У рецептима за печење често можете наћи састојке попут соде (соде бикарбоне) и прашка за пециво. Неизоставне су током припреме фритеза, муффина, пита. Искусне домаћице обично немају питања о томе како користити ове производе, али за друге неке тачке можда нису потпуно јасне. Поготово ако су два састојка наведена у истом рецепту одједном.
Прво треба да схватите шта су ове компоненте..
Шта је прашак за пециво
Прашак за пециво је мешавина више компоненти. Обично, сама сода, лимунска киселина и мало шкроба иду директно у састав. Када га користите, додавање у тесто нису потребне додатне компоненте ове акције.
Главна погодност смеше је та што се врши реакција којом се тесто диже директно у производу у процесу термичке обраде. Али са нестручном употребом натријума, дејство се дешава на самом ваздуху. Као резултат тога, тесто се не диже, већ добија наглашени мирис сапуна.
Шта је сода
Правилна употреба натријума може да печење постане мекше, лабавије и нежније. Али он је способан за то само у комбинацији са сирћетом. Када се мешају две компоненте, настаје реакција са ослобађањем угљен-диоксида. Само захваљујући томе могуће је добити бујне и меке пециве. Сама компонента не може дати исти добар ефекат..
Када се дода у тесто, сода се угаси - помешано са сирћетом. Без тога резултат ће бити лошији, јер ће се печени производ прилично подићи.
Шта је заједничко између њих
Неки рецепти често захтевају употреба две компоненте одједном. То је због чињенице да су они, уствари, један те исти производ, само у различитим концентрацијама.
На пример, у рецептима који користе ферментисане млечне материје морате повећати количину натријума. Остали производи са ове листе укључују пире кромпир или сокове од бобица и поврћа, чоколаду или какао, мед, лимунску или винску киселину, шећерне сирупе, итд..
У већини случајева ове две компоненте се могу чак и наизменично користити. Изузетак је само присуство меда, који захтева обавезно додавање натријума..
Поређење и како се разликују
Сода - главни састојак мешавина за кување, помажући да тесто постане бујније и мекше. Али још увек постоје неке разлике између ових једињења.
Прва врста производа је сама сода у свом чистом облику. Други је једноставан прашак за пециво. Поред тога, у кувању постоји још једна трећа врста праха, која укључује амонијум карбонат. Али користе га само професионални сластичари, није погодно за печење код куће.
Једноставна мешавина за печење - савршено решење за почетнике. Одлично се слаже са готово било којом врстом производа. Реакција током које се одвија еволуција угљен-диоксида омогућава вам да дајете жељену сјај печењу.
Натријум, заузврат, може изазвати непријатни горко-сапун окус. Стога, при гашењу (тако можете добити домаћи прашак за пециво) морате бити прилично опрезни и тачно слиједити рецепт. У таквим случајевима неке домаћице користе мали трик: сирће се додаје течним састојцима, а сода брашну. Због тога се реакција дешава директно током термичке обраде, у самом тесту.
Сматра се да људи морају да се повежу непосредно пре мешања са тестом. Али ова акција нема смисла.
Разлог је тај што реакција која се одвија на отвореном простору ослобађа сав угљен диоксид прије планираног рока, односно прије него што започне припрема производа. Ако се током печења не формирају ваздушни мехурићи, тада сам кулинарски производ неће моћи да се дигне и постане мекши. У неким случајевима и даље можете да постигнете жељени резултат, али не толико висок квалитет.
Што је боље
Оба ова састојка потребна су при печењу пита, муффина, муффина, сира, слојева за колаче итд. Ово је суштински елемент пецива за кексе, палачинке, квасаца и квасца..
У којим случајевима морате користити прашак за пециво
Прашак за пециво идеалан је за почетнице домаћице. Садржи оптималан однос свих потребних састојака.
На 500-600 гр. брашно треба око 15 грама. прах, то јест једна кеса. Биће добра замена за натријум у његовом одсуству. У том случају узмите око 2 до 3 пута више супстанци него што је наведено у рецепту. Повећавање ове бројке се не препоручује, јер вишак праха такође може негативно утицати на укус готовог производа. То ће уништити сав посао..
Када могу користити соду
Пожељно је радити с овом компонентом. искусније домаћице, који имају барем мали "списак" печења.
Сода не треба користити у квасцу за палачинке са квасцем, покушавајући да их учини величанственијима. Компонента се не може носити са овим задатком. Уз то ће остати неугодан закус који ће бити најизраженији.
Одлично је за прављење теста без квасца, за палачинке и за пиззу..
Може се користити као замена за прашак за пециво. Да бисте то учинили, брашно се меша са сода и лимунском киселином у односу 12: 5: 3.
Изузев када то рецепт захтева, натријум се може сигурно користити уместо прашка за пециво (ако су у тесту присутни кисели састојци, на пример, кефир).
Закључак
Закључно, морате се присјетити како одабрати праве производе. Ако је с содом све јасно, јер се готово свуда продаје у густим картонским кутијама, тада би прашак за пециво требало бирати пажљиво. Врећа у којој се налази прах мора бити водоотпорна, направљена од фолије. Ово ће уштедети производ, јер у папирном паковању може лако реаговати са влагом.
