Скоро сви су барем једном пробали манти или хинкали, или су барем чули ова имена, међутим, већина људи не придаје значај чињеници да су ово апсолутно две различите кулинарске доброте. Они се вјероватније доживљавају као тијесто са надјевом. У ствари, такав је, али на коначан резултат и укус утиче пуно фактора. Да бисте ово разумели, морате да сазнате више о сваком јелу посебно.
Манти - шта је то?
Једноставно се десило да манти броје национално азијско јело, коју су измислили народи у садашњој Кини. Али ако мало дубље пратимо њихову историју, испада да су уствари у региону модерне Кине живели Ујгурци. Стога, у односу на националност, ово јело се може назвати "Уигхур".
Манти
У почетку се ово јело кухало као пари хлеба, без пуњења, а звало се "мантоу". У будућности, када се дистрибуирао по азијским земљама, почео је да се допуњава разним пуњењем (месо, бундева, лук, овчетина маст, кромпир). Дакле, постоји пуно рецепата за ово јело и све зависи од специфичности становништва које га припрема..
Међутим, главни атрибут остаје метода припреме теста (свежег или квасца), прелива (сви производи се могу користити за прелив) и директно кување.
Манти се узгаја у специјалној шпорет за плашта (двоструки бојлер) - Цасцан манти. У његовом одсуству, у тави се можете парити помоћу тањира.
Манти у мантовару
Можете користити један од рецепата како бисте удовољили вољенима кувањем традиционалних мантија.
За тест узмите килограм брашна, 1 пилеће јаје, 1 кашика кашике. соли и 1/2 шоље воде. Замесите тесто од ових производа, обликујте га у куглу и оставите 30 минута, претходно прекривајући пешкиром. Затим је танко разваљајте ваљаком и исеците на комаде квадратног облика око 10 до 10 центиметара.
За млевено месо користите килограм лука, 1 кг меса (факултативно), пола чаше слане воде, пар кашика црног папра, 150 грама било које сланутке. Месо се исецка на ситне комаде, дода се лук, претходно сецкан, бибер, слана вода (пар кашика). Резану масноћу величине 0,5 цм.
Даље, за сваки комад теста у средини се поставља једна кашика пуњења, један комад масти и тесто се затвори на врху у облику овојнице. Током кувања, већ формирани манти се покрије тако да се не осуше. Након што припремите полупроизводе, подмажите решетку плашта уљем, сами млаз поспите водом и ставите их да се не додирују. Кувајте око 45 минута. Када користите конвенционалну парну купељ, време кувања биће 15-20 минута мање.
Готови производи се прелију чорбом, зачињавају павлаком и посипају биљем.
Шта је хинкали?
Ово јело се сматра национално јело кавкашког народа, Грузија је домовина Хинкалија, међутим, признање је стекла у Дагестану, Абхазији и Јерменији..
Кхинкали
Али у историји овог јела постоје и неке разлике. Дакле, неки тврде да су Грузијци шпијунирали ово јело од других народа, номадских на својим територијама. И други верују у легенду према којој је јело случајно измислила млада девојка која је спремала храну за свог брата, рањеног у рату. Али у оба случаја кинкали су током времена претрпели мање модификације и сада су јело за пуњење меса са много зачинског биља и тесто са зачинима.
Имају карактеристичну карактеристику - на посебан начин омотају кинккали (у облику торбе са репом) и послужују се с пуно црног бибера, док једу руке. Поред тога, у унутрашњости сваког производа, поред пуњења, има и доста бујона, којег нема у другим сличним производима.
Један од једноставних рецепата за прављење хинкалија представљен је доле..
За тест: помешајте просијану чашу брашна са 1/2 шоље охлађене воде, а затим сол и сипајте у једну кашику уља. Све измешајте и оставите даље 30 минута. Затим додајте још 1 шољу брашна и густин гнетите 10 минута, па поново оставите да вари пола сата. Затим раширите тесто у неколико делова и разваљајте сваки у танком слоју, исеците кругове од теста пречника најмање 15 цм.
За млевено месо: самљети 300 грама меса (150 грама друге врсте), додати сецкани лук, воду и со.
Да бисте сакупили производ на сваки круг, ставите надјев (неколико кашика) и обликујте кесу тако што ћете је притипити по врху.
Прокувајте у тепсији са топлом водом и сољу, послужите са црним бибером.
Које су две врсте производа сличне??
Оба јела се припремају по принципу умотавање пуњења у тесто. У многим случајевима оба се припремају од бесквасног теста. Млевено месо је најчешће месо, а код хинкалија и мантија пожељно је узети следеће месо: јагњетину, говедину или пусто свињетину, и исецкати га да бисте припремили месо.
За кување користите оба јела зачини, што им даје специфичан карактеристичан укус. Поред тога, увек су врло сочне, јер у производу има бујона.
Која је разлика између мантија и хинкалија?
- Кхинкали се увек припрема од бесквасног теста, а манти се може припремати и из свежег и из квасца (квас је пожељнији у хладној сезони).
- У облику, хинкали изгледају као торбица са репом, а манти на џепу са угловима (три или четири).
- За хинкали користи се искључиво месно пуњење које се сече или пролази кроз велику млазницу млинца за месо и увек са луком, а манти се може припремати са мљевеним месом, поврћем, мешовитим производима или без пуњења.
- Манти се може кухати на пари помоћу посебног двоструког котла, а истовремено се хинкали куха у сланој води.
- Кхинкали се може јести само рукама, а манти јести са обе руке, вилицом и ножем.
- Кхинкали је добро зачињен црним бибером пре сервирања, а када се поједе, пију чорбу, која изнутра, мало загризе производ, а потом поједе остатак, али остави реп. Манти је намазан уљем и једе се са павлаком и зачинским биљем или се прелива с сирћетом, једе све.
Свака од врста овог кулинарског тренда популарна је међу различитим народима, али за неискусну особу ће бити занимљиво пробати и манти и кинккали да стекну своје утиске о укусу и формирају своје мишљење о овом питању..
