Риба је једно од водећих места у нашој исхрани. Атрактиван је не само својим укусом и предностима, већ и чињеницом да не даје исто месо у разним јелима из њега. А једна од најчешћих делиција је сточна риба. Његова арома и укус освојиће и најжешћег представника „зелених“. Међутим, међу људима који се мало баве овом материјом, постоји мишљење да су сушена, сушена или слана риба један те исти производ. Ово је заблуда коју ћемо покушати разуверити у овом чланку. А да бисмо разумели разлику између сушене и сушене рибе, пратићемо целокупан ток њихове припреме од тренутка улова до добијања на нашем столу.
Садржај чланка
- Сушена риба
- Сусхим
- Хладна опција
- Врући начин
- Употреба
- Стоцкфисх
- Технологија
- Сезона
- Припрема
- Стреак
- Време је
- Завршна фаза
- Разлика између сушене и сушене рибе
Сушена риба
Постоје две врсте сушене рибе: свежа и слана. Наравно, технологије за добијање коначног резултата мало су различите. Свјежа сушена риба је превасходно полупроизвод који још увек треба кувати. Слани се већ може јести као, на пример, додатак пиву. Описани смо процес кухања обе сорте истовремено. Штавише, главна разлика је само у додавању соли.
Сусхим
Постоји пуно могућности сушења. Можемо рећи да "свака кућа има своја правила." Описаћемо најтипичније методе сушења..
до садржаја ↑Хладна опција
Обично се за сушење користе ниске масне "танке" сорте. Величина рибе није битна. Прво су га извадили, опрали, ухватили за канап и окачили на улицу. Конац се по правилу причвршћује на мотке. Ако желите да добијете слану рибу, тада се је слана 2-4 недеље, а затим се суши на отвореном, најбоље на ветру. За време сушења је потребно хладноће. За тако нешто је погодан чак и зимски период. Обично је потребно 1,5-2 месеца да се производ доведе у потпуно стање. Много тога зависи од температуре.
Садржај оглашавања ↑Врући начин
Мале сорте рибе могу се сушити у рернама или на ваздуху по врућем времену. Пећ је добро загрејана, из ње се вади сав угаљ и пепео, помиче се испод (хоризонтална површина у пећи где гориво гори и гори) и на њега се полаже риба. Време потребно за сушење не прелази 5 сати. Рибу треба мешати 2-3 пута. Да бисте то учинили, узмите посебну лопатицу. Помоћу ње рибе се крећу по пећи.
Постављање слане рибе у рерну не разликује се много од свежег рецепта. Испод се сипа слој соли, а на врх се ставља риба. Тада је све исплетено.
Такође можете прво издржати рибу у сланом сланом раствору 15-20 минута или је посипати сувом соли у количини од 10-15% по маси рибе и оставити 5-6 сати. Затим исти пут - до вруће пећи.
до садржаја ↑Употреба
Сушену рибу чувајте у дрвеним гајбама или плетеним корпама у расутом стању на ниским температурама. Слана риба се чува мање од свеже рибе - сол брже скупља влагу и производ почиње трулеж..
Осушене финоће могу се млети у брашно и користити за прављење рибљих супа, рибље чорбе или као додатак другим рибљим јелима. Сада размислите шта треба учинити да бисте добили „праву“ сушену рибу.
до садржаја ↑Стоцкфисх
Сушена риба има потпуно другачију сврху. Иако је технологија довођења до коначног стања на месту слична горњој, разлика између сушене и сушене рибе је велика и у укусу и у крајњем резултату. Сушена риба на сунцу спремна је за јело одмах по завршетку припреме. И по правилу она убудуће има један начин - директно до стола.
до садржаја ↑Технологија
Дефиниција сушене рибе ће се уклопити у једну реченицу. Ово је мало засољена риба која се суши на ваздуху под утицајем сунчеве топлоте. Наравно, сам процес изгледа много сложеније. Додајмо да се за сушење обично користе више или мање масне врсте рибе. Укратко опишите фазе припреме ове делиције. Легендарна колебања се добровољно пријавила за тестирање.
до садржаја ↑Сезона
Најбољом сезоном ове врсте кулинарских делиција сматра се пролеће. Сунце почиње да се греје не зими, много лепих дана и топлих пролећних ветрова. Идеални услови за сушење!
до садржаја ↑Припрема
Прво, риба је групирана по величини и посађена на такозваној предиви у парним бројевима: 2; 4; 8 и тако даље. Затим се пређа повезује у снопове (креде). Прелиминарна фаза завршена.
Стреак
Јака саламура (саламула) сипа се у посебна посуђа. У њему су положене креде. Издужени делови рибе посипани су сољу, и то неравномерно. Сипају се више на средње делове него на доње, а још више на горње. Обично се сол израчунава од 12 до 15 мас.% Средства за сољење.
до садржаја ↑Време је
Рибе различитих величина узимају различита времена старења у саламури. Плоче соли за највише 2 дана. Цхалки са великим примерцима може лежати "у рову" до 6 дана.
до садржаја ↑Завршна фаза
Након постављеног периода, риба се уклања из саламуле. Месо уз гребен треба да буде тамно, сиве нијансе. Кавијар (ако постоји) постаје жуто-црвен.
Риба се темељито опере слатком водом. Потребно је испрати остатке соли, слузи и седимената који настају дуготрајним боравком у води.
Последњи корак је сушење рибе. Цхалки се причвршћује на мотку. Сваки пар риба треба да виси са обе стране штапа, не ударајући један о другога. Ако нема ступова, лигаменте можете објесити на канап, добро причвршћен између два носача.
Сада остаје само да сачекамо. Процес коначног усавршавања до условљавања траје у просеку 2-3 недеље. Све зависи од времена и величине рибе.
Погодност посластице за конзумацију помоћу задњег меса можете одредити. Треба бити ружичасте боје са жутим тоном, умерено тврдо и еластично. Леђа сама по себи изгледају знатно тања (скупљена).
до садржаја ↑Разлика између сушене и сушене рибе
Сада остаје само свести податке у табелу и на основу тога извући коначан закључак.
| Стоцкфисх | Сушена риба |
| Само слано | Може бити свеже или слано |
| Углавном се користе масне врсте. | Пожељне су суве врсте. |
| Топао, природан начин (на сунцу и ветру) | Две методе кухања: хладно (природно, по хладном времену) и вруће (рерна) |
| Просечно време до финалне фазе траје 2-3 недеље. Можда још мало - све зависи од времена | Обично довођење до пуне приправности траје 1,5-2 месеца (хладна метода) или 5-6 сати (врућа опција) |
| Спремни смо да идемо директно у стомак | Риба сушена без соли није погодна за употребу без додатне обраде. |
Пажљиво смо прегледали кости (рибе), која је разлика између сушене и сушене рибе. Дефинитивно можемо рећи да су оба производа одличног укуса, под условом да се поштују сва правила кухања. Дакле, можемо само да пожелимо нашим читаоцима: нека на вашем столу увек буде пуно рибе (било које)! Ово је укусно и што је најважније, здраво јело..
