Скроб је незамјењив у кухињи сваке домаћице. Користи се као згушњивач за желе, умаке и сок. Нека јела од пецива не могу без овог састојка. У Русији се крумпиров шкроб сматра најпопуларнијом врстом. Међутим, постоји велики број других сорти, на пример, кукуруз. Пре него што одаберете одређену врсту, вредно је разумети сваку од њих. Морате знати да ли је могуће заменити један производ другим производом за кување, која су својства карактеристична за скроб. Главни аспект је сировина од које се припрема.
Кромпир шкроб
То је растресит прах беле или бледо жуте боје. При трљању прстима слаб шкрипање - Ово је показатељ доброг квалитета. Недостаје му оштар мирис и укус. Испада да је прах у процесу прераде кромпира. У производњи хране користи се у припреми кондиторских производа и кобасица. Производ се чува на сувом месту, на собној температури и у затвореној амбалажи до 5 година.
Производ од кромпира не мења боју и укус јела, већ га само чине гушће. Предност састојка је у томе што он доприноси згушњавању на ниским температурама. Ово је погодно када током кувања можете видети да је јело превише течно.
Производ од кромпира може се укачити ако се предозира са дозирањем. Стога га морате додавати пажљиво, пратећи рецепт.
Састојци кромпира имају много позитивних својстава:
- Смањује холестерол у крви.
- Побољшава рад кардиоваскуларног система, захваљујући калијуму.
- Засићује тело енергијом.
- Уклања сувишну течност.
- Промовише лечење кожних болести.
Производ садржи минерале (калцијум, натријум, фосфор, калијум) и витамин ПП. Енергетска вредност је:
- Протеини - 0,1 г.
- Масти - 0 г.
- Угљени хидрати - 78,3 г.
- Калорични садржај - 313 кцал.
Састојци кромпира се додају пециву и мљевеном месу како би што боље задржао свој облик. Производ је добар згушњивач за умаке, креме и желе.
Кукурузни скроб
Има мрвицу мека структура. Боја је светло жута, а укус и мирис су попут кукуруза. Најчешће се овај састојак користи за производњу сластичарских производа и печења хлеба. Јело постаје мекано и нежно. Производ је користан за тело. Потиче раст мишића и засићује се енергијом, потребном за правилно функционисање тијела..
Кукурузни скроб садржи елементе у траговима (калијум, магнезијум, натријум, калцијум, фосфор) и витамин ПП. Садржај калорија је 343 кцал.
Постоје 3 сорте кукурузног шкроба:
- Врховни.
- Прво.
- Амил пектин.
Последња врста је добијена од воштани кукуруз. Зрно јој у структури личи на восак. Сорте се разликују у боји, киселости, густини и садржају пепела. Постоје две врсте кукурузног шкроба: обичан и модификовано. Разлика су посебни адитиви који мењају својства, боју, уклањају или додају укус и мирис. Технологија проширује опсег састојка кукуруза. Производ је безбедан за тело, јер се добија као и редован, а додају се и посебне супстанце.
Састојак од кукуруза може изазвати алергијску реакцију, астму и осип на кожи ако постоји индивидуална нетолеранција на усев житарица. Не препоручује се употреба производа особама које пате од проблема гастроинтестиналног тракта и повећане коагулације крви.
Сличне спецификације
Оба састојка иста конзистенција - крхки, приликом трљања прстима чује се шкрипав звук. Производи служе као згушњивачи за кување (али њихов степен згушњавања је различит). Употреба обе врсте је иста: додаје се мало течности и меша се, а након неког времена се пожели (постаје густа).
Садржај витамина, микро и макро елемената је скоро исти.
Разлике
Неке домаћице производ кромпира замењују кукурузом. Међутим, ово је погрешно, јер су њихова својства веома различита.
Производ од крумпира згушњава течност више, него кукуруз. Због ове разлике, постоји листа јела која се могу припремити са једним или другим састојком: кукуруз је бољи за печење и слаткише, дат ће им мекану и нежну текстуру. Међутим, неће се испоставити да је густа желатина, биће превише танка.
Кукурузни производ је добар за умаке и сок. Састојци кромпира се додају пециву са кратким месом како би се учинило мрвицом. Замена производа једни са другима није препоручљива. Изузетак је желе: ако крумпиров скроб није при руци, можете користити кукуруз, само додајте 2 пута тако да постигнете жељену конзистенцију.Састојци кромпира су без мириса и укуса, али могу мало променити укус јела. Производ од кукуруза има лагану арому житарица, али ни на који начин не утиче на кување.
Кромпир шкроб у тањуру с временом губи своја корисна својства, посебно при загревању. Кукурузни производ може делимично да поврати структуру чак и након неког времена.
Кромпир шкроб је у стању да згушњава течност на средњим температурама. Састојку кукуруза потребна је висока температура.
Кукурузни производ чини јело блатно, а кромпир готово да и нема утицаја на боју.
Структура и својства обе врсте зависе од састава. Производ од кукуруза и кромпира је исти: полисахариди, амилоза, амилопектин, а њихов проценат је различит. Од њега зависе карактеристике шкроба.
Својства производа високо зависе од састава. Приликом одабира вриједи обратити пажњу не само на сировине од којих је израђена, већ и на податке на паковању. По правилу су неке карактеристике производа тамо назначене. Препоручује се одмах одредити поступак кувања како бисте знали које врсте су потребне.
