Суши и пецива одавно су постали омиљено јело оријенталне кухиње. Једу се у специјалним ресторанима, наручују их испоруком курирском службом или кућом. Неки љубитељи јапанске хране организују тематске забаве на којима су та јела главна посластица. Можете их кухати код куће, што ће се финансијски исплатити. Тачно, не знају сви шта је потребно да направите суши и пецива и како их сами направити.
Садржај чланка
- Шта треба да купите за кување?
- Шта да радим са пиринчем?
- Опште препоруке пре него што почнете да кувате суши и пецива
- Како обликовати суши?
- Како формирати ролице?
- Кување Пхиладелпхиа Ролл-а
Шта треба да купите за кување?
Ако одлучите да приредите јапанску забаву код куће и желите да изненадите госте јелима ове кухиње, припремите пецива и суши. На први поглед може се чинити да је ово врло мучан процес који захтева посебну обуку. У ствари, нема ништа компликовано.
По правилу, све што вам је потребно за прављење пецива или сушија у супермаркетима налази се у једном одељењу. Ово је веома згодно, јер омогућава избор свих потребних састојака у само неколико минута и штеди време на куповини. Биће потребно паковање нори алги врхунског квалитета, око 1 килограм јапанског округлог пиринча и око 300 грама летеће рибе рибе..
Соја сос је незамјењив за суши и пецива. Приликом одабира овог састојка важно је осигурати да етикете не садрже речи "печурке", "сличне козицама" и друге ароме. За припрему пецива и сусхија потребно је одабрати само класичан сојин сос, и увек у стакленој флаши. За пиринач ће вам требати пиринач или винско сирће. Не смијемо заборавити ни зачин за готово јело - кисели ђумбир и васаби јапански сенф.
Као пуњење можете користити пржену или димљену јегуљу, слану црвену рибу. Требаће вам и свежи краставци и зрели авокадо. У зависности од тога у којој ћеш јести кухати, пилећа јаја (за прављење јапанског омлета), лимун, месо ракова и кавијар могу вам добро доћи. Често се користи за украшавање семенки сезама.
Садржај оглашавања ↑Шта да радим са пиринчем?
Да бисте правилно скували пиринач, прво га морате добро испрати под текућом водом. То треба урадити најмање 7 пута, све док након прања течност не постане провидна, без белог талога. Затим се кашика пиринча улије у воду у односу 1: 1 и постави да кључа на јакој ватри под затвореним поклопцем. Можете користити спор штедњак. Не требате слану воду, јер је готов пиринач зачињен рижиним сирћетом. Време кувања је 20-25 минута.
Куване житарице треба пренети из таве у дрвено посуђе. Дозвољено је користити порцулан, стакло, али не и метал. Када преливате рижу сирћетом, метал може да оксидира, што чини јело опасним за конзумацију. Ако су зидови јела навлажени водом, онда се рижа неће залепити на њима. Док је вруће, треба да му додате прелив од пиринча и добро мешате нежним покретима одоздо према горе. Тако се рижа не претвара у кашу и добро упија маринаду. Након тога, потребно га је сакупити тобоганом, покрити га пешкиром за вафле и оставити да се мало охлади.
до садржаја ↑Опште препоруке пре него што почнете да кувате суши и пецива
Пре него што започнете са кувањем, направите посебно решење за руке. Неопходна је за дезинфекцију руку током рада како се рижа не би залепила за њих, као и за боље лепљење пецива и сушија. Овај раствор се припрема од воде, пиринчаног сирћета и лимуновог сока. Запремина воде која се користи треба да буде таква да се длан може слободно уронити у њу, то је отприлике 400 грама. Пиринчани сирће узима се у количини од две кашике, а сок лимуна исциједи се из четвртине воћа.
Формирање пецива и сушија пожељно је само од топлог пиринча, чија је температура нешто виша од телесне температуре. Тако се и најбоље скулптура. Али од охлађеног пиринча суши ће пропасти.
Да бисте разблажили васаби, морате да узмете готов прах и додате му хладну воду у односу 1: 1. Приликом мешања треба да се појави оштар специфичан мирис. Не треба одмах узгајати превише праха, јер губи укус након неколико сати. Боље да то радите у малим порцијама..
до садржаја ↑Како обликовати суши?
