Пилетина је савршена у свим врстама - пржена, пирјана, димљена, печена на роштиљу или угаљу, на плеху за печење или у обичној тави. Споровати ово сочно месо прилично је тешко, међутим, употреба "тајних" рецепата газдиницама гарантује посебна задовољства гостију. Кулинарски стручњаци са различитих континената и земаља - индијски цурри, француски фрицассее, грузијски Сатсиви - воле се у целом свету како укусно кухати пилетину. Али избор није ограничен само на њих, стога је изузетно корисно направити гастрономске излете.
Садржај чланка
- Паприкаш - пилетина на мађарском
- Кијевске котлете - пилетина на украјинском
- Тореро Филет - мексичка пилетина
- Сицхуан филе - кинеска пилетина
- Веллингтон - енглеска пилетина
- Без додатака - једноставно, али укусно
Паприкаш - пилетина на мађарском
Једном у Аустро-Угарској ово јело се сматрало супом - врло густом, невероватно срдачном, савршено загрејаном. Ради веће храњивости справља се са брашном, додајући кнедле из теста приликом послуживања. Међутим, у модерној варијанти, традиционални паприкаш је месо са гресом. Захтеваће не одрасле пилиће, већ нежне младе пилиће. На основу две лешине, додатно морате узети:
- два лука;
- две свеже паприке (по могућности црвене);
- млевена сушена паприка (2 кашике);
- мало соли и прстохват љуте паприке;
- свињско месо или гхее (2 кашике);
- 4-5 глава белог лука;
- со по укусу;
- непотпуна чаша киселе павлаке;
- једна и по чаша богатог бујона (по могућности и пилетина).
Резултат је необичан, али припрема јела је прилично једноставна. Оба трупа су подељена на четвртине, посољена и лагано попржена на врућој масноћи, распоређена у ражњићу (дубока тава).
Затим направите греску: на масти преосталој од пржења пилића посолите поврће са зачинима, додајте чорбу, донесите до кључања и сипајте у посуду са пилетином. Сада се јело мора пирјати око пола сата - на најситнијој ватри, испод поклопца. Десет минута пре кувања, кисела павлака се сипа по врху, али се не меша, већ наставља да лагано пирја паприкаш. Служи се вруће са свежим зачинским биљем, кромпиром или куваном тестенином..
Садржај оглашавања ↑Кијевске котлете - пилетина на украјинском
Занимљива чињеница: у почетку, кијевске котлете нису изумљене у Украјини, већ у Француској. Без воље - ово је оригинални назив јела у руској транскрипцији. У Кијеву, много касније су имали руку у дизајну - почели су да убацују кост унутра како би готов производ добио изглед пржене пилеће ноге. У принципу, то уопште не утиче на укус, па је без оваквог кулинарског уређаја сасвим могуће.
За кување ће вам требати филе од перади, путер, бели лук, зачинско биље (било од домаћег першуна до „страног“ босиљка), добар прстохват млевене паприке (црне), као и брашно, крушне мрвице, јаја и пуно биљног уља. Најбоље је пржити котлете у Кијеву у фритези са дубоком масноћом, али можете и без таве са високим странама.
Филете се исецкати на кришке и добро изгњечи, а затим се мало посолити и попаприти. Класично пуњење за паштету је уље, рендано биљем и белим луком. Фанови такође додају пржене гљиве, сир, па чак и кромпир, али то су већ варијације.
Пуњење се положи на танку кришку меса, исплетену у ролат, чије су ивице лепо увучене унутра. Свака резница великодушно је посута брашном, а затим је уроњена у размућено пилеће јаје, измрвљено у крушне мрвице. Али ту још није крај - последње две фазе хлеба поново се понављају тако да хрскави "капут" постане гушћи и гушћи.
Помоћу кашике или прорезане кашике, котлете умочите у врело уље, брзо пржите са обе стране и распоредите на плех за печење. Последња фаза је доношење јела у рерну до коначне приправности. Још 10-15 минута и може се сервирати де-фрее..
до садржаја ↑Тореро Филет - мексичка пилетина
У Америци се птице воле не мање него у Азији или Европи. Кува се на различите начине, али зачињено тореро (или мексичка пилетина) је једно од најнекоморнијих јела. Рецепт је познат на два различита начина. На пример, у јелима Ацапулцо или Плаиа дел Цармен пилећи филе наређен на хрскаву тортиљу (тортиља).
Сам пуњење се прави од перадарских прса и паприка различитих сорти (укључујући љути чили), које се ситно исецкају, уваљају у брашно, прже у уљу са разним зачинима, а затим се пар минута бела вина и парадајза. Поред овог пуњења за месо, свеже поврће, зеље разних врста и махунарке (у првом реду грах који је толико вољен од стране домаћих) стављају се у коверте од мексичке кукурузне пита, а поред таквог месног пунила.
Могуће је кухати пилетину за породичну гозбу на другачији начин, прилагођен традицијама европског кувања. Према рецепту, домаћица ће требати:
- меснати делови птице (бубњеви, бутине, груди) - 600-800 г;
- 5-6 комада густих зрелих парадајза;
- два велика лука;
- пар разнобојних слатких паприка;
- конзерва или стакленка (400 г) смрзнутог кукуруза;
- пола главе белог лука;
- суво зеље, црни бибер и млевени црвени - по укусу;
- мајонез, сол и биљно уље;
- тврди сир - 200-300 г.
