На улицама било ког града у Италији од севера до југа можете видети натпис са речју „Пастицхериа"написана природно на италијанском.
Погрешно верујући да се тјестенина у њој сервира у општеприхваћеном смислу тестенине, можете се збунити, јер реч паста на италијанском значи и само тесто и његове производе. Стога се реч на натпису на руски преводи као сластичарница, односно установа која прави било какве производе од теста који могу бити и слатки или слани. Али, морам додати да су направљени од свежег теста.
Неолитско тесто
Паста, коју Италијани тренутно обједињују у једној великој речи тестенине, не може да буде у посластичарници, јер се припремају сушењем, а не од свежег теста, за разлику од експоната на витрини. Научници верују да историја изгледа сушеног теста сеже до неолитика, када људи почињу да узгајају житарице и мељеју зрно у брашно. Доливајући воду, људи су научили како да гњече јако тврдо тесто, исекли га на тањире и тракице, а затим сушили на сунцу.
Захваљујући представницима неколико цивилизација које су постојале релативно изоловане једна од друге, појавило се тесто и потом производи из њега.
Храна за сиромашне
У почетку је реч "паста" за Италијане генерализовала било коју храну, јело које је било спремно за сервирање. До сада, Италијани у свакодневном животу често изговарају ову реч ако разговарају о општој теми хране у кући. Али, од времена када се у земљи са све већим бројем становника осетио недостатак хране, када поврће више није могло да задовољи потребе становништва за храном, дошло је до катастрофалног недостатка меса, тада је становништво почело да прелази на прављење производа од брашна и воде, нарочито , било је доступно искуство у производњи таквих производа.
Паста
Тако другачије тесто
Арапи враћени на Сицилију пре векова сушене траке теста, којима су у производњи додавани многи зачини. На данашњи дан становници Сицилије, када мешају тесто, додају му цимет, грожђице и друге зачине. Али, ако је становницима Сицилије овај производ постао познат у исхрани, тада је Напуљ био приморан да пређе на њега због повећања становништва, у време када је проблем са храном био акутан.
Начини прављења теста се временом побољшавају. Поред свега, не само да се пеку, већ и кухају. У различитим регионима Италије почели су се појављивати посебни обрасци и рецепти..Становници Венеције су гњечили стрмо тесто, узимајући веома ситна зрна, додавали воду и обликовали тесто у дугачке шупље цеви. Та празнина унутра и даје име производа, на језику локалних становника који звучи „тестенина“. Штавише, само се врло танке цевчице почеле називати овом речју, у зависности од дебљине, реч се додаје честица која одређује величину, "веће" и "још веће".
Све до шеснаестог века, тестенине су се најчешће користиле као десерт и скупе су. За њихову припрему коришћена је посебна чврста пшеница, а само богати људи могли су да гостују скупо јело.
Паста за масу
Касније, тестенине прелазе у категорију производа за шире слојеве становништва. Повољна комбинација само брашна и воде заснивала се, пре свега, на уштеди, јер су, према новим рецептима, богати људи имали прилику да додају јаја у тесто, док сиромаси то нису могли приуштити. Поред тога, тестенина се набављала за будућност, а додавање јаја није могло дуго времена да се чувају. У почетку су се тестенине јеле ручно, јер Италијани нису знали тако нешто као вилицу све до 19. века..
До петнаестог века производи од сушеног теста добијају на популарности управо у вези са могућношћу набавке за будућу употребу и дугорочно складиштење, а мало касније ствара се удружење произвођача тјестенине са сопственом повељом. У различитим регионима Италије, па чак и у појединим градовима, произвођачи тјестенине називали су се различито, а тесто се мешало на различите начине. Принцип је и даље остао непромењен, тесто је замећено веома стрмо и еластично.
Макарони и сир
Временом, паста за речи смањила је област примене и почела да се користи само у односу на сам тест и на производе директно израђене од њега. Сви производи од тјестенине добили су посебне обрисе и јасна имена која се нису вековима мењала. За сваки производ препоручује се специфичан сос јединствене конзистенције и укуса, јер сваки облик производа од теста може да садржи одређену разноликост соса, тако да јело не само изгледа прелепо када се послужује на столу, већ је и прикладно када се хвата вилицом..
Тјестенина и тјестенина
Тренутно постоји закон који јасне градације између тјестенине и тјестенине. Произвођачи тјестенине могу, по сопственом нахођењу, да мењају састав теста, да бирају врсту брашна и његово млевење, додају разне састојке, укључујући житарице или скуте. Такви производи спадају у категорију "тјестенине".
Сви производи, који укључују брашно, Италијани су током времена комбиновани под једном термом пасте. Макарони такође спада у категорију тјестенине, али, конкретно, само производи са истим традиционалним саставом могу имати такво име - тврдо пшенично брашно и вода.
Међутим, Италијани никада неће домаћи производ назвати речју "тестенина", јер су саме тјестенине произведене у фабрици, и они праве јасну градацију између домаће тестенине и фабричких производа, верујући да су домаће тестенине укусније..
