Међу јелима карактеристичним за поједине народе издвајају се неке супе, које укључују борху и супу од купуса. Ово су традиционална прва јела богата витаминима и микроелементима, типична за два славенска народа.
Борсцх као национални симбол
Једно од главних украјинских националних јела је борсцх. Такође је уобичајена у неким регионима Белорусије, Пољске, Русије. Садржи се у менију многих познатих ресторана у другим земљама..
Обавезан атрибут било ког борша је цвекла. Стога се ово јело одликује црвенкастом бојом и киселкасто-слатким укусом. Јуха за његову припрему може бити месо, кости или пилетина. За боршт се користе и јухе од гљива или поврћа. Да бисте постигли специфичан укус са киселошћу, у борш се могу додати кисели квас, лимунска киселина, сирће или лимунов сок, као и шећер. За карактеристичније бојање користи се инфузија цвекле или њен сок..
Борсцх
Од поврћа, поред репе, целера или першуна, шаргарепа, лук, парадајз, који се може заменити парадајз пастом, и бели купус се стављају у борш. Тамо се додаје пасуљ, паприка у махунама, кромпир и друго поврће. Појавом врта и дивљег зеленила на неким местима уместо купуса користе се врхови репе, кисеоник, шпинат или дивља трава..Како кувати репе
Главни елемент кухања борсцх-а је припрема репе од њега. За то се користе следећи кулинарски процеси:
- Пролази.
- Гашење.
- Кување.
- Пеците.
- Комбиноване опције.
За пролазно, сецкане репе, заједно са шаргарепом и луком, стављају се у дубоку посуду, на чијем је дну загрејана масноћа. Посуда се затвори поклопцем и стави на малу ватру. Повремено поврће мешајте док не омекша. Након тога се додаје сирће и парадајзна паста или сецкани парадајз, шећер и четврт сата се пасирају. Тако остаје боја и арома.
Да би се стврднула репа, исекла ју је, ставила у таву или таву, додала воду или бујону, масноћу, сирће, парадајз пасту и шећер. Затворите поклопац и, повремено мешајући, пирјајте сат и по. Да бисте обогатили укус, репа се може пирјати са купусом и другим поврћем. Кад се цвекла скува, опере се, стави цела у лончић и дода се сирће. Кувано док не омекша, огулити га, исећи на коцкице или кришке и заједно са умућеним поврћем послати на борсцх.
Цоокинг Борсцх
За поједностављено кување често се користе јела специјални прелив за борсцх. Може се припремити унапред и у конзерви. Поред репе, садржи шаргарепу, лук, корен першуна, парадајз, зачине, као и масноћу, шећер, брашно и сирће. Овај прелив додаје се у таву истовремено са комадима меса из јухе 10-15 минута пре уклањања таве са топлоте. Борсцх са зеленилом и павлаком се послужује на столу. Борсцх у украјинској верзији може се послужити са белим луком и сецканом масноћом, као и са пита, сира и крофни.
Постоји много опција за боршт, овисно о специфичној регији и кулинарским преференцијама домаћице или кухара.
Дакле, популарни су такви боршеви:
- Са гљивама и сувим шљивама.
- Са купусом и кромпиром или само кромпиром.
- У московској верзији на јуху од димљених свињских костију.
- Сибирски с месним округлицама.
- Са пасуљом.
- Са кнедлама итд..
О украјинском борцу
У Украјини се сваки регион земље одликује борцем. Карактеристика скоро сваког украјинског борчева је качкаваљ и бели лук, која се обично меље масти. Пампусхкас такође имају различите традиције кувања. Обично се за њихово припремање узима тесто квасца, из кога се формирају тридесет грама куглице. Постављају се на подмазан лим за печење. Након што га држите неко време, крафне се намажу јајетом и стављају у рерну на неколико минута. Служи се на столу, намазан сосом од белог лука, који је бели сос од белог лука, помешан са водом и биљним уљем.
Украјински борсцх
Кијевски борсцх одликује се пирјањем од репе уз ситно сјецкану јањетину, кувани пасуљ и сјецкане јабуке, које су му додате непосредно прије кувања. У региону Полтаве, борсцх се припрема са димљеном гуском. Осим зеленила и киселе павлаке, служе му се кнедле и комадић гуског меса. У Чернихиву тиквице, парадајз и јабуке иду на борсцх. У сваком случају, борсцх треба да има комад меса, павлаке и зачинско биље.
Киев борсцх
Шта је супа од купуса?
Јединственост ове супе је у томе. да је ово чисто руско национално јело, које се у оваквом облику не налази у другим кухињама. Главни састојак супе од купуса је бели купус, укључујући киселе краставце. Уместо тога, они понекад користе млади и слани купус. У пролеће и почетком лета могу се користити шпинат, кељ и коприва. Јуха за кување супе од купуса може бити месна, риба, печурка и поврће, као и на бази житарица. Штавише, рибљи јуха се користи за кување супе од купуса од киселог купуса. За то се користе ситне рибе, укључујући слану рибу, као и главице јесетра..
Купусна супа
Купус за јело исечен је на 2-3 центиметра кришке или сецкан. Ако је кисело укисељено, извадите га велике комаде или ситно исецкајте. Да бисте се ослободили вишка киселине, испере се хладном водом. Тако припремљен купус ставите у шерпу, прелијте чорбом и додајте масноћу. Пирја се сат и по до два сата. Додајте сецкани кромпир, корење. Лук и шаргарепа се пасирају. Може се додати паста од парадајза, брашно, со, шећер и зачини..
Послуживање свежег и киселог купуса је другачије. У првом случају, јело се може послужити пите, кулибиацс. скута сир. До јухе од купуса уз кисели купус послужени су цхеесецакес, кашика од хељде, житарице.
Постоји много рецепата у свакој области. На неким местима припрема се јело са додатком слатке паприке, пире са белим луком и послужује се са павлаком. Направите супу од купуса са конзервираном рибом и додатком говеђег меса. У свакодневној супи користи се свињско месо и купус, који се након пирјања замрзавају и остаре на хладном. У Уралним варијантама могу се користити житарице купуса, јечма, просо или риже. Постоји много рецепата за супу од купуса са лигњама, морском рибом и морским алгама, са гљивама и копривама и друге. За неке врсте овог јела праве се кнедле од хељдине каше. На великим рекама супа од купуса припрема се из јаког бујона неколико врста рибе.
Њихове разлике
Главна разлика између борша и купуса је присуство репе у првој, припремљеној на различите начине. Многи рецепти за борсцх укључују масти у облику пире с белим луком или исечене на кришке. У боршу је, очигледно због климатских карактеристика, већи асортиман поврћа него.
Нису наведени познати рецепти за употребу репе. Њихова главна компонента је купус са додатком поврћа и корјена. Купусна супа може се кухати у рибљом бујону, којег нема у боршу. Могу додати житарице. Постоје јединствене супе од купуса, назване дневне оброке због трајања њихове припреме.