Месо се уклања из костију, филе се исече на мање оброке, који се маринирају у зачинима. Паприке и лук сецкају на коцкице у посебну посуду, тамо се исече бели лук, смеса додатно посипа љутом паприком и посоли. Парадајз је подјељен на четвртине, кукуруз се одмрзава или одводи преко додатка за другарство.
Следећа фаза је полагање састојака на лим за печење, подмазан уљем. Први слој је лук и бибер, други је парадајз, трећи је кукуруз, четврти је пилетина. Поврх полупроизвода је мазан мајонезом и напуњен ситно нарибаним сиром. Јело се пече око четрдесет минута. Послужите га уз било које познато прилог..
до садржаја ↑Сицхуан филе - кинеска пилетина
Љубитељима зачињене оријенталне кухиње свидеће се рецепт који су свету представили кулинарски специјалци из кинеске провинције Сечуан. Потребна му је порција пилетине, тачније - бело месо са дојке. Око 700-800 г каше ће ићи у посуду. Додатни састојци:
- један лук;
- две шаргарепе;
- по једна паприка - зелени (или жути) слатки и горући црвени чили;
- кашика шкроба (најбоље кукурузног);
- соја сос (3-4 кашике);
- за пржење - биљно уље.
Дојка се исече на једнаке коцкице и намочи у соја сос са додатком шкроба - у таквој маринади месо треба да стоји пола сата. За то време, можете само имати времена да припремите поврће: изрезану мркву дугим танким тракама, слатку паприку у великим квадратима и свеж чили у малим. Лук се такође ситно исјецка - било у пола прстена, било у мале коцкице.
У лонцу се загрева уље, пилећа каша се одлаже и доводи до златног стања на брзој ватри (уз активно мешање) - поступак ће трајати највише десет минута. У исто време, све поврће се пржи на другом горионику у посебној посуди. На крају се састојци помешају у чинији, мало охладе и послужују..
до садржаја ↑Веллингтон - енглеска пилетина
Традиционална кухиња Мисти Албиона такође је спремна да удовољи обожаватељима пилећих делиција - на располагању су гурманске филете с филеом а ла Веллингтон. Лепо је, невероватно укусно, елегантно и потпуно без зачињености - овог дијеталног јела не можете именовати, али савршено је за празнични сто.
За енглески ручак потребно је набавити:
- око килограм пилећег филета;
- печурке (свеже или смрзнуте) - 150-200 г;
- један средњи лук;
- лиснато тијесто (можете га сами направити или купити готов смрзнути слој);
- 3 кашике белог вина и путера;
- сир - 50 г сулугунија или горгонзоле;
- со по укусу и кап црног бибера;
- мала хрпа першуна;
- жуманце.
Печурке су ситно насецкане, зеље се дроби, лук ситно сецка. Филет је подељен на неколико дугуљастих комада, посољен и посут прстохватом бибера.
Даље, црвени лук требате да пржите на кашичици уља, друго - гљиве запеците са травама и вином, а затим - пржите тракице од пилетине. Све три врсте прелива се припремају одвојено..
Ставите тесто на сто, посуто брашном, оставите да се мало распери. Нежно ставите пуњење у центар: прво на њему лук, першун са печуркама, сиром, кришке и филете. Затегните ивице лисица и пажљиво стегните да бисте добили тијесну коверту. Питу ставите на плех за печење шавовима надоле, намажите умућеним жуманцем и испеците - толико да се тесто подигне и поцрвени..
Готово јело се послужује благо охлађено и исечено директно на трпезаријском столу.
до садржаја ↑Без додатака - једноставно, али укусно
Ако не желите да скухате нешто егзотично, птицу можете испећи на лиму за печење - у целини или делимично. Друга опција је погоднија за свечани сто, крајњи резултат је врло леп. Прво, труп је квалитативно очишћен од унутрашњости и ситних длачица (ако их има), опран и посољен.
Да бисте пилетину скували укусно и лепо (тј. Да бисте постигли посебну златну корицу), птицу ће требати намазати нечим. У ту сврху обично узмите:
- мајонез;
- павлака са белим луком;
- маслиново уље са зачинским биљем (босиљак, першун, оригано - по укусу);
- сенф.
Леш труп се трља вани и ставља у посуду за печење. Али пре него што пилетину пошаљете у рерну, треба је напунити нечим - јело ће у том случају бити сочније и укусније. Нема буквално опција за пуњење, али су најпопуларније:
- коцке сировог кромпира;
- јабуке нарезане на коцкице (са коре);
- сухе марелице или сухе шљиве са белим луком;
- хељда каша.
Између осталог, пуњење од житарица или кромпира решиће проблем прилог јелу, само додајте приликом сервирања свежег поврћа и зачинског биља - јело излази мирисно и веома свечано. За кухање вам треба од четрдесет минута до сат времена - у зависности од величине птице.
!
