„Које вино из земље више волите у ово доба дана?“ - питао је Воланд збуњени и обесхрабрени бармен Соков и био је веома разочаран његовим одговором „Ја не пијем ...“ Упркос иронији у вези са његовим несретним ликом, М. Булгаков је био у праву: знати када и какво вино донијети на сто је права уметност. Да бисте могли одредити квалитет и квалитет вина први је корак ка његовим врховима.
Према начину производње, садржај шећера и алкохола, вина се деле у мензи: сува, полусуха и полуслатка; обогаћене, укључујући слатке, ликере и десерте са окусом; специјалне, које укључују лука, шери, мадеиру и неке друге врсте вина.
Технологија производње сувих природних вина заснива се на комплетној ферментацији шећера садржаног у сладу - винском материјалу који се састоји од сока од грожђа и пулпе. Сазревање сувог вина траје 3-4 месеца, током којих пиће стекне нежан букет и самоплани. Сува бела вина имају нежан укус и златну сламнасту боју; у црвеној боји превладавају рубин или шипак, танке су и изражене воћне ароме.
Садржај чланка
- Суво вино
- Полусуво вино
- Семисвеет вине
- Десертно вино
- Закључци
Суво вино
Јачина сувих вина не прелази 11% са садржајем шећера од 1%. Најбоље сорте су бела сува вина ризлинг, ркатсители, алигота, саувигнон и црвени саперави, цабернет, мерлот, пинот фран.
Суво бело вино одлично се слаже са белим месом, рибом, јелима од гљива и поврћем. Црвено сервирано уз пржено месо.
Садржај оглашавања ↑Полусуво вино
Полусуха вина добијају се делимичном ферментацијом шећера без додавања алкохола. Када проценат шећера достигне 1-2,5, процес ферментације се зауставља, смањујући температуру винског материјала на 4-5 степени. Вино је дозвољено да сазри: како би се ароматични, танини и храњиве материје из пулпе потпуно пренијели у готово пиће, оставља се у великим затвореним посудама 30 дана. За то време јачина вина не расте; садржи само 9-14% обртаја, што вам омогућава да га користите као пријатан и користан додатак столу за којим се свакодневно окупља цела породица..
За производњу полусувих вина користи се грожђе бијелих, црвених и ружичастих сорти са садржајем шећера од 20 до 22%. То пре свега укључује каберне совињон, белу фетиаску, малбек, бели мушкат, Изабелу и Лидију.
до садржаја ↑Семисвеет вине
Посебно популарна код познавалаца добрих вина су полуслатка, благог пријатног укуса, складног деликатног букета и богате живе боје. Садрже 3-8% шећера, а по снази не прелазе 10-12%.
За полуслатка вина, као и за полусуха вина, оптимални садржај шећера у грожђу треба да буде најмање 20%. Овај показатељ даје сорти сазријевање до средине октобра. Мускат и Мерлот водећи су међу њима..
Полу слатка вина су каприциозна, а поступак њихове припреме прилично је напоран. Веома је важно зауставити ферментацију на вријеме како би се добили показатељи шећера и алкохола који одговарају врсти вина. Једнако је важно стабилизирати састав винског материјала до ферментације током технолошке прераде и складиштења.
Да би се зауставила ферментација, њена температура је снижена на 0 степени или, обрнуто, повећана на 65-70 степени. Увођењем сумпор-диоксида у вински полупроизвод, компонента квасца се одваја од ферментације, затим се напитак филтрира и оставља да се природно посветли.
Семи-слатка суха вина чувајте у стакленим боцама, претходно пастеризирајући готов производ.
Боца вина није само контејнер. Његов облик, боја, запремина не бирају се насумично. У Француској се елита пића одређује дужином грла и величином боце. Што је богатија његова прича, виши је врат. Али још је важнија дужина плуте направљене од коре плута. Што је дуже, то је вино скупље. На плути мора да се наведе име опатије, дворца или познатог подручја у коме се производи ова врста вина, као и година његовог пуштања.
Међу винима која могу да се надмећу са француским су и најбољи брендови које производе винари у Грузији, Молдавији и Криму. Посебно су позната кримска десертна вина. За њихову производњу користи се грожђе са високим садржајем шећера. То су познате сорте мушкат бијели, мушкат ружичасти, мушкат црвени узгајани у долини Црвеног камена са јединственом микроклимом, као и Алеатицо и Мусцател, италијанска и француска сорта која се савршено прилагодила крим условима. Њихов садржај шећера је 25-40%.
до садржаја ↑Десертно вино
Да би добили висококвалитетно десертно вино, произвођачи користе посебне технике, захваљујући којима се у одређеној фази успорава нормално одвијање ферментације. То вам омогућава да уштедите прави проценат шећера у вину. У десертним винима треба да одговара показатељима од 10 до 20%. Главни начин заустављања ферментације је уношење алкохола у ферментирану сладу. Пиће добија довољну снагу, а истовремено одржава слаткоћу, арому, одличан укус и изражајну боју.
У производњи десертних вина користе се и метода инфузисања сладовине на целулозу. У одређеној фази ферментације, пулпа се загрева и алкохолизује. Вина добијена на овај начин имају богат букет и деликатан баршунасти укус. Они се одлежавају у храстовим бачвама 2-3 године - а вино постаје заиста божанско пиће..
Снага десертних вина је 17-18%. Међу најбољим сортама су црни доктор, бели мушкат од црвеног камена, бели мушкат ливадија, кахор. Ова вина не остаревају: с годинама њихова укусност се само побољшава.
Кубанске мешавине брендова "Стари нектар", "Сунце у чаши", "Соларна долина" нису им инфериорни. Они се називају мијешањем јер се праве од различитих сорти грожђа узетих у одређеном омјеру.
до садржаја ↑Закључци
- Сува, полусува и полуслатка вина производе се без уношења алкохола. Десертна вина су обогаћена, односно садрже алкохол.
- Јачина сувих вина не прелази 11% са садржајем шећера од 1%. Полусуха и полуслатка вина садрже од 3 до 8% шећера, али њихова снага је само 12-14%. Десертна вина су слатка. Проценат шећера у њима је од 10 до 20%, а јачине 17-18%.
- Столна вина, која укључују сува, полусуха и полусуха, послужују се као главна јела. Десерт - на десерт.
- Сува, полусуха и полуслатка вина немају дуг рок трајања. Десертна вина само побољшавају окус с временом.