За припрему порције сушија требат ће вам сљедећи сет производа:
- сезонски пиринач;
- филе црвене рибе;
- нори морске алге;
- сезамове семенке;
- васаби;
- соја сос;
- кисели ђумбир.
Почните са прављењем сушија са припремом пуњења. Ако ћете их кухати од рибе, користите филе са трбушним делом. Овде ће месо бити најотпорније и неће пропадати. Комади су резани дијагонално, њихова дебљина је око 3-5 милиметара. Рачићи су такође добри као пуњење..
Пре него што узмете шаку пиринча, морате уронити прсте у припремљени раствор. Овај поступак ће вам помоћи да спречите да штетне бактерије уђу у ролу. Затим десном руком сипајте око 20 грама пиринча и од тога обликујте малу куглу. У левој руци узмите комад рибе, ставите рижу на њу, мало притисните, а затим преокрените и изравнајте суши. За декорацију можете користити тракице нори и сезама. За резање алги боље је користити маказе, јер се нож може брзо залевити.
до садржаја ↑Како формирати ролице?
За припрему ролни ће вам требати:
- сезонски пиринач;
- нори морске алге;
- филе црвене рибе;
- сезамове семенке;
- васаби;
- соја сос;
- кисели ђумбир.
Да бисте формирали ролне, морате да купите Макису - посебан простир са којим можете ротирати ролу. Карактеристика таквог уређаја је да је флексибилан у једном правцу и чврст у другом. Макис треба омотати лепљивим филмом како се рижа не би залепила и не зачепила се између трске. Простирка се прво омота у попречном, а затим у уздужном. Таква техника ће спречити да филм експлодира током рада.
За пецива, можете користити задњу страну филета рибе, требате је исећи обичним коцкицама. Основа - нори морске алге. Имају сјајне и мат стране. Пиринач треба положити на тупу страну. Има микровиллије који ће задржати целокупни садржај ролне и неће дозволити да се распадне приликом сечења. Да бисте припремили једну порцију, требаће пола листа нори.
За рижу ће бити потребно више од сушија, око 80-90 грама по порцији. Дистрибуирајући га по површини листа алги, потребно је осигурати да слој пиринча буде уједначен и уједначен, дебљине око 0,5 центиметара. Са горње ивице морате оставити празан трак. Налив треба положити у средини у једном слоју, да приликом увијања не би испао. Када врти ролну, морате проверити да ли се траке нори подударају једна са другом и добро се лепе.
Остаје да сече ролу. Препоручљиво је користити оштар нож, да се рижа не би залепила намочити у припремљеној води сирћетом и лимуном. Прво се рола пререже на пола, а затим се оба дела савију један на други и направе се још два реза. Дакле, сви комади су исте величине.
до садржаја ↑Кување Пхиладелпхиа Ролл-а
Да бисте припремили добро познате роладе из Филаделфије, треба вам још мало производа:
- сезонски пиринач;
- нори;
- филе црвене рибе;
- сезамове семенке,
- крем сир "Пхиладелпхиа";
- краставац или авокадо.
За пуњење треба да користите краставац без семенки. Сече се на четири дела и пруга семенки се избегава прекомерна влажност ролне. Затим се краставци исецкају на танке кришке и намоче у хладној води како би постали хрскави. Авокадо је боље бирати са приштићима на кожи, јер је погодније очистити. Воће нарежите на танке кришке дебљине 2-3 мм (њихова ширина треба да буде једнака половини нори).
Пиринач се на цијелој површини шири на плочи морске траве. Затим их обилно поспите сезамовим семенкама. Сада морате окренути нори са пиринчем на простирку и великодушно намазати задњу страну крем сиром. Затим се стављају риба, краставац и авокадо. Да бисте тачније извртали ролну, ивице нори и макиса су поравнате, а затим се замотавају тако да се повежу крајеви нори-а и риже. Остаје да исечете ролницу на комаде.
Пхиладелпхиа ролне се могу увијати без употребе макису-а. Пиринач се положи преко површине алге, посипа семенкама сезама и пребаци. На наличју премажите крем сиром, ставите краставац и авокадо и рукама га једноставно увијте у цев. Тракице рибљег филета постављају се на врх уврнутог ролне и прешају. Готов ролат се реже на комаде. Служи се уз васаби, кисели ђумбир и соја сос..
Веома је важно кухати пиринач и преливе у складу са свим правилима. Тада добијате права јапанска јела.
