Брага је производ добијен током ферментација производа од житарица, шећер, кромпир, репа, воће или друга скробна храна. Овај производ се углавном користи за дестилацију и производњу јаких алкохолних пића попут луна, вискија и пола гурмана..
Порекло имена овог пића обично се повезује са речју "ферментација"иако постоје верзије о турском и скандинавском пореклу речи. Брага је пиће познато људима од давнина. Отприлике 3-4 хиљаде година пре почетка наше ере, човечанство је почело масовно да узгаја усеве. Тада је особа постала свесна процеса ферментације Од тада, на целом насељеном територију од Мезопотамије до Египта у једном правцу и Кине у другом, људи су почели да побољшавају вештину прављења течности које садрже алкохол. Брага је била и остаје најједноставнија припрема и доступност алкохола.
Брага
У Русији се традиционално каша користила у великим количинама током различитих празника, а закон за сада није регулисао њену производњу. Од 1652. године, сељаци су добијали службену дозволу да кућну кашу праве за сопствену употребу, али само четири пута годишње: до Божића, Ускрса, суботе и празника Дмитријева, као и у случајевима крштења и венчања. Дозвољено је коришћење сопственог „производа“ у периоду од 3 до 7 дана, након чега је преостала количина одузета и запечаћена „кабатим главама“.
У КСИКС веку, у случајевима када су хмељ коришћени за добијање пића, каша је класификована као алкохолна, заправо изједначавајући је са пивом којим се намеће акциза.
У општем смислу, каша се сматра домаће пиће. Међутим, у производњи, на пример, вискија, каша се такође производи у индустријском обиму..
Овисно о врсти и пропорцијама сировина, начину производње и трајању складиштења, каша може имати различите укусе и мирисе и различите јачине.
Како направити кашу?
Најчешћи и једноставнији рецепт за кашу укључује такве обавезне састојке као што су квас и шећер, којима се додају све врсте састојака широм света. На пример, у древној Русији каша се правила на меду или брезовом соку, уместо квасца додавали су се хмељ и грашак. Дешава се да за производњу каше користите кромпир, пшеницу, раж и друге производе у којима има шкроба. Када желе да направе снажно пиће пријатног укуса и ароме, често се користе сировине од воћа и бобица..
За припрему јаких пића највишег квалитета препоручује се употреба производа дестилације пшеничне или ражене каше.
Обично се квас разблажава топлом водом у малој посуди. Шећерни сируп се додаје у посуду и меша. Контејнер у коме ће се одвијати процес ферментације чврсто је затворен, што оставља прилику за уклањање угљен-диоксида.
Затим се контејнер са брагом оставља у топлој соби, обично 10-12 дана.
Шта је вино?
Вино је алкохолно пиће са садржајем алкохола. 9 до 22 процента. Вина се разликују у технологији производње и кориштеним сортама грожђа. Заједничко је да се вино увек прави од грожђа. Такозвано "бобичасто вино" заправо је алкохол. Огромна већина (око 80%) грожђа произведеног у свету користи се у производњи вина..
Вино
Понекад се алкохолу додаје вино како би повећао снагу. Чисто, „суво“ вино прави се од чистог сока од грожђа без икаквих додатака. Вино је десертно, столно или газирано (газирано). Поред тога, вина се обично деле на полусуха, сува, полуслатка, обогаћена.
Историја винарства је древна колико и историја каше. Међутим, за разлику од каше, географија места на којима се вино прави и прави се није тако опсежна. То је због карактеристика зрења грожђа..
Од давнина је позната винска култура древне Грчке, Египта, Мезопотамије, Рима. У каснијим временима, вино се производило готово широм бившег Римског царства.
Култура испијања овог племенитог напитка уско је повезана са читавом историјом човечанства. Вино је било узрок избијања рата и стварања највећих умјетничких дјела, упропастио је људе и помогло у развоју дипломације.
Вино је улазило на територију Русије, а потом и Руско Царство трговинским путевима, а затим се производило унутар државе (у Грузији, Северном Кавказу, Криму, Бесарабији).
Како се прави вино
Почетак производње вина је добијање сока од грожђа жељених сорти (или једне сорте). Сок од грожђа и пулпа (пулпа) оставе се да ферментирају неколико дана у топлим условима. Потом се сок одвоји од пулпе.
Тада у посебним тамним просторијама започиње процес ферментације будућег вина, који се дели на силовит (у прве две недеље долази до пењења и јаке емисије угљен-диоксида) и миран (од 3 недеље до 3 месеца).
Када тиха ферментација заврши, вино почиње да има укус. Ако нема осећаја слаткоће, на дну посуде (боце) је талог преко којег постоји провидан слој вина, то значи крај процеса ферментације. Након тога вино се сипа у нове посуде и почиње процес његовог сазревања, познатији као "старење". Овај процес може трајати од 6 месеци до неколико (или чак много година). Управо у овом периоду настаје јединствени букет пића.
Закључак
Дакле, варива се "сади" употребом квасца или киселог укуса, штавише, хељда и грашак могу се сматрати "централним" састојком, а да не спомињемо пшеничне козице. Брага се, уопште, не сматра готовим производом; то је попут готових сировина за дестилацију месечине.
А за прављење вина (не домаћег, већ фабричког) користи се само грожђе. У овом случају, уопште се не сме користити фермент или квас. Од другог воћног воћа праве се ликери и тинктуре, док се додаје шећер за покретање процеса ферментације. Ферментација се одвија на природан начин. А обогаћено вино се добија након што му додате одређени проценат алкохола. Тада је потребно издвојити пиће. Овај процес може трајати много година..
Време кухања каше је, наравно, много мање од времена производње вина. И каша и вино праве се како у индустријском тако и у домаћем обиму..
Традиционално се томе веровало Брага је брутално, непристојно, тешко, радничко-сељачко пиће. Својеврсна утеха, средство пада у заборав онима који нису у могућности да приуште себи да купују флашу висококвалитетног алкохолног пића у продавници. Чак се користила и таква изрека: „Шта је кригла, да ће митраљез - само кад би срушио“.
Средином осамдесетих, када су, као резултат експеримената на совјетским људима, иницираних од Горбачова, набавка јаких алкохолних пића постала изузетно тешка за већину људи, буквално су се сви слојеви живота интересовали за рецепте за прављење каше и луна. У кухињама су људи добијали месечне аутомобиле. Шећер и квасац отпухали су се с полица попут вјетра. Они који то нису могли сами, нити су добили више или мање висококвалитетног алкохола, попили су сву смећу која се нуди на тржишту у земљи: течност за осветљавање камина, лосионе, средства против инсеката. Колико је живота обичних људи водило нехуману политику "најбољег Немца године" - сада се више не рачуна.
Данас поново постоји интересовање за самосталну производњу алкохолних пића. То је због велике понуде на тржишту мирисних фазона, са порастом броја лажних алкохолних пића у излогима трговина, и углавном са падом куповне моћи становништва. Људи углавном не могу да приуште алкохол по ценама које виде у продавницама..С обзиром на то да каша није само независно пиће, већ, пре свега, сировина за производњу месечине и нико се не усуђује да домаће вино назива лажном, данас је тема тражења нових и традиционалних рецепата за кашу и вино врло релевантна.
