Укусна димљена риба може изазвати заиста задивљујуће, посебне емоције код сваке особе која покаже жељу да открије праве аспекте кувања. Истовремено треба напоменути да постоји битна разлика између технологија топлог и хладног пушења, јер ћете само уз овај приступ моћи уживати у пријатном и складном укусу.
Карактеристике врућег димљења
Ова техника је идеална за љубитеље димљене рибе. Врућа технологија омогућава вам да побољшате укусне карактеристике производа, дајући му мекоћу, сочност. Међутим, да бисте припремили специјално јело, морате поштовати одређени температурни режим. Када користите методу, температура треба да буде од 45 до 125 степени, а дозвољава се повећање индикатора на 150 степени.
Вруће димљено од четрдесет минута до два сата. Упркос томе, трајање поступка може да се одложи до једног дана (24 сата).
Након кувања укусне димљене рибе, очекује се прелепа златна нијанса. Свака риба која се куха вруће димљена, не укључује сушење, сушење. Употреба постаје могућа одмах.
Димљена риба
Шта је хладно пушење?
Хладно пушење укључује дуготрајан и специфичан поступак. Штавише, риба укључује додатну припрему, укључујући сољење. За слање рибе може бити потребно неколико дана или две недеље.
Димљена слана риба изводи се на температури од тридесет степени. Истовремено се претпоставља значајно трајање кулинарског процеса. За припрему рибе може бити потребно три до пет дана, а понекад је потребно и месец или више.
Хладно димљени производи могу се конзервирати сушењем. Дим који потиче од тињајуће ватре даје задивљујућу арому, посебан укус са зачињеним нотама. Димљена риба може добити посебну боју, у распону од светло беж до смеђе.Хладно пушење активно се користи за кобасице, масну рибу, укључујући лосос, скушу, јер ова техника омогућава одржавање оптималне густине производа и чак га повећавате. При сечењу риба се неће дробити, јер ће месо добити густину и најбоље ће се везати за рибље кости.
Риба хладна димљена
Који начин да одаберете: вруће или хладно?
Обе методе имају предности и мане..
- Метода врућег пушења, без сумње, има техничке предности. Кулинарски процес захтева мање времена за кување рибе и припрему сировина. За кување не требате чекати неколико дана, јер ће риба одмах моћи да вам прија са невероватним укусом. Поред тога, производ се може дегустирати одмах након успјешног завршетка кулинарског поступка. Међутим, вруће пушење не омогућава дуго чување куване рибе, јер ће задржати свежину само недељу дана на температури не већој од +5 степени.
- Хладно пушење захтеваће више времена, али истовремено има и достојне предности. Управо ова технологија омогућава вам да сачувате све витамине и друге корисне компоненте за рибу, јер је снажан термички ефекат потпуно елиминисан. Хладно пушење омогућава вам да кухате рибу која неће само бити корисна, већ се може чувати и дуже време (око две недеље) без икаквих негативних ефеката. Међутим, да би риба могла да ужива што дуже, треба је чувати у фрижидеру на температури од 0 до +5 степени.
Само специјалиста кулинарства може одлучити која је опција најбоља: вруће или хладно пушење. То је због резултата који се мора постићи, јер се предности и недостаци могу очитовати у сваком од два случаја..
Која су корисна својства димљене рибе?
Свјежа риба има витамине, минерале и друге корисне састојке. Има ли, међутим, користи од димљене рибе?
- Димљена риба, која се куха под термичким утицајем, сигурно ће променити њен хемијски састав. Високе температуре излагања смањују храњиве састојке.
- Ако се током кулинарске обраде крше основни принципи, постоји ризик да димљена риба наштети људском здрављу. У овом случају, формирање канцерогених и других токсичних једињења, који одмах повећавају ризик од рака.
- Хладно пушење подразумева мањи утицај, што омогућава очување хранљивих састојака.
- Димљена риба је права делиција која је успела да стекне признање готово у целом свету. Најважније је разумети принципе на којима се куха димљена риба, јер само у том случају можете рачунати на максималну корист.
- Неке врсте димљене рибе, укључујући харинге, харинге, могу бити достојна основа за свакодневну исхрану..
- Пре него што се одлучите за укључивање димљене рибе у исхрану, треба узети у обзир не само начин кухања (топла или хладна технологија), већ и калоријски садржај, почетну сировину..
Димљена риба може бити здрава и укусна, али само ако се правилно куха, без обзира на карактеристике коришћене технологије..
