Квасац - живи организми који се широм света користе у најразличитије сврхе. Припадају једноћелијским гљивама, а постоје око 1.500 врста. Хиљадама година људи их користе за прављење пића и хране. Историчари верују да се пиво у Египту почело производити још пре 8.000 хиљада година. Међу рушевинама праисторијских градова биле су пекаре и млинови, такође су биле слике пивара и пекара за време њиховог рада..
Хлеб са квасцем је отприлике почео да се пече Пре 2500 година. У својој економској активности човек је вршио селекцију квасца и развио нове врсте, на пример, као нове сорте поврћа и воћа.
Будући да је број једноћелијских гљива огроман, нису све подједнако корисне за наше тело. Али углавном доносе само користи и широко се користе у прехрамбеној индустрији и у пољопривреди.
Бакерски квас
Нема много врста живих организама који се користе у индустрији печења. За печење пекарских производа користе се само они усјеви који током раста испуштају угљен диоксид. Захваљујући овом својству, хлеб је порозен и бујан. Квалитет квасца директно утиче на коначан квалитет хлеба. Ако свеж хлеб исечете и пустите, он би требао попримити свој првобитни облик, онда се тај хлеб може назвати квалитетним.
У модерној пекари користе се квас из породице. сахаромицете. Односно, бактерије које се хране сахарозом и фруктозом. У индустријском обиму, такве гљиве се узгајају на меласи, ово је отпад масе репе у производњи шећера. То је оно што садржи пуно шећера, што гљиве лако једу. За ову сврху је погодна и меласа шећерне трске, ређе се користи кромпир или зрно, јер квас захтева додатну обраду.
Наравно, у стара времена није било индустријске производње гљива; кисело тијесто, која је у сваком домаћинству злата вредјала. Рецепт се преносио кроз генерације, а правилно припремљена кисела гарант гарантовала је добар хлеб и самим тим одличну храну. Сама припрема стартер културе била је праћена разним ритуалима и знаковима..
На припрему здраве стартер културе утиче доста фактора јер чак и благи пад температуре може негативно утицати на културу гљива. И на крају, можете добити не само хлеб без укуса, већ и нездрав.Сада се за печење користи неколико врста квасца:
- Притиснут - готова култура се филтрира и поново сипа водом, и тако неколико пута, а затим уређај избаци сву сувишну влагу. Кратки рок трајања, не више од две недеље, учинио је њихову употребу на фарми непријатном.
- Сува - направљени су од истих компоненти као и пресовани, међутим, сва влага из њих се суши током сушења на ниским температурама.
- Суви тренутак - активнији и живахнији квас у поређењу с обичним сухим квасцем. Процес дехидрације одвија се помоћу вакуум јединице. Не треба их узгајати у шећерној води или сирупу, већ се могу додавати директно током припреме теста.
Пивски квас
Није тајна да укус пива директно зависи од квалитета хмеља, слада и квасца. У суштини, јечменов слад и хмељ производи су којима се пивски квас храни. Цело зрно јечма се прелије водом и даје клице. То се ради како би се активирао шећер у зрну којим се гљиве хране. Након што је зрно проклијало, млева се и додају се хмељеви хмељ. Сва ова маса се напуни водом и кува одређено време, што резултира добијањем сладовине на којој се узгаја квас..
Специфични временски оквир, сорте јечма и температурни услови чине сваку сорту пива јединственом. За неко пиво се не користи пшеница или раж..
У процесу стварања квасца разликују се две врсте:
- Јахање - живе на површини сладовине, творећи шешир. Температура на којој се множе је 13-20 степени Целзијуса.
- Грассроотс - на крају процеса рада горњи квас се таложи на дну, а већ на нижој температури, 7-10 степени Целзијуса, настављају да раде на соју.
Студије су показале да пивски квас има огроман потенцијал за лечење. Ево главних елемената корисних за људско тело:
- Аминокиселине, скоро цео списак науци.
- Протеини који су у телу веома лако пробављиви.
- Угљикохидрати.
- Читава група витамина Б, витамина ПП, Х, Е, Д.
- Масне киселине.
- Минерали, укључујући магнезијум, калцијум, цинк, фосфор, гвожђе.
Захваљујући овом саставу, пивски квас је такође стекао своју популарност као активни биолошки додатак. Помаже у повећању имунитета, повећању виталности и перформанси. Посебно треба напоменути и позитиван утицај на рад целог пробавног система и регенерацију коже.
Главне разлике између пивског и пекарског квасца
- Не користим пивски квасац у послу печења. Престају да раде на високим температурама..
- Пекарски квас се не користи као лек.
- Процес узгоја гљива радикално је различит.
- За индустријску производњу витамина Д користи се пивски квас..
У посљедње вријеме води се велика расправа о употреби квасца у храни, за неке су ове гљиве најјачи отров, а за друге управо супротно. Свако има своје становиште, али населили су нашу планету много пре појаве људске расе.
