Људима који су довољно удаљени од кувања, чини се да су млијечи, сок, аспиц иста јела, а разликују се само у називу.
Међутим, кување желе или желе је толико различито међу собом да их права домаћица никада неће ставити близу - у ствари, то су два потпуно различита јела.
Како се припрема желе
Јелли - месно предјело кухано на јаком коштаном јуху. Захваљујући великој количини бујона, јело постаје жељезно, па чак и на собној температури задржава овај облик. Јеллиед месо је вољено због свог богатог месног укуса. А јединствена арома овог јела се добија захваљујући различитим зачинима и зачинима који се додају месном јуху током његове припреме.
Ово јело се обично послужује хладно на столу, обично се зачињава сенфом, хреном и сл. Послужује се уз предјела до првог или другог јела..
Обично се прво ставе да скувају свињске ноге, моторни бицикл, део свињске главе. Након кључања, након отприлике 50-60 минута, додајте комаде говедине са костима, пилеће лешине. Због чињенице да се при кувању јелијев меса користи неколико различитих врста меса и ствара се јединствена арома овог јела..
Обично се сок пече на лаганој ватри око ¼ дана. Отприлике 50-60 минута пре краја кувања, у млевени месо ставите корење першуна, копар, бели лук, лук, шаргарепу, першун, црну паприку, сол и друге зачине по укусу..
Након кувања, јуха се филтрира (преко филтера за пресвлаке или газе пресавијене у неколико слојева). Месо се мора извадити из костију, исећи на мале коцкице и ставити у посебне дубоке облике око 2/3 и сипати у промућену јуху. Охладјено месо охладите на хладном месту, по могућности на пропуху.
Како скувати желе?
Јелли се куха на истом принципу као и аспиц. Међутим, главна разлика између желе је да се она припрема од говедине без додавања других врста меса. Обавезно додајте пажљиво очишћене ноге, реп и главу када кувате желе. Прво се морају чувати у сланој води неколико сати..
Када кувате желе, цело месо и кости се истовремено стављају у воду, доводе до кључања, пазите да уклоните месну пену и смањите топлоту. Јелли се куха најмање 1/3 дана, а током кувања сва се желатина из костију преноси из костију у јуху.
Кад је желеа готова, јуха се филтрира на исти начин као и код кувања желе од желе. Међутим, јуха од желатине пре него што се излије у облике са месом, мора бити лакша. Да би то учинили, обично користе мешавину јајевог беланца и лимуновог сока исцеђеног у јаку пену. Ова мешавина се пажљиво меша са процијеђеним јухом, а тек тада се облицима може додати разјашњени јуха с фино сецканим месом. У укус се додају зачини, бели лук итд..
Која је разлика између ових јела?
Ова два јела се не разликују само у начину на који се кухају и у месним производима с којих се припремају. Ова јела потпуно другачијег укуса, као и разликују се по изгледу. Јеливо месо, због чињенице да се припрема од неколико различитих врста меса, много је лакше и гушће од јела. Јелли у облику млијека је мекшег укуса и изгледа, а због говедине је тамније боје.
- Јелево месо припрема се од неколико врста меса, а основа су свињске кости, свињетина и живина. А џем желе чине кости ногу, реп и глава, а од меса укључује искључиво говедину.
- Јеллиед месо се припрема тако што се њему додаје месо у неколико фаза. А када се кухају желе, сви састојци се истовремено стављају у таву.
- Јечмени јуха је потребно разјаснити пре него што се улије у калупе. А чорба за желе је само филтрирана.
- Да бисте желе замрзнули, довољно га је кухати не више од ¼ дана. Али млеч се мора дуже кухати, у супротном се неће смрзнути.
- У желе се увек додају разни зачини, корење, зачинско биље, али у желе се додаје само бели лук.
Мало о корисним својствима ових јела
Зашто су ова јела тако здрава? Испада да се у желеу током кувања истиче из костију колаген - супстанца неопходна за нормалан раст хрскавице, за јачање коштаног ткива. Ова супстанца успорава процес старења телесних ткива. Желатина, излучена из костију и свињских глава, помаже зглобовима да се опораве, поспешује њихову покретљивост.
Због аминооцетне киселине која је део овог јела, мозак боље делује, депресија нестаје, а такође ублажава синдром мамурлука.
Међутим, оба ова јела су веома калорична, па их особе са прекомерном тежином не би требало да једу у великим количинама. Такође у овим јелима довољна количина „лошег“ холестерола. Обиље зачина који се додају у млечицу преоптерећује јетру и крвне судове.Јелли, које се припрема само од говедине, садржи велику количину такозваног "хормона раста", па употреба овог јела у великим количинама може бити узрок упалних процеса, претјераног отицања ткива.
Предшколској деци се не препоручује уношење овог јела у исхрану - таква храна је довољно тешка за њихов пробавни систем.
Постоје различити рецепти за кухање желе и желе који се разликују у броју састојака, зачина и зачина. Али основни принципи кувања ових јела остају непромењени..
