Виски и коњак су два најомиљенија племенита пића на свету. Прави познавалац увек ће разликовати једно пиће од другог. Ово су потпуно различита пића и разликују се како у историји порекла, тако и у начину производње. Постоји много различитих врста ових племенитих пића, од којих свако има свој посебан начин припреме, старења, јединствени букет и арому..
Историја и кратка упоредба технологија за производњу вискија и коњака.
Прво се вратимо историји. Ирска и Шкотска се још увек свађају међу собом - у којој од ових земаља се виски први пут појавио? Тренутно је познато само да се ово прелепо пиће појавило око 16-17 века наше ере. Коњак се појавио у 17-18 вековима у градовима Жернак и коњак (потоњи је дао име овом племенитом пићу), а популарност је стекао још од 19. века.
Виски се производи у многим земљама света, производња коњака је строго регулисана. Права ракија производи се само у Француској. Пиће произведено по истој технологији, али у другој држави више нема право да се зове коњак, грожђа је ракија. Класични виски производе Ирска, Шкотска и САД. Полазни материјал за производњу вискија је јечам, зоб и раж. У производњи се пиво подвргава два - три - четири пута дестилацији.У Шкотској се сладолед виски производи технологијом у којој се зрно пуши у мешавини буковог дрва и тресета. Стога добра љепљива трака има карактеристичан мирис тресета, па чак и дима, није лако пити без додавања леда или воде.
Боца виски вискија биће обележена речју „виски", Истовремено на боцама вискија произведеним у другим земљама пишу"виски" На основу тога, чак и неискусни лаик може истакнути виски из Шкотске у асортиману продавнице или ресторана.
Виски
Ирски виски има још богатији мирис, јер се пуши у кадицама са чистим тресетом. Ирска производи виски од слада и житарица. И у Ирској и у Шкотској, храмски дух се стара у храстовим бачвама од шерпе. У Америци се раж и кукуруз користе у производњи вискија. Не правите слад и не пушите. Састоји се у бачвама, угљенисани изнутра и преради Бордеаук вином.
Коњак, за разлику од вискија, је производ који се производи од одабране сорте белог грожђа. Прво се производи вино које се потом одређеном технологијом прерађује у коњак. Коњак се такође стара у храстовим бачвама током од 3 до 25 година. Класификација коњака зависи од тога..
Француски коњак
Алкохол из вискија може да издржи у просеку 8 до 12 година. Обични вискији су стари само 3 године, али сакупљачки вискији су стари од 20 до 25 година..
Заједничко између вискија и коњака је употреба технологије за мешање. У производњи коњака мешају се коњаци из различитих покрајина, фабрика, година и узраста како би пиће добило специфичну арому и укус. Неке врсте вискија се такође производе мешањем различитих врста овог напитка. На пример, "Балантине'с" је виски, који се производи мешањем 40 врста вискија, старост је 17 година, а тврђава је 43 степена. Иако постоје појединачне сорте вискија из слада. На боцама са једнодушним вискијем означено је "из једне бачве", на енглеском "сингле цаск".
Међународна класификација вискија и коњака
Класификација коњака зависи од времена старења:
- Изложеност 2,5 - 3,5 година - ВС
- Изложеност 4,5 - 6,5 година - ВСП
- 15 - 20 година - ВСО
- 20 - 28 година - ВСОП
- 25 - 30 година - КСО
- 30 година и више - ЕКСТРА
На француским коњацима ВСЕП има 18 до 25 година, а ВВСОП од 26 до 40 година и више. А ево како се дешифрују ова слова:
- В - врло (ВЕЛИКО)
- С - најбоље, одлично (ПОСЕБНО)
- П - Блед (ПАЛЕ)
- О - стари (стари)
- Е - Специал (ЕКСКЛУЗИВно)
- Кс - Ектра (ЕКСТРА)
Према међународној класификацији виски је подељен у категорије на основу сировина из којих се производи.
- Малт виски је виски направљен од јечменог слада. На боци са таквим вискијем биће означено "Малт виски". Заузврат, сладни виски је сингле малт - „Сингле каск“ и помешан. Мешавина виски-слада може бити од сорте једне дестилерије - „Сингле малт“ или више - „Блендед малт“.
- Житни виски је напитак направљен без слада. Прави се директно од зрна кукуруза, пшенице или ражи. На боци таквог вискија можете видети ознаку "Зрнат виски". Најчешће је то пиће произведено у САД-у, „Теннессее виски“ или „Боурбон“.
- „Мешани виски”- мешани виски добијен мешањем различитих сорти виска од слада и зрна.
Виски, произведен у САД-у, има своју засебну класификацију, која се заснива на проценту сировина у пићу. Боурбон се заснива на кукурузу, ражени виски на ражи, а пшеница на пшеници. Изоловани су кукурузни виски, чија сладовина садржи више од 80% кукуруза. Заправо, најпознатија и најквалитетнија америчка алкохолна пића су „Теннессее виски“ и „Боурбон“. Теннессее “Јацк Даниел'с” познат је по томе што чисти филтар од дрвеног угља, користећи јаворово дрво.
Што се тиче класификације вискија према периоду старења, то није. Али информације о томе колико је одређено виски остарио можете пронаћи читањем етикете. На пример, виски „Цхивас Регал Салуте“ посвећен је енглеској краљици и стар је 21 годину, пошто је 21 поздрав дат у част краљице.Послуживање вискија и коњака. Припрема за употребу и послуживање
Мешање вискија са ледом или содом вреди је само ако је виски лошег квалитета или има превише изражену арому, на пример ирски виски. Али прави гурмани ово прекрасно пиће пију неразређени, охлађени на 18 - 20 степени. Само на овој температури мирис алкохола неће угушити величанствену арому самог пића. Класични виски за сервирање у чашама старомодан.
Име чаше се преводи као "старомодан"У ствари, присећајући се старих филмова, пред очима се појављује слика човека у класичном тродијелном одијелу, који држи чашу вискија и пуши цигарету или лулу. Прво, предлажемо да процијените боју пића. Затим, уз мало гутљаја, укуса и Мирис: Попијте гутљај и држите у устима за угодан укус..
Коњак, попут вискија, има укус на собној температури. Али, за разлику од вискија, он ће вам открити укус и арому овог племенитог напитка ако држите чашу у длановима, пружајући јој мало ваше топлине. Виски се не може загревати. Ако је чаша вискија бар нешто виша од жељене температуре, тада ће пар алкохола убити њен посебан укус и арому.
Дегустација ракије се не разликује много од дегустације вискија. Кад попијете први гутљај, држите га у устима, дозволите себи да осетите ноте грожђа. Служи се у посебној чаши у облику тулипана - проширеном у основи и суженом до врха. Погодно је држати га у руци, загревајући коњак, а уски врх чаше неће пустити арому док не уживате у букету.
Послуживање за дегустацију ракије слично је послуживању за дегустацију вина. То не чуди, јер се коњак производи и од грожђа. Биће вам понуђено јело са крекерима и чоколадом, дозвољено је и грожђе, сиреви и ораси..
Уживајте у племенитим пићима, јер је ово прилика да се придружите некој другој светској култури. У пићима попут вискија и коњака оцените не толико њихове опојне и опуштајуће особине колико њихов укус, јединствени букет и вековну историју.
