У европској кухињи котлети су се одавно етаблирали као укусна месна јела. Рецепт за њихову припрему је разнолик. Могу бити од меса, перади, рибе, па чак и поврћа. Ово јело у руској кухињи припрема се од мљевеног меса са додатком разних састојака. Сјецкане месне округлице толико су се укоријениле у кухарице хостесе да многи чак и не схватају оригинални метод кухања месног ремек-дјела.
Рецепт за сецере има своје корене у Француској. Право јело припрема се само од целог меса и разликује се неколико метода кухања. Француски и природни котлет. О њима ће бити речи у овом чланку..
Природна котлета
Рецепт од природних резница појавио се у Француској у средњем веку. За његову употребу се користи говеђа или свињска ребра, који су додатно умотани у слојеве меса тако да кост ребра остаје слободна. Она је носила функционалност прибора за јело, која у те дане још није била измишљена. Да бисмо узели врућу и сочну природну котлету, а не да би је опекли и не би вам прљаве руке, користили смо ребрасту кост.
Сада постоји велики избор рецепата, техника кувања и имена овог јела. Кост више не носи претходну функционалност, али је остала у припреми као украсни део јела.
Ради јасноће, модерна верзија природних котлета испод је класични рецепт.
За кување ће вам требати:
- Свињетина на кости - 2 ком..
- Со и млевена паприка по укусу.
- Црвени лук - 1 ком..
- Лимунов сок - 3 кашике.
- Пепперцорнс - 10 ком..
- Соја сос -2 кашике.
- Ловоров лист 2 ком.
- Биљно уље - за пржење.
У савременом рецепту, природна резница није умотана у слојеве меса, претходно маринирана и нарезана да би добила сочност.
Природна котлета
Насјецкати насјецкати
Рецепт за ово јело појавио се као резултат еволуције природних котлета. Први аналози модерног чоколаде појавили су се појавом прибора за јело.
Када је нестала потреба за костима за погодношћу процеса конзумирања хране, она се више није користила. Котлет се почео кухати без костију и вена, претходно су га тукли кухињским чекићем са шиљцима и пржили у панирању. Одатле је име ишло насјецкати.
Јасан рецепт за класични колач:
- Свињски филе - 2 ком..
- Со и бибер - по укусу.
- Хлебне мрвице - 100 гр.
- Јаје - 1 ком..
- Винско сирће - 1 кашика.
- Брашно - 100 гр.
- Чешњак - 2 режња.
- Биљно уље - за пржење.
Комади меса претходно очишћени од вена и костију. Направите плитке посјекотине по цијелом ободу будућих торти. Добро је побиједити кухињским чекићем са обе стране. Направите мале резове дуж ивица како при пржењу не бисте изгубили облик јела.
Умутите једно јаје одвојено, додајте со и сирће. Припремите 3 контејнера. Сипајте брашно у једно, крекере у друго и последње јаје са сирћетом. Огулите и исеците бели лук. Сваку половину здробите оштрицом ножа.
Ставите таву на средње ватру, додајте уље и ставите бели лук у њу. Пржите неколико минута и извадите. Додајте ватру у пећ. Месо нарибајте са сољу и бибером. Сваку кришку умочите у масу јаја тако да потпуно прекрије месо. Затим одмах уваљајте у брашно, па у хлебне мрвице. Ставите насјецкану у тепсију и пржите са обе стране..
Насјецкати насјецкати
Наведено је класичан рецепт. Кувари су измислили широк избор решења. Они замењују брашно, додају сир у јело и експериментишу са различитим зачинима, што јелу даје велику предност
Разлике између насјецканих и сјецканих
Научивши шта је природна котлета и котлет, можете прећи на главну тему чланка. Која је њихова разлика?.
| Разлика | Природна | Сећи |
| Месна сорта | Део ребра са костима | Пулпа без костију и вена |
| Припрема | Претходно маринирајте, на неколико места прободите виљушком | Зачине се додају непосредно пре пржења, пажљиво их туку кухињским чекићем |
| Кување | На јакој ватри у мало уља | Пре пржења скувати хлеб и скувати на ватри изнад просека, али не максимално |
| Укус | Главни нагласак је на сочности и израженом укусу меса | Месо је мекано, не баш изражено, главни нагласак је на укусу хлеба |
