Разлика између врућег и хладног димљеног

Месо или риба су врло укусни ако су димљени. Ова обрада производа се врши топло или хладно. Процес кухања у сваком случају одвија се другачије, што заузврат утјече на резултат..

Садржај чланка

• О технологији уопште
• Поређење
• Табела

О технологији уопште

Пушити храну значи пушити је одређено време. У овом случају долази до двоструког ефекта. Прво, храна поприма специфичан, за разлику од било ког другог укуса. Друго, производ неко време постаје отпоран на кварење, пошто је импрегниран посебним, конзервансима, димним компонентама и делимично губи влагу.

Чињеница да производи након излагања диму дуже трају, примећена је веома давно. Међутим, у почетку су људи прибегавали пушењу по потреби. Овај процес је омогућио преузимање прилично велике понуде одредаба када је било потребно да се крене на дуге стазе. У супротном, могло би се само надати успешном лову или риболову на путу. Сада се пушење углавном користи како би се пријатно диверзифицирао ваш сто..

Поређење

У сваком случају претпоставља се да су производи смештени у скученом простору испуњеном тињајућим димом. Али у уређају за вруће пушење стварају се услови под којима дим улази у производе истовремено са топлином. Као резултат тога, пече се и риба или комадићи меса.

Хладно пушење укључује намакање производа димом на знатно нижој температури. То се постиже њиховом удаљеношћу од фокуса. Процес је врло сличан венењу, праћен испаравањем велике количине влаге из комада или лешина. Али кад се пуше, додатно су засићене гипком аромом дима. Истовремено, због недостатка интензивног излагања топлоти, храна не губи корисне компоненте.

Вриједно је напоменути да је темељна разлика између врућег и хладног пушења трајање прераде производа. Колико траје врућа метода кухања? Обично неколико сати. Међутим, све зависи од тога шта се пуши. Понекад се жељени резултат може постићи тек након једног дана, у другим случајевима не прође ни сат времена, када је оброк за испирање уста већ спреман за конзумирање. Пуши врло брзо, на пример, малу рибу.

С хладном обрадом, на кулинарску спремност производа морат ћете дуго чекати. Један дан можда неће бити довољан, поготово ако се у диму задрже веома крупни комади меса. Генерално, цео процес повезан са хладним пушењем је прилично дуг и напоран, јер укључује и припремну фазу.

Говоримо о потреби прелиминарног сољења меса или рибе, што се ради како би се спречило развијање бактерија на ниској температури пушења. Пре третмана димом, комаде или лешине се намоче (да се уклони сувишна со) и осуше у проветреном простору. Све то није неопходно ако се планира врућа обрада сировина.

Успут, употреба дима на ниским температурама најбоље одговара за прављење кобасица. Заправо, хладно пушење вам омогућава да добијете густе производе који се не распадају од додира ножа. Међутим, као последица врућег пушења, храна се омекшава, топи се у устима.

Каква је разлика између врућег и хладног пушења ако погледате питање у погледу рока трајања куваних производа? Треба напоменути да бршљани или ноге пушене врућом методом не леже дуго, јер се припремају релативно брзо и мало су засићени димом. Али, рецимо, шунка, која се током хладног пушења дуже време задржавала у диму, неће се ускоро покварити и уједно ће задржати сва своја корисна и укусна својства.

Табела