Како пушити рибу у димњаку?

Постоји много рецепата за кухање рибе, што вам омогућава да добијете врло укусан производ. Несумњиво, да је пушење једно од првих места на овој листи. Тешко је побиједити укус правилно кухане рибе попут ове у природи, али да би се постигао такав резултат, неопходно је строго придржавање технологије и одређених правила. Па како пушити рибу у димњаку тако да резултирајући производ испуњава захтеве било којег гурмана?

Садржај чланка

• Што се тиче пушења уопште
• О димњачицама
• О диму
• Што се тиче самог поступка пушења
• Како правилно припремити рибу за пушење
• Како пушити врућу димљену рибу у димњаку
• Како пушити рибу у димњаку са хладним димом

Што се тиче пушења уопште

Сам поступак пушења свима је познат. Производ, попут рибе, узима се и излаже диму. Међутим, мало људи сматра да пушење може обављати неколико функција. Они укључују:

• припрема производа за дугорочно складиштење (методом хладне обраде);
• кување за тренутну употребу (вруће пушење).

На овај начин можете кухати разне рибе - крупне, мале, масне и не баш свеже, смрзнуте или слане. Поштовање технологије и правилна припрема ће дати одличне резултате..

Све је прилично једноставно - производ, за нас то је риба, изложен је диму одређене температуре, што га осигурава довођење у приправност. Сам процес и његов резултат зависе од створених услова. Подељене су следеће главне врсте пушења:

• топлије када је температура у димњаку 80-150 ° Ц;
• хладно, уз одржавање режима од 20-45 ° Ц.

Окус куване рибе, димљене на различите начине, бит ће мало другачији. Али са било којом од ових метода, производ има бактерицидни ефекат. Поред тога, неке компоненте дима (органске и фенолне киселине) продиру у рибу са истим дејством. Сам поступак се изводи у посебним уређајима и конструкцијама које се називају димњаке.

О димњачицама

Постоје различити дизајни таквих уређаја, али могу се разликовати стационарни и мобилни. У принципу, можете да урадите без посебне конструкције и изводите је директно у земљи. На слици је приказан општи приказ врућег пушача..

Као што се види на слици, риба се у димњаку може налазити водоравно или вертикално. Главна ствар је да се лешеви не додирују и налазе се на одређеној удаљености од дна (100 мм за водоравне, 120 мм за вертикалне). Риба је монтирана или на суспензији (вертикална метода) или на мрежи (хоризонтална метода). Како би се спречио упад масти на таљење пиљевине, између њих и рибе се поставља тава. Сама димњачница и сви њени саставни делови направљени су од нерђајућег челика. Иако је, ако је потребно, можете га припремити из филма, на пример, на путовањима, као на фотографији.

Уређај за хладно пушење изгледа мало другачије. Једна од његових опција приказана је на слици:

Ова разлика у дизајну је последица карактеристика дима. Код врућег пушења, нема времена да се охлади, али напротив, с хладним пушењем требало би значајно да смањи температуру.

О диму

Проблеми повезани са правилно димљеном врућом димљеном рибом у димњаку су у великој мјери узроковани кориштеним дрва за огрев. Узгред, све горе наведено подједнако ће се односити и на хладно пушење.

Верује се да је дрвена иверица од јелше најприкладнија за ове сврхе. Према речима разних стручњака, смрека, врба, граб, јасен, лешник, јабука, крушка и друга листопадна стабла дају добре резултате. Не можете користити бор, јер даје превише смоле, што утиче на укус рибе.

Можете припремити смеше из различитих врста дрвета, а свако од њих даје готовом производу своју арому, тако да можете експериментирати у овом питању. Димни материјал треба да буде у облику струготине, пиљевине или малих гранчица. Штавише, предност се мора дати сувом дрву, јер се у супротном повећава количина чађе, водене паре и пепела у диму, што доводи до погоршања квалитета готовог производа.

Што се тиче самог поступка пушења

Пре него што риба уђе у димњак, мора да прође кроз одређени поступак припреме..

