сухих марелица марелица (врло често незрела) сече се по дужини, из воћа се узима кост. Затим се производ суши, али не користећи природу - на сунцу или у сенци, већ помоћу бензинских горионика или (у најбољем случају) специјалних пећница да се убрза процес, што, наравно, не утиче на квалитет коначног производа на најбољи начин. Пошто се сушено воће, сушено на природан начин, јако воли разне штеточине, будуће сухе марелице се суше када се суше сумпор-диоксидом, једињењем које може изазвати алергије. Због тога сушене марелице, које се углавном представљају на полицама трговина и на тржиштима, имају јарко наранџасту "термонуклеарну" боју. Праве квалитетне сухе марелице требају бити тамно смеђе боје са смеђкастим, сивкастим тоном. Али, проналазак таквих сухих марелица на продају је веома тешка ствар, па би требало да обратите пажњу на кајсију која се гноји сумпором много ређе. Најбоље је потражити чврсту, добро осушену марелицу, у којој неће бити вишка влаге, што значи да нећете преплатити за "воду" и добити квалитетан производ који се може дуго чувати. Сушене марелице, многи бескрупулозни трговци често навлаже водом тако да она постане тежа и, сходно томе, добије на тежини, а самим тим и на цену. Тачно, такав производ се може врло брзо покварити и покварити након куповине.
Верује се да у марелице садржи више витамина и минерала, да има слађи и засићенији укус од сухих марелица. Уриук - саставни део овог пилафа, који му даје неупоредив укус и арому. А компот од марелице испада да је заиста укусан и мирисан.
до садржаја ↑Закључци
- Уриук - сушена марелица са каменом, сухе марелице - марелица са које је уклоњен камен.
- Уриук се обично суши на природан начин - у сенци или на сунцу, док се сухе марелице праве у посебним сушилицама, третирају се за боље очување и презентацију сумпорним анхидридом, супстанцом која му даје јарко наранџасту боју и може изазвати алергије.
- У централној Азији марелице су одавно цењене више од сухих марелица. Додаје се пилафу, од њега се кува компоти и инфузије..
- Уриук је здравији од сухих марелица, јер садржи више хранљивих састојака, витамина и минерала.
