Млеко и производи од њега дуго се сматрају веома корисним за људско тело. Данас, поред уобичајеног млека, кефира, ферментираног млека и јогурта, на полицама супермаркета све се чешће могу наћи пића с егзотичним именима тан и ајран за нас. Они који су их пробали, готово једногласно кажу да је укус ових пића готово исти. Покушаћемо да откријемо која је разлика између Тан и Аирана једнака и колико је значајна..
Садржај чланка
- Дефиниција
- Поређење
- Закључци
Дефиниција
Тан - ферментисани млечни производ добијен као резултат ферментације млечне киселине. Сматра се једним од најбољих пића који могу угасити жеђ у екстремним врућинама. Нарочито је популаран на Кавказу.
Аиран - ферментисани млечни производ добијен као резултат две врсте ферментације: млечна киселина и алкохол. Домовина Ајрана - Балкариа, Карацхаи.
до садржаја ↑Поређење
Основа ових пића је млеко. Аиран се традиционално прави од крављег млека, а могу се користити и коза и овца. Тан се производи од крављег, овчјег, козјег, камилског, па чак и бивољег млека.
Млеко за ајран не треба прво да се куха. Да би се добио производ, ферментира се са квасцем, бугарским штапићима и термофилним стрептококом.
ОглашавањеОснова тена је матсони (матсун) - арменски млечни производ који је сличан измућеном млеку на који смо навикли. За припрему јогурта потребно је прокухано млеко које ферментира уз помоћ бугарског штапа и групе млечних стрептокока. Готов матсун се разблажује у правим размерама водом и сољу - и добили сте безалкохолно пиће.
Аиран може имати или густу или течну конзистенцију. То је због чињенице да су номадски народи требали храњив производ који би се лако могао однијети на пут и користити или као храна или као пиће (за то је ајран разблажен водом). Тан је само течан.
Тан је прозрачен. Да бисте то учинили, разређује се у правим размерама са минералном водом. Како би се разноврсио укус, у преплануло се може додати разно биље и чак и краставац..
Тан и Аиран индустријске производње производе се по сличној технологији..
до садржаја ↑Закључци
- За производњу Аирана узимају се кравље, козје и овчје млеко. За препланулост, поред набројаних врста, можете да узмете и млеко од камелија и бивола.
- Тан је направљен на бази јогурта, за који се млеко мора узимати прокухано. За Аиран не треба кухати млијеко.
- Тиквица за Аиран састоји се од квасца, бугарских штапића и термофилног стрептокока. Матсони (база тена) ферментира уз помоћ бугарског штапа и групе млечних стрептокока. Након тога мора се измијешати у потребним омјерима са сланом водом..
- Тан је увек течан. Традиционални аиран може имати течну или густу конзистенцију.
- Тан може бити газирана и садржи ароме (зачинско биље, краставац).
