Отварање ресторана, главне фазе, задаци, потешкоће

Ресторански посао је међу најпрофитабилнијим. Али на путу до великог профита за рестауратор, као што показује пракса компаније КЛЕНМАРКЕТ, водећег добављача опреме за угоститељске организације, треба решити низ тешких задатака повезаних са отварањем ресторана. Које су кључне нијансе покретања ресторана са ресторанима у Русији?

Отварање одговарајуће врсте институција врши се у неколико главних фаза:

Садржај чланка

• Формирање концепта
• Државна регистрација предузећа
• Претрага и уређење просторија
• Куповина и уградња опреме
• Запошљавање особља
• Дозволе
• Отварање и промоција

Размотрите садржај означених фаза, као и главне задатке и могуће потешкоће које карактеришу њихову примену.

Формирање концепта

Прво што рестауратор треба да уради је да одлучи о концепту свог пројекта. Он може или обратити пажњу на постојеће уобичајене трендове или се покушати смјестити у потпуно нову нишу. У првом сценарију можете отворити ресторан који задовољава концепт кухиње:

• Руски
• са нагласком на кулинарске традиције одређених народа Русије (на пример, Осетијци, Татари, Удмурти);
• Европска;
• са нагласком на традиције појединих народа Европе (на пример, Французи, Немци, Италијани);
• Азијски
• са нагласком на традиције народа Азије (Јапанци, Кинези, Корејци);
• Нортх Америцан
• Латиноамеричка.

Други сценариј укључује "креативност", формирање оригиналног концепта. Можете отворити ресторан са називом "Балканска обала" и у њему послужити јела грчке, бугарске, српске кухиње. С једне стране, многи од њих су Русима добро познати (попут грчке или шопске салате), с друге стране, ресторан ће увек имати простора да маневрира у погледу могућности да изненади клијента необичним кулинарским ремек-делима медитеранског порекла.

Главни задатак у овој фази: потребно је анализирати структуру потрошње циљних купаца у граду или округу, идентификовати културне склоности људи и на основу њих одабрати прави концепт.

Државна регистрација предузећа

Ова фаза претпоставља да се рестауратор региструје као индивидуални предузетник или постаје власник ЛЛЦ предузећа. Пословање ресторана с истим комфором може се обављати у оба правна облика. Брже и лакше - региструјте се као ИП. Ако је потребно (на пример, ако дође инвеститор и треба да пренесе удео у послу), ИП адресу можете увек "претворити" у ЛЛЦ предузеће.

Главни задатак у овој фази: навести тачан ОКВЕД код приликом регистрације предузећа код Федералне службе пореза, односно - 55,30.

Претрага и уређење просторија

Што се тиче претраживања просторија - географски гледано, институција је најбоље смештена у областима са највећим присуством циљне публике. Генерално, ово су пословне четврти града у којима Руси свакодневно раде с ресторанским „културним кодом“: канцеларијски радници, државни службеници, наставници, менаџери, предузетници.

Главни задатак приликом тражења простора за ресторан је одабрати место које се налази на значајној удаљености од конкурентских објеката који раде у истом сегменту и који су усмерени на исту циљну публику..

Како треба уредити просторију ресторана? Обично нема смисла одступити од стандарда утврђеног у пракси руске ресторатерске структуре одговарајућих објеката. Омогућава присуство:

• сала за корисничку помоћ (оптимална површина око 100 квадратних метара);
• хладњача (8 кв.м);
• топлана (8 кв.м);
• посластичарница (8 кв.м);
• радионица за месо и рибу (8 м 2);
• магацин (2 м 2);
• собе са расхлађеним и неохлађеним коморама (4 м 2);
• услуга (2 м 2);
• уред менаџера (12 м 2);
• уредски простор (8 кв.м).

Укупна површина ресторана тако ће бити око 160 квадратних метара. м.

Главни задатак приликом уређења просторија: осигурати ефикасну изолацију ових радионица (већина производа брзо упија мирисе других, као и зачине). Поред тога, одвојена припрема топлих и хладних производа је услов санитарног законодавства..

Могуће потешкоће у проналажењу собе:

1. када се ресторан налази у стамбеној згради, простори морају имати улазе и излазе који су изолирани од оних које користе становници;
2. када смештате ресторан у стамбену зграду, храну не треба узимати из дворишта.

У оба случаја је вероватно да ћете морати да извршите велико преуређење просторија.

Куповина и уградња опреме

Овај предмет ће бити корисно узети у обзир не толико у односу на склоности и жеље рестауратора, на пример, садржај комплета опреме, већ са становишта законских захтева.

