Свако ко ради у индустрији за производњу алкохолних производа зна да се алкохол може припремити из готово сваке сировине - пиринча, јечма, кукуруза, кромпира итд. Ово објашњава разноликост врста алкохолних производа и њихов географски положај. На пример, Шкотска је земља јечма, од које се прави виски, а Јамајка је позната по шећерној трсци, од које се добија одличан рум.
Рума
Рум је јако алкохолно пиће јединственог укуса и изузетне ароме, направљено од меласе шећерне трске. Долази његова тврђава до 60 вол.
Шећерна житарица богата је високим садржајем фруктозе и глукозе из којих се прави шећер. А меласа добијена у фази прераде биљке користи се за прављење рума.
Технологија кувања:
- Ферментација. Квасац, остаци претходне ферментације, бактерије маслачне киселине додају се меласи. Затим се добијена смеша улива на одређену температуру.
- Дестилација. Брага се дестилира у посебном апарату за дестилацију најмање два пута, додају се разни зачини (цимет, цитрусно воће ...).
- Извод. Након дестилације, рум се излије на дрвене бачве и остави да се инфузира..
- Последњи корак у припреми је поступак мешање. За укус додајте воду, шећер, есенцијална уља итд..
Постоје три главне сорте гусарског напитка:
- Светло - ова сорта је безбојна, нема изражен укус, често се користи као основа за припрему коктела.
- Средња - Пиће са зачином од храстове бачве.
- Дарк - сазрева се у специјално спаљеним храстовим бачвама, а ова сорта има ноте карамеле и зачина.
Од давнина се сматрао рум пират пиће, пошто нису знали како да складиште питку воду и напуњавају своје залихе хране овим посебно јаким напитком током периода шетања морима.
Виски
Виски је јак алкохолни напитак који се прави од различитих житарица. Долазе вискији свих нијанси смеђе и тврђава до 70 вол.
Технологија кувања:
- Припремна фаза. Први корак је припрема јечменог слада. Да бисте то учинили, јечам се обрађује, суши, а затим мокраће за клијање. Након 10 дана, слад се поново осуши, а осушени производ се уситни до стања грубог брашна уз разблаживање врућом водом. Редовно мешајући, добијена маса може издржати око пола дана.
- Ферментација. Квас се дода у мошт и остави се да вади неколико дана на температури 37 ° Ц.
- Дестилација. Најмање два пута добивена каша се дестилира у посебном апарату за дестилацију бакра.
- Извод. Производ се флашира и заборавља најмање три године..
- Излити. Пре флаширања алкохолног пића филтрира се и разблажује дестилованом водом да би се постигла жељена чврстоћа. А понекад, да би се добио необичан укус са разним нотама, напитак од слада меша се са житарицама.
На месту производње разликују се следећи типови:
- Сцотцх тапе. Због чињенице да Шкоти радије суше слад у диму, главна разлика између ове врсте вискија и осталих је његова јединствена димна арома.
- Ирски виски. Захваљујући трострукој ирској дестилацији, алкохол је чист, али више нема тако изражену арому.
- Амерички бурбон. За припрему ове врсте користи се кукуруз и раж..
Шта заједничко има рум и виски
Можда ћете приметити да обе пиће имају сличан поступак кувања. На пример, квас се додаје у свако пиће, подвргава се ферментацији и фази двоструке дестилације, чува у дрвеним бачвама, разређује дестилованом водом и флашира.
Сваки је подвргнут поступку мешања, међутим, рум се често филтрира ради додатног разјашњења, а за додатан слатки укус, карамели се додаје у састав.
Оба јака пића саветује се пити охлађена, мирисајући, додајући коцке леда или специјално камење по жељи..
Поређење и главне разлике
Главна разлика између ова два производа је различите сировине. Приликом стварања вискија користите разне културе. За припрему рума довољна је само меласа шећерне трске.
Захваљујући супстанцама шећерне трске, рум је обдарен препознатљивим укусом и аромом који се не може мешати ни са чим, а зависи од сорте. На пример, светло има пријатан мирис по воћу, средњи има мирис карамеле, а таман мирис чоколаде и воћа. Мирис вискија може имати и димљене и слатке мирисе..
Најпопуларније боје вискија су тамна амбер и лагана слама. Боја рума зависи од фазе мешања, дешава се у сребрним, златним, па чак и црвеним нијансама.
Окус вискија разликује се у зависности од региона, на пример, Сцотцх има мирис тресета и димљеног меса, Ирски има лаган цветно-слатки укус, а Канађанин зачињен наговештај цимета. Укус рума, попут ароме, према типу: светло има орах-мед, а злато и црвено имају воћно-карамелни укус..Зависно од врсте рума, инсистирајте у храстовим бачвама или металним посудама од 12 до 15 година. Виски се најчешће стара у храстовим бачвама. од 2 до 5 година, а скупе сорте могу остати нетакнуте свих 30 година. Уосталом, што дуже алкохолно пиће сазријева, скупље и рафинираније постаје.
Једнако важан фактор при избору алкохола је и његова снага. У виски она прави 40-65 вол. Често се пре флаширања пића разблажи водом да би се смањио проценат јачине. Почиње тврђава рума са 37 вол. и износи 75 вол.
Према томе, упоређујући ова пића, немогуће је са тачношћу рећи које вреди одабрати. Све зависи од преференција укуса. Неко воли суздржаност, неко воли гусарску природу, а неки чак одлуче да се мешају обојица. У овом случају, главна ствар је придржавати се средњег терена и не претјеривати.
