Мало људи не воли разне лепиње, колаче, торте и само крух, на који је довољно ставити комадић путера - а не можете да замислите најбољи сендвич за пиће чаја. Иако је живот сваке особе нераскидиво повезан са пекарским производима, мало људи се пита која корист од овог производа доноси организму и које су разлике између најпопуларнијих врста брашна - пшенице и ражи..
Ражено брашно - састав, својства
Пре неколико векова хлеб се пекао од раженог брашна, јер је раж био житарица отпорнија на смрзавање и од њега су направили срдачни хлеб који је дуго остао мекан и укусан..
Ражено брашно
У раженом брашну практично нема масти (1,7 г на 100 г.) и садржи пуно биљних протеина (8,9 г на 100 г.) Све корисне супстанце производа прелазе у производе од брашна који се пеку од њега, а то су витамини Б и Е, минерали калцијум, калијум, фосфор и магнезијум. Претпоставимо да састав хранљивих материја није тако велик као код осталих производа, али истовремено дају потребни минимум производа од раженог брашна. Дакле, витамин Б 1 осигурава здравље нервног система и подржава метаболизам. Без витамина Б 2, немогуће је одржавати здравље штитне жлезде, а од тога зависи и стање репродуктивног система..
Пшенично брашно - састав, својства
Да би добили бијело брашно од пшеничних зрнаца, они га се одрекну снажно руковање, због чега, нажалост, већина хранљивих материја не улази у брашно, постајући отпадни производи. Што се тиче храњивих вредности, пшенично брашно је идеално за печење разних пецива, пита и колача, јер садржи потребан глутен и скроб, који тесто чине еластичним и лако се формира. Без пшеничног брашна можда је немогуће направити ни један пекарски производ, чак и тесто за ражени хлеб без грешке садржи пшенично брашно. Пшенично брашно у малим количинама садржи витамине групе Б, ПП, Х и Е.
Пшенично брашно
Брашно такође садржи макро и микронутријенте - гвожђе, бор, селен, цинк, титанијум, алуминијум и никл. При производњи брашна, састав витамина присутан је тек у другом разреду, а у брашну од житарица, у брашну највишег разреда нема корисних материја, садржи угљене хидрате, протеине, глутен и влакна.
Употреба белог брашна је да убрзава метаболизам, стимулише мозак, захваљујући укључивању пшеничног брашна у исхрану спречава се појава каменца у жучној кесици. Производ је користан у лечењу бронхитиса и астме, бори се против слободних радикала у телу. Међутим, не заборавите да је бело брашно са најмање хранљивих састојака врло калорични производ, јер злоупотреба производа од брашна може довести до гојазности и болести кардиоваскуларног система.
Како изгледају ражено и пшенично брашно
Двије врсте брашна користе се у пекарској дјелатности, постоје сорте хљеба које се користе за печење и раженог и пшеничног брашна, пуно овиси о степену прераде брашна, најчешће се користи најрафинираније брашно тако да има довољно глутена да тијесто постане бујно и производ је порозан и мекан. Калорични садржај производа је готово исти (340 и 325 кцал), састав зрна (нерафинисаног пшеничног брашна) и огуљеног раженог брашна готово је исти. Садрже витамине групе Б, ПП, Х и Е, осим тога, састав брашна ових сорти укључује калцијум, калијум, магнезијум и фосфор, неопходне организму. Ражено и пшенично брашно садрже пуно угљених хидрата, немају масти, а садрже и биљни протеин.
Производи садрже исту количину влакана, која у организму делује попут „метле“ бришући токсине, отпадне производе, производе распадања и друге штетне материје из црева. Такође, две врсте брашна обједињене су чињеницом да је један од важних услова за њихово складиштење ниска влажност, јер се брзо пропада. Пшенично и ражено брашно брзо трпе штеточине..Разлике
Производи имају неке значајне разлике које су следеће.
- Састав производа од брашна. Говорећи о чињеници да је састав корисних супстанци у производима готово исти, не треба заборавити да се у пекарским активностима користи углавном пшенично брашно највише класе, које након прераде губи сва корисна својства, у суштини постаје извор празних калорија. Упркос степену разјашњености, ражено брашно остаје извор витамина и минерала, има низак гликемијски индекс, па не изазива скок производње шећера у крви и инзулина, услед чега се додаје сувишна тежина.
- Бакери Пропертиес. Карактеристика пшеничног брашна је присуство глутена у њему, тако да тесто постаје еластично и од њега се лако могу правити пите, колачићи и лепиње. Пшенично брашно има велику способност стварања гасова, због чега се током ферментације теста ствара угљен диоксид. Стога је печење од пшеничног брашна бујно и порозно. Ражено брашно није у стању да формира глутен, његови ензими разграђују скроб, па поред тога у тесто треба додати пшенично брашно, тек тада ће производ од брашна добити жељени облик, мрвица ће бити еластична.