Дакле, ресторан у сваком случају треба да буде опремљен:

• унутрашњи водовод и канализација
• судопери са топлом и хладном водом у производним халама;
• тоалет и судопер са топлом и хладном водом за купце;
• клима уређај;
• плафонске лампе са светлошћу које одговарају СанПиН стандардима;
• хаубе у производним продавницама;
• бактерицидне лампе у посластичарници и оне у којима се припремају хладна јела и сладолед;
• одвојене млинице за месо (или заменљиви механизми) - за сирове производе, за термички обрађене, као и за полупроизводе;
• одвојени фрижидери - за сирове, за готове производе.

Ако се ресторан налази у стамбеној згради, онда би његов систем за вентилацију требао радити одвојено од заједничке куће.

Ресторан је опремљен осталим врстама опреме по нахођењу ресторана. Типичан сет уређаја и опреме у руском ресторану (не рачунајући оне који би у сваком случају требало да буду присутни у институцији, на основу законских захтева) подразумева присуство:

• комбинирани парни уређај;
• неколико фритеза;
• шпорет са пећницом;
• хладњачки сто;
• сто за пржење;
• машина за прање судова;
• микроталасна рерна;
• процесор за храну;
• машине за прављење леда;
• блендер;
• соковнике.

Већина руских ресторана такође има инсталирано неколико аудио система. По правилу, међу њима је корпоративна која свира музику за запослене у производним одељењима и осталим радницима, а постоји и она која емитује песме или, на пример, емисије за посетиоце.

Изузетно је тешко почетном рестауратору да одабере оптималну опрему и структуру залиха за установу у смислу времена и финансијских трошкова. Најбоље је поверити одговарајуће особље установе искусним партнерима. Међу њима је и компанија КЛЕНМАРКЕТ. Њени стручњаци помажу руским предузетницима да отворе ресторане "по кључу" испоручујући опрему и потребну опрему највишег квалитета водећих светских брендова.

Запошљавање особља

Отварање најмањег ресторана укључује позив на рад:

• управник објекта;
• Кувари
• сластичар;
• кувари топлих и хладних продавница;
• конобари (од 3 особе);
• чистачи;
• машина за прање судова.

Главни задаци у организацији запошљавања запослених:

1. регистрација медицинских књига за сваког запосленог;
2. састављање листе особља, индивидуалних и колективних уговора о раду, интерних прописа;
3. вођење књига рада.

Главна потешкоћа: ресторани морају организовати периодичне медицинске прегледе запослених, што може захтијевати привремени позив радника да их замијене. У таквим је случајевима пожељно контактирати компаније које се баве тим преусмеравањем (усмеравајући услуге својих запослених да раде у другим организацијама).

Дозволе

Када су просторије одабране и опремљене, посао се региструје, купује се потребна опрема, ангажује се особље, рестауратор мора стећи сет дозвола пре куповине производа и отварања установе за посетиоце..

Има их много. Међу обавезним:

• програм контроле производње (одобрава ресторан);
• обавештење од Роспотребнадзора (издато на основу резултата испитивања које је спровело одељење);
• закључак Државне ватрогасне службе (који заузврат захтева израду и одобрење плана евакуације од стране ресторана, као и упутства у случају ванредних ситуација);
• закључак из Роспотребнадзора (потврђује усклађеност ресторана са захтевима закона у вези са потребном опремом и структуром просторија);
• споразуми са специјализованим компанијама: за одвоз смећа, спречавање инсеката и глодара.

У ресторанима се обично послужују алкохолна пића. Због тога ће рестауратор такође морати да изда одговарајућу лиценцу за њихову продају.

Разматрана фаза отварања ресторана са ресторанима сматра се најважнијом. Можете одабрати најбољу собу, савршено је опремити, запослити куваре највише класе - али без докумената активности ове институције биће нелегалне, а владине агенције ће имати право да јој изричу озбиљне казне или потпуно затворе..

Отварање и промоција

Постепено, рестауратор долази до фазе када су све припремне фазе завршене и дошло је време за пријем посетилаца. Али када је боље покренути посао?

Стручњаци руског угоститељског тржишта препоручују ресторанима да отворе:

• уочи празника (најбоље од свега - пре Нове године и 8. марта);
• пре 1. септембра (почетак студија на свим институцијама) и 25. маја (када се заврши матура широм земље), јер ових дана чак и ученици и студенти школа са скромним примањима могу имати бесплатан новац и жељу за одласком у прави ресторан - са пријатељима или родитељима ;
• ако је могуће, у јесен, када се многи људи управо враћају с одмора и још увек имају обичај да време проводе у ресторанима, као на југу;
• током већих спортова (на пример, Олимпијада или Светски куп - осим, ​​наравно, ако је концепт ресторана компатибилан са емитовањем игара на великом екрану).

.