Мало људи не воли производе од брашна, колачиће, кексе и хлеб врло често се појављују на столу и без њих већина људи једноставно не може замислити свој живот. Продајом пецива у продавницама пекарски производи су приступачнији, не морате трошити време у кухињи да бисте скухали нешто укусно за своју породицу, само купите колачиће у продавници и то је то. Међутим, многе домаћице радије пеку пециво самостално. Устаљено правило је да је за пите потребан квасац, а прашак за пециво за пите. По чему се разликују једни од других и имају ли иста својства?
Шта је прашак за пециво?
Прашак за пециво назива се супстанца, због које тесто постаје бујно и порозно. Квасац спада у биолошка средства за распадање, прашак за пециво се користи за хемијске материје, који се користе за печење теста без квасца..
Прашак за пециво укључује сода бикарбона, амонијум карбонат, амонијум бикарбонат, фосфати и друго. Сода је прашак за пециво који се при печењу производа од брашна, почев од 60 степени, разграђује у воду, угљен диоксид и натријум карбонат. То је со соли нестабилне и слабе угљене киселине која емитује угљен диоксид. Међутим, процес распадања соде је могућ само ако тесто има киселост. Ако садржи млечне производе, сока ће бити довољна за подизање теста, али ако је бисквитно тесто да би сода "функционисала", морате да додате сирћетну, јабучну или винску киселину.
Прашак за пециво, који се често може видети на полицама у продавницама, садржи брашно, лимунску киселину и соду. Амонијум карбонат се такође сматра прашком за пециво, али није толико популаран као сода, мада емитује више гасова, па је печење уз његово додавање увек величанственије. Ако остатак соде даје тесту непријатно слани укус, онда се то неће догодити са амонијумом, он се у тесту потпуно распада. Агар старења, желатина и пектин се такође сматрају производима који се распадају..
Шта је квас
Ове материје су класификоване као једноћелијске гљиве које насељавају и размножавају се у течним и полутечним супстратима. Састав квасца су угљени хидрати, протеини, масти и неорганске материје. Потоњи се састоје од калијума и фосфорне киселине. Квасац има много корисних материја, јер садржи витамине Х и Е, елементе у траговима калцијум, фосфор, цинк и јод. Квасац има богату палету врста - прешаних, пекарских, пиварских, активних сувих и инстант. Пекаре се праве у облику праха, довољно је да га разблажите у топлој води, одликује их дуг рок трајања.
Пресовани квасац чува се у фрижидеру само 2 недеље, а постоје и они који се могу чувати два месеца, па је најбоље да откријете њихов рок трајања, јер се покварени производ не сме користити. Квасац се користи у многим областима - у индустрији печења, у припреми млечних киселина и у варењу. Квасац се такође активно користи у лековите сврхе..
Која је разлика између квасца и прашка за пециво
Сврха употребе производа у пекари је једна - тако да производ од брашна постане порозан и бујан. Међутим, принцип њиховог деловања и природа образовања потпуно су различити.
Врсте печења
Прашак за пециво користи се за печење колача, торти и слојева за торте, односно за припрему печења без квасца, свежег, кекса или лиснатог тијеста. Квасац се користи за прављење пита, хлеба, палачинки. Рецепт за јело увек ће указивати на то да је потребно додати квас или прашак за пециво, у неким је случајевима пресудно да се додаје амонијум, а други омогућавају комбинацију соде бикарбоне и прашка за пециво. Ово је могуће у случајевима када се припрема печење с медом..
Принцип рада
Сода бикарбона ће радити само ако у теста има млечних производа, на пример, павлаке или кефира. У другим случајевима сода је потребно угасити сирћетом, тако да се ослобађа угљен диоксид, а печење је величанствено. Сода се не треба стављати у великим количинама, највише пола кашичице, јер ће у супротном тесто добити сапун и црвенкасту нијансу. Сода бикарбона без сирћета може се користити за припрему теста са сирупом, јер оно садржи киселину и долази до реакције еволуције угљен диоксида. Након додавања соде би требало да се тесто брзо стави у рерну, иначе ће реакција врло брзо проћи и печења која ће бити потребна неће бити присутна. Амонијум се користи за прављење кекса и танких колача.
Да би прашак за пециво радио, температура у рерни треба да буде 60 степени. Амонијум није погодан за печење дебелих питева, пошто је додељивање амонијака тешко и тијесто не само да се не диже, већ ће и добити неугодан окус. Пре додавања прашка за пециво квасца, упркос чињеници да су пресовани или у облику праха, пре додавања у тесто, прво га морате растопити у топлој води.
Резултат акције
Захваљујући амонијаку печење је високо и тамно. Колачи печени овим прашком за пециво имају карактеристичну хрскавицу. Сода бикарбона не утиче на укус производа, јер је потпуно растворљив у киселини. Са њом производ постаје лабав и бујан. Квасац чини тесто не само бујним, већ и врло меким.
Природа
Квасац је биолошки додатак који има мноштво корисних својстава. Ово је врста гљиве која садржи пуно биљних протеина, витамина и елемената у траговима. Сода бикарбона, амонијум - хемијске врсте прашка за пециво.
