Биљна уља која се користе у кувању свуда - за пржење, облачење салата, за припрему пекарских производа и других јела. Кукурузно уље постепено постаје једнако популарно као и сунцокретово уље, а овај чланак даје поређење и савете који су бољи..
Кукуруз
Кукурузно уље се односи на поврћа и испада семе кукуруза. Сирови (нерафинирани) производ можете препознати по карактеристичном мирису, тамножутој нијанси и благом талогу на дну резервоара. Прерађени, рафинирани производ има светло жуту нијансу и скоро да нема мириса.
Кукурузно уље садржи комплекс масних киселина: незасићени (линолни и олеински) и засићени (палмитински, стеарински, арахински и миристични). Такође, производ садржи велику количину витамина Е, познатог по антиоксидацијским својствима..
Уље семенки кукуруза користи се за припрему различитих врста теста, умака и пекарских производа. Такође се користи у производњи хране за децу. Због велике димне површине погодна је за пржење, као не формира канцерогене, не пени се када се загрева и не изгорева.
Постоје само 4 врсте кукурузног уља:
- Нерафинисан (најкориснији, јер задржава максималну количину хранљивих материја).
- Пречишћено недеодоризирано.
- Рафинирано деодорисано марка Д (користи се у производњи дијета и производа за бебе).
- Рафинирано деодорисано марка П (испоручује се у угоститељске и трговачке ланце).
Поред прехрамбене индустрије, овај се производ користи за производњу биодизела, производа за боје и лакове и сапуна. Такође се налази у неким фармацеутским препаратима као адјуванс..
Сунцокрет
Сунцокретово уље припада поврћа, добијено од сунцокретово семе. Ово је најчешћа врста нафте у Русији и Украјини, које су лидери у њеној производњи. Користи се не само за пржење, већ и за облачење салата, производњу разних прехрамбених производа. Такође се користи у индустријском пољу..
Производ садржи масне киселине: стеаринска, палмитинска, миристична, арахинска, олеинска, линолна и линоленска. Као и кукуруз, сунцокретово уље има висок проценат витамина Е.
Уље сунцокретових сјеменки се дешава нерафиниран (произведено хладним пресовањем или екстракцијом) и рафинирано, који нема укуса или мириса. Последња сорта је најмање корисна, јер је након чишћења садржај хранљивих састојака у њој минималан. Нерафинисан производ има тамно жуту боју и изражен мирис сунцокрета, дозвољено је присуство талога на дну резервоара. Да бисте проверили квалитет уља, потребно је да га натопите на кожи - висококвалитетни производ се брзо апсорбује.
Поређење
Оба производа врло корисно, пошто се заснивају на засићеним засићеним и незасићеним масним киселинама, као и витамин е. Захваљујући томе, уља побољшавају рад готово свих органа тела и чине кожу, нокте и косу лепшим.
Ако детаљније анализирате састав производа, можете видети да састав кукурузног уља садржи засићене масне киселине неколико процената више. Разлика је незнатна, али засићене масне киселине и даље штете организму, јер доприносе накупљању холестерола на зидовима крвних судова и развоју кардиоваскуларних болести, те их је боље користити што је мање могуће. Али у кукурузном уљу је 7% више мононезасићених ФА (драгоцени Омега-9).
Предност сунцокретовог уља је његов садржај полинезасићених масних киселина Омега 3 и Омега 6, које имају највреднија својства. Међутим, није све једноставно - полинезасићене ФА се обично претварају када се трансформишу у транс масти, које су врло штетне. Такође, проблем је и у томе што су транс масти „прерушене“ у корисне Омега-3 и Омега-6, а тело не види разлику између њих.Кукурузно уље отпорније на топлоту и оксидацију због високе тачке формирање дима. Односно, при високој температури не сагорева и не ствара штетне канцерогене састојке као резултат оксидације. Храна се пржи на температури од 160-165 степени Целзијуса, а кукурузно уље почиње да оксидује тек на температурама изнад 180 степени.
Што је боље
Свако од ових уља корисно и штетно на свој начин. Али ипак, обојица доносе непроцењиву корист за тело - побољшавају рад кардиоваскуларног, пробавног, билијарног и нервног система. Међутим, корист зависи од мере потрошње - ако производе редовно користите, али у малим количинама, неће доћи до нуспојава (ако особа нема алергије).
За пржење је боље одабрати рафинирано кукурузно уље, будући да је у овом погледу много корисније. Штавише, погодан је за све врсте термичке обраде - за пржење у фритези, у тави, у тави при кувању крофни итд. Само имајте на уму да када се загреју, већина корисних компоненти се уништава. Али за гориво је погодније нерафинирано сунцокретово уље захваљујући Омега-3 и Омега-6. Рафинирана је такође погодна, али садржај хранљивих састојака у њој је мањи због претходне обраде.
Обе врсте уља се такође користе у козметологија. Они су основни, односно на њиховој основи можете да кувате разне маске, креме, пилинге за лице и производе за косу. Оба производа су погодна за козметичке сврхе, захваљујући здравом и уравнотеженом саставу. Али не препоручује се њихова употреба често - иначе можете добити управо супротан ефекат.
