Ванилија је природни зачин, добија се од само неколико врста орхидеја које су каприцијске у узгоју, што овај производ чини ријетким и скупим. Због тога су кувари смислили начин да у свакој кухињи користе пријатна ароматична својства ванилије. На овај начин су створена још два производа: ванилин и ванилин шећер, који у свом саставу садрже малу количину природне ванилије, што даје производу јединствене, пријатне ароме и чини апликацију много приступачнијом.
Ванилин шећер
Ванилин шећер се добија мешањем ванилијевих махуна и класичног гранулираног шећера или глазуре. На нивоу производње, пропорције мешања су по правилу у складу са одређеним стандардима (ГОСТ) Међутим, постоје скупе опције приликом додавања праха из природних махуна ванилије. Такође, ванилин шећер се може припремити и самостално, пропорције у овом случају су различите, зависно од жеље кухара, упија арому природне ванилије.
Дистрибуирани производ у кувању кондиторских производа. Често се додаје шећер основа кондиторских производа: крема, тесто, пецива маса. Такође, ванилин шећер је погодан за додавање компотима од воћа и бобичастог воћа уместо класичном шећеру, користи се за додавање кафи, млечним мућкама, као спреј за муффине.
Једноставан начин да то учините сами: самљети у млинцу за кафу на пример 1 кг шећера. Узмите природну махуну ванилије, један килограм је довољан за један килограм. Одаберемо подлогу која није сува, боље је ако је благо масна, па у том случају са поуздањем можемо рећи да су ароматична својства очувана, а махуна ванилије може да тај мирис пренесе шећеру. Подручје умутите у малтер док не постане глатко и помешајте са шећером. Прелазимо на поступак равномерног мешања и стављамо га у посуду са чврсто приањајућим поклопцем. Сада, у право време, домаћи ванилин шећер је при руци.
Ваниллин
Ваниллин је арома, добијене синтетичким путем и намењене за употребу у кувању. Издвајају се кристални, прашкасти или течни. Има мирис сличан природној ванилији. Кристални ванилин близу је ароматичних својстава природне ванилије и дуго је могао задржати арому. Ванилин у праху садржи адитиве који мирис чине оштријим. Ванилин је лако растворљив у течностима. Течни ванилин је прах или кристални ванилин растворен у алкохолу.
Употреба ванилина у производњи воћних ликера, сладоледа и других млечних производа, печења и чоколаде је уобичајена. Вреди узети у обзир да је ванилин у суштини концентрат, јелима треба додати малу количину. Ако се не израчуна доза, јело ће добити горак укус, а пријатна арома ће се променити у досадан..
Шта је заједничко између ванилије и ванилин шећера
Оба ова производа имају сличну арому. Циљеви ових компоненти се такође подударају:
- Дизајнирани да појачају мирис готовог јела и додатну арому појединих састојака.
- Пиће има пријатну арому и омекшавајући укус..
- Повећајте апетит и интересовање за посластице.
- Умирујући ефекат.
- Потакните производњу хормона радости.
Разлике
Вреди напоменути да се прави ванилин шећер природни састојци. Постоји јефтин пандан природном ванилин шећеру, у производњи се меша не са природним штапићима ванилије, већ са етил ванилин аромом. Тако се добија јефтинији производ. Ванилин се производи вештачки, синтетише се хемијским реакцијама, а ванилин садржи разне адитиве у храни.
Такође је ванилин шећер различит ниска ароматика, док је ванилин концентрат. Због тога се ванилин пакује у малим кесама тежине до 15 грама и додаје се јелима у још мањим порцијама..
Шта и када је боље применити
Окус крајњег производа је мало другачији, и неће сваки кулинарски професионалац разликовати који је састојак ванилије кориштен. Вреди започети од тога практични положај и квантитативну слаткоћу у крајњем производу.
У производњи сланих или дијеталних производа ванилин је прикладнији, јер за добијање јаке ароме мораћете да додате значајну количину ванилин шећера, што у овом случају није неопходно. Ванилин има горак укус, па га треба темељно мешати када се дода у посластичарнице. Због високе концентрације ванилина који се користи у јефтиним парфемима, премиум брендови користе природну ванилију. Ванилин је такође погодан за додавање алкохолних и безалкохолних ликера, само пар грама ванилин ће вам омогућити да уживате у новим нотама укуса омиљеног пића. Уобичајено је додавање течног ванилина у млечне производе, попут сладоледа, врхња и одређених врста млека.
Ванилин шећер препоручује се додавање "сировим" десертима (без печења) и шлагу. Добро је и када додајете тесто или другу сластичарску масу у подлогу. Ванилин шећер додаје се у праху припремљеним јелима. Такође се широко користи у производњи житарица, слатких сосева, јогурта, касета, коктела. Предност ванилин шећера такође се сматра у томе што су доступне самосталне методе кухања, шећер се чува дуже време и увек је при руци. Имајте на уму да је избор природних махуна тачан, што свежији, то боље есенцијална уља апсорбују произведени шећер.
Производи који садрже ванилу данас се сматрају популарним зачином у кувању. На интернету можете пронаћи много рецепата, а сваки ће специјалиста кулинарства одабрати начин да свакидашња јела трансформише у незаборавна кулинарска ремек-дјела..
