Постоје две врсте угљених хидрата у храни - једноставна и сложена, или како их још називају, брза и спора. Управо ти угљени хидрати варирају у својој структури и стопи асимилације, као и у томе какву храну садрже. Тако брзе угљене хидрате карактерише већа брзина распада и њихова апсорпција у организам је већа.
Истовремено, спори, сложени угљени хидрати, који имају сложенију структуру, апсорбују се спорије, када ниво шећера остане дужи временски период. Али да бисте у потпуности схватили у чему су тачно разлике између сложених и једноставних угљених хидрата, вредно је размотрити сваки од њих појединачно.
Брзи (једноставни) угљени хидрати - шта су они
Као што назив говори, у својој структури такви угљени хидрати немају тако сложену структуру:
- Са 1. молекулом - то су такође моносахариди, који су галактоза и глукоза, фруктоза.
- Са 2 молекула, они су такође дисахариди, који су лактоза и малтоза, сахароза.
За једноставне угљене хидрате, гликемијски индекс се израчунава са нивоа од 70 или више јединица. Да бисте разумели њихову суштину и шта је разлика од сложених угљених хидрата, вреди их детаљније размотрити:
- Глукоза је онај основни облик који је увек присутан у људском телу као стратешко снабдевање енергијом мишића и јетре. У организму делује као гликоген и организму се доставља из хране као што су слатко грожђе и бобице, наранџе и шаргарепе..
- Фруктоза, која се налази у меду и слатким сортама воћа и поврћа, иако је организам апсорбује нешто лошије од глукозе.
- Галактоза - она је присутна у млеку и млечним производима, попут сира и скуте, сурутке и кефира.
- Сухароза, која је представљена репе и трском, смеђим шећером и црном меласом, такође се налази у малој количини, до 10%, у зрелом поврћу и воћу.
- Лактоза или исти млечни шећер, који је једини угљени хидрат животињског порекла, она има веома важну улогу у пуној исхрани човека. Проценат у млеку може да варира од 2 до 8%, зависно од његове врсте.
- Малтоза, која настаје као резултат стварања слада и ферментације грожђа. Ово је угљени хидрат који се налази у пиву и плодовима наранџе, хране за бебе, која садржи повећан проценат малтозе, муслија.
Прекомјерна конзумација брзих угљених хидрата - шећера и меда, џема и кондиторских производа, штетно је за организам. Због превелике количине нивоа шећера у крви расте, а као резултат инзулина, он се такође може трансформисати у масти, отклоњене на његовим странама, а осећај глади се отплаћује само за пар сати. Као резултат тога - дијабетес, гојазност и хипертензија и многе друге пратеће болести.
Спори угљени хидрати и њихови истакнути састојци
Спори или сложени угљени хидрати имају гликемијски индекс од 0 до 40 јединица, како се такође разликују од својих брзих колега - угљених хидрата. Сложени, такозвани спори угљени хидрати, увек су храна богата влакнима која помажу у побољшању пробавног тракта. Управо ти угљени хидрати полако "полако" пребацују свој шећер у крв, а то доводи до његове стабилизације у организму, одржавајући ниво енергије у телу дуже време, помажући да угасите глад током дужег временског периода. Захваљујући потрошњи спорих угљених хидрата можете значајно смањити унос калорија и на крају се борити са вишком килограма, а да притом одржавате довољан ниво енергије потребан за активан живот.
Када говоримо о облику у којем су представљени сложени угљени хидрати, то су, по правилу, следећа једињења:
- Скроб, који се ензимским једињењима постепено, прилично споро разграђује у дигестивном тракту, претвара га у глукозу, подржавајући га у крви. Једињење попут шкроба налази се у великим количинама у кромпиру и пасуљу, усевима.
- Гликоген - то је овај угљени хидрат који се разграђује у јетри и прерадјује у глукозу без учешћа посредних процеса и производа. Тај се угљени хидрат у малим дозама налази у јетри животиња, а поред тога, богат је и у ћелијама квасца морских становника као што су ракови и ракови..
- Влакна, која тело практично не апсорбује - само мали део ње се пробавља и апсорбује у гастроинтестиналном тракту. Његов главни део пролази кроз гастроинтестинални тракт, транзитом, да тако кажем, и излучује се природним путем, стимулишући цревне лигације и помажући очистити организам од токсина и холестерола, соли тешких метала. Поред тога, помаже се јачање производње и излучивања жучи, помажући обезбедити дугорочни осећај пуноће. Не мучи особу од глади.
- Инсулин, који је полисахаридно једињење које се формира из остатака фруктозе. Управо он улази у ћелије биљака као што су цикорија и артичока, а делује и као замена за шећер у дијагностици дијабетеса.
- Пектинска једињења и по правилу се налазе у незрелим, још зеленим плодовима, тачније, садрже такво једињење као проктин, које се, када постепено сазревају, претвара у пектин.
Као што видите - постоји много разлика између сложених и једноставних угљених хидрата. Ово су гликемијски показатељи, као и једињења у којима су представљени, брзина њихове пробаве и асимилација од стране тела, пружајући телу енергију и пружајући осећај засићености тела.
