Разлика између смеђег и белог шећера

Реч шећер смо повезали са белим. Међутим, не тако давно, полице трговина, столови и кафићи почели су да се пуне смеђим шећером. То не значи да то никада раније није било. Било је, али у тако оскудним износима и толико скупо да није постојало за просечног купца. Данас се све променило и смеђа „слаткоћа“ је почела активно освајати место белог, смањујући му цену. Није чудно што су почели да примећују, купују и, у вези с тим, многи људи постављају питање - која је разлика између смеђег шећера и белог? Па, пошто постоји питање, значи да на то сигурно постоји одговор. Да разумемо.

Садржај чланка

• Неке статистике
• Све је врло једноставно
• Табела

Неке статистике

Прво, разјаснимо које су врсте шећера познате:

• цвекла,
• трска,
• јавор,
• длан,
• сирека.

Ово су најчешће врсте шећера на свету. Шећер од репе је на првом месту у Русији, а шећер из трске је на другом месту. Остале врсте, радије, можемо приписати егзотичности коју препуштамо углавном гурманима и љубитељима свега необичног. Смеђи шећер који нас занима је шећер од трске, па га можемо упоредити са истим папиром од трске, али бели. Узгред, истовремено приказујемо врсте смеђег шећера који се користе у свету:

• Мусцовадо - лепљив, мирише на карамел.
• Меласа шећер (црна Барбадос) - природни сирови шећер, мекан, скоро црн, са јаким мирисом.
• Демерара је главна врста смеђег шећера која лежи на полицама руских продавница. Постоји и природни производ (нерафиниран), а такође се рафинира додатком меласе (трсна меласа).
• Турбинадо - суви природни шећер од златне до смеђе боје. Суви и велики кристали.

Све горе наведене сорте су природни производ смеђег шећера (нерафиниран). Међутим, у продавницама се често могу наћи обичне рафиниране додавањем смеђе боје. Ово је снаг. Овде нема злочина, али такав је шећер сличан ономе описаном споља. Због тога на етикети мора бити „Непречишћено“. Сада, за боље разумевање разлике између смеђег и белог шећера, укратко ћемо описати технологију производње шећера.

Све је врло једноставно

Они извлаче сок из трске, чисти их од прљавштине, испаравају до одређене конзистенције, након чега започиње процес кристализације. Тада почињу да гурају масу кроз центрифугу. Ово се ради како би се шећер изоловао од настале супстанце. У принципу, тако добијени смеђи шећер може се послати у продавнице након сушења..

Да би се бела рафинирала користи се мало другачија шема. Након кристализације, сирови кристали шећера се мешају са посебном „течношћу“. Ова мешавина се затим чисти и добија се рафинирани бели шећер, који се, успут, не разликује од шећерне репе - а ту и тамо је сахароза скоро чиста.

Смеђа боја иницијалног производа одређена је присуством меласе (меласе) исте боје. Ако се током прераде сирове материје уклања и извршава горње чишћење, као резултат добијамо рафинирани снежно бели производ. Ако меласа није уклоњена, добићемо природни смеђи шећер од трске. Врсте врста које смо навели горе.

Цео процес је описан крајње примитивно, али чак је то довољно за опште разумевање технологије производње шећера од трске.

Логично је претпоставити да ако меласи додамо бели рафинирани производ, добићемо исти смеђи шећер. Тако је. Каква је онда разлика између смеђег шећера и белог? Само у боји? Не, не само. Меласа садржи одређени број супстанци које нису присутне у белој верзији или су присутне, али у мањим количинама. Саставили смо табелу упоређивања. Погледајмо то.

Табела

Као што видите, ако узмемо у обзир све у бројевима, разлика је заиста мала. А доктори, иако не превише самоуверено, тврде да из смеђег шећера неће бити могуће издвојити посебне користи у поређењу са белим шећером. Међутим, ако се сећате да шећер конзумирамо сваки дан и целог живота ... Можда би требало да размислимо да ли занемарити и малу, али сталну предност смеђег „животног партнера“?