Скоро сви воле укусан оброк. Далеко од последње улоге у обликовању коначног утиска јела су зачини, умаци и зачине. У стању су да дају уобичајеном месу, салати или десерту потпуно нови звук. Наравно, свако има своје страсти: неко преферира киселост, неко преферира зачињену или зачињену храну, а за некога нема ништа боље од соли.
Међутим, постоје зачини које племићи целог света сматрају племенитим и цене. Најбољи пример таквог соса је балзамични сирће. Данас се користи у скоро свим ресторанима да додају софистицираност јелима која се сервирају. Верује се да пар капи такве зачине може трансформисати и најобичније јело.
Садржај чланка
- Мало историје
- Производна технологија
- У потрази за квалитетом
- Апликација за кување
Мало историје
Балзамични сирће први пут се спомиње 1046. године. У тим данима сматрали су га знаком богатства и служио је као добар мираз. У почетку се ова супстанца користила као противупално и бактерицидно средство за лечење рана. Отуда необичан назив производа. Током Велике куге која је избила у Европи 1503. године, помагао је многим болеснима.
Производна технологија
Пре него што одаберете балзамични сирће, требало би да се упознате са технологијом његове производње. Одређује својства производа, његов квалитет и вредност. Данас постоје два начина стварања овог соса: традиционални и индустријски.
ОглашавањеБалзамични сирће традиционално се прави од белог грожђа одређених сорти. Исциједите сок од бобица и кухајте га док не добијете густ сируп. Добијена течност се излива у бачве три величине направљене од различитих врста дрвета. Да би се убрзао процес, додаје се мало винског сирћета и чува се 3 године. Тада се мали део најмањег бачва баца и продаје. Ослобођени простор испуњен је полупроизводом из средњих бачви, а оном који додаје супстанцу из највећих бачви. Такве се манипулације редовно понављају, што резултира да готов производ добије укус из све три бачве. Квалитетни балзамични сирћет има старење најмање 12 година, али тај период може достићи и век.
У индустријској производњи користе се црвено грожђе и разна хемијска једињења - згушњивачи, боје, ароме. Под њиховим деловањем, обично винско сирће мења изглед и постаје попут племените зачине. Међутим, тешко је варати фоодиеја на овај начин. Мирис и укус сурогат ће дати своје порекло. А цена ће бити сумњиво ниска.
до садржаја ↑У потрази за квалитетом
Дакле, да не бисте били разочарани у куповини, морате пажљиво проучити етикету и амбалажу. Производ произведен у складу са свим правилима носиће реч „традиционални“, као и знак конзорцијума. Ова организација укључује све произвођаче балзамичног сирћета, придржавајући се устаљених традиција:
- употреба сорти белог грожђа Треббиано или Ламбрусцо, које се узгајају у одређеном подручју Италије - Модени или Емилиа-Ромагна;
- старење не мање од 12 година.
Нема толико компанија којима је додељена част да конзорцијум ставе на боце са својим производом. Стога, када на етикети видите Ацето Балсамицо Традизионале ди Модена или Ацето Балсамицо Традизионале ди Реггио Емилиа - у зависности од региона порекла грожђа, можете бити сигурни у квалитет купљеног балзамичног сирћета.
Овај сос има густу конзистенцију која му не дозвољава да се шири по површини кашике. У њеној сложеној и пријатној ароми нема ни наговештаја оштрог мириса киселине. А по укусу зачина разликују се дрвене ноте које је добила од бачви у којима је инзистирала. Од дужег складиштења у затвореним посудама, прави сирће ће постати још бољи, а после одвајања дуго неће губити укус..
Време излагања балзамичног сирћета утиче на његову цену и квалитет. Мора бити назначено на етикети и не сме бити краће од 3 године. Међутим, неки произвођачи дају своје производе и посебне препознатљиве знакове: старост производа може указивати на боју налепница или плута.
Када бирате балзамични сирћет, требало би да обратите пажњу на цену. Већина производа који се могу наћи на полицама супермаркета производи се индустријски. Његова цена привлачи купце, али квалитет такве зачине често оставља много жељеног. По правилу се мало разликује од обичног винског сирћета. Избор је да се започне са нишом просечне цене. Овде можете пронаћи прави балзамични сирће. Од скупих аналога разликоват ће се по кратком времену излагања и употреби сагорелог шећера као бојила.
Додатне информације о производу дају податке о његовом саставу на етикети. Присуство било којих конзерванса, боја или згушњивача указује на низак квалитет ове материје у боци. Брзо ће изгубити свој, не превише рафиниран укус, чак и ако се чува у фрижидеру. Боље је одбити такву куповину, неће јелима донијети очекивано племство.
до садржаја ↑Апликација за кување
Младе сорте балзамичног сирћета могу се користити за салате и друга свакодневна јела. Мало зачињенији биће прикладан за десерте, месо и рибу. Најукусније - уз „млаку“ старост преко 25 година - послужила је као одвојена прилога, јер више личи на желе.
Балзамични сирће се увек додаје у већ припремљено јело јер га не треба подвргавати термичкој обради. По правилу, чак и мала боца од 100 грама траје дуже време, пошто је потрошња ове зачине врло мала. Довољно је посипати храну тако да њен укус постане још светлији.
Није ни чудо што се балзамични сирће сматрао поклоном којег се не стиди представити ни краљу. Цена правог традиционалног соса и данас достиже неколико стотина евра по боци. До данас, њени произвођачи користе рецепте својих дугогодишњих предака, не откривајући никоме породичне тајне. Зато, желећи да мазите себе и своје најмилије, не треба да штедите на квалитету.