Како правилно припремити рибу за пушење

Припрема се врши у неколико фаза.

1. Риба се мора прерадити. У почетку мора бити изваљен. Постоји неколико различитих мишљења, која неки сматрају сувишним, други - напротив. Ако вам се свиђа укус горке рибе, не можете јести, ако желите да уживате у нежном и укусном месу, онда црева.

   Уз то, расположиви улов мора бити сортиран по величини, уколико, наравно, постоји нешто што ћете издвојити. Обично се лешеви истих димензија убацују у димњак, па одвојено ставите мале, средње и велике рибе.

2. Сољење. Укус готовог производа у великој мери ће зависити од степена сланости. Стога поступак, зависно од приступа и личних склоности, траје од неколико сати до читавог дана. Обично велика риба може издржати 2,5 сата, средња 1,5, а мала 1 сат. Утрљајте со на вагу, положите у трбушну шупљину и шкрлове (крупни узорци), а затим одложите одређено време.
3. Испирање и сушење. Након што је посолио у право време, риба се пере од остатака соли и чува у зраку у удовима. Након овога, неки стручњаци саветују подмазивање уљем, други препоручују додавање зачина или лишћа, што ће готовом производу дати посебну арому. То је ствар личног укуса, али генерално већ можете почети са кувањем.

Како пушити врућу димљену рибу у димњаку

Треба напоменути да се ово питање разматра у условима путовања, у екстремним случајевима, за кување у земљи или на личном плану. У почетку се димни материјал поставља на дно посуде - пиљевина, ситни чипс и гранчице са слојем дебљине 2 цм. Да би готов производ добио посебан укус, све се може покрити слојем лишћа на врху. Затим се у димњак поставља пладањ, поставља се риба и све се то затвара поклопцем и ставља на ватру (кријес), као што је приказано на слици.

Ватра треба у потпуности да покрије дно. У почетку се држи довољно јаким док се испод поклопца не појави бели дим. То указује да је процес започео. Након неког времена, не дуже од 10 минута, ватру би требало мало смањити. Ако испод поклопца долази плави или сиви дим, то значи да је поступак кренуо по злу и да се пиљевина запалила.

Затим димњак треба уклонити са топлоте, охладити, пажљиво отворити поклопац, уклонити изгорени материјал, напунити новим, поново ставити рибу унутра, затворити поклопац и наставити поступак. Трајање пушења зависи од врсте рибе, садржаја масти, величине и других фактора. По правилу, цео поступак траје од 30 до 60 минута. Степен спремности рибе може се одредити визуелно - споља треба да буде златне боје и са сувом кожом. Ако се риба распада, то значи да је прекорачено време пушења или је температура била превисока у том процесу.

Жељени резултат се у великој мјери постиже подешавањем ватре испод димњаке. Контрола температуре може се вршити индиректно. Ово се потврђује на следећи начин - ако кап воде стављене на поклопац испарава, али не звижди, онда се режим одржава исправним. Припремљени производ се може чувати до 3 дана.

Како пушити рибу у димњаку са хладним димом

Овај процес је дужи и напорнији. А може потрајати и до неколико дана. Риба за такво пушење, у зависности од величине, слана је 2 дана. Након што је посољен, треба га опрати и осушити. Тада започињу и сам поступак пушења, за шта се користи посебна димна дима, која обезбеђује температуру дима не више од 40 ° Ц. Процес кухања може трајати до 3 дана..

У пећи се врши ватра и након што се пламен прекрива пиљевином, стварајући жељени дим. Готов производ се исушује, али рок трајања може бити неколико месеци.

Пушење је један од најстаријих метода прераде производа, који пружа могућност њиховог дугорочног складиштења. Често помаже у теренским условима, посебно ако је на пример улов довољно велик и морате га некако сачувати. У производњи димњака се може израдити из импровизованих средстава, а понекад је у те сврхе довољно да се копа правилна рупа у земљи. Главна ствар је да користите потребно дрво за огрев и испуните одређене захтеве за припрему производа.