Разлика између агар-агара и желатине

Супстанца са двоструким називом "агар-агар" и добро позната желатина успешно се користе као згушњивачи. Како добијате ове производе, која својства имају и која је разлика између агар-агара и желатине? Ово је описано даље..

Садржај чланка

• Дефиниција
• Поређење
• Табела

Дефиниција

Агар агар - прехрамбени биљни производ који може да стекне желатинозну конзистенцију у воденим растворима.

Желатина - згушњивач на животињској основи.

Поређење

Ови производи су широко тражени у кондиторској индустрији. Са оваквим састојцима производе се производи у којима је важно заједно са меком или ваздушном конзистенцијом. Такве доброте укључују мармеладу и мармеладу сличну желеу, нежно суфле и марсхмаллов, конфиту и укусну крему. Згушњивачи се такође користе за креирање кулинарских производа различите оријентације, као што су умаци, желе и све врсте супа.

Каква је разлика између агар агарја и желатине? Пре свега, у њиховом пореклу. Прва супстанца је биљне природе, па се укључује у рецепте не само обичних, већ и вегетаријанских јела. Агар агар је прерађена морска трава. Желатина је животињски производ. Кува се из хрскавице, тетива и других фрагмената који садрже лепљиве материје..

Предметни згушњивачи се манифестују на нешто другачије начине. Агар агар је познат као јаче средство за гелирање. Он тренутно схвата форму. Производи са таквим адитивом смрзавају се на температурама изнад собне температуре и не замагљују се на врућини. Агар агар вам омогућава да створите прилично густу конзистенцију. Из ње се, на пример, добијају одлични бомбони за жвакање.

У исто вријеме проблематично је кухати нешто више или мање тешко са желатином. Рецимо да ће се мармелада дуго морати сушити. Али желатина помаже у стварању желатинске масе која се буквално топи у устима. Ова компонента је добра и због тога што је састав са њом транспарентнији него са агар-агаром. Овај квалитет може бити пресудан, на пример, у производњи пунила.

Која је разлика између агар-агара и желатине још? Чињеница да се прво од њих у случају замене ставља у мањим количинама од другог. Поред тога, укус агар-агара је неутралнији, што проширује кулинарске могућности таквог згушњивача. Што се тиче цене, овде желатина побјеђује. Овај производ је јефтинији и увек се налази на полицама обичних продавница, за разлику од оскудне егзотичне колеге.

Табела