Проблем сигурности хране данас се није појавио. Пре више векова, наши преци су се сукобили са тим. Покушали су на различите начине у покушају да пронађу најефикаснији и најједноставнији начин који омогућава складиштење и складиштење хране. А један од могућих начина за решавање овог проблема је било пушење. Али за његову примену неопходно је произвести посебан уређај. Дакле, покушавајући да сачувамо жетву или узгајани усев, понекад се мора размотрити различите опције како направити хладњак са димљеним димом.
Садржај чланка
- О пушењу, његовим карактеристикама и сортама
- Ношење хладног дима код куће
О пушењу, његовим карактеристикама и сортама
Слична технологија се заснива на пропадању дрвета. Штавише, то би требало сматрати не само методом која пружа могућност стварања залиха, већ и као једну од могућности њихове обраде и припреме. У процесу пушења искључен је контакт производа са отвореном ватром, цео поступак се обавља због дима који се емитује. У зависности од температуре разликују се вруће пушење и хладноћа.
Последње се дешава када температура дима износи 18-20 степени, временом треба неколико дана, а истовремено је потребно контролисати његов начин рада. Ова метода обраде је најприкладнија за масне месне производе и осигурава њихову потпуну импрегнацију димом. На њих има следеће ефекте:
- даје површини тамно црвену нијансу и сјај, побољшава укусност;
- омогућава дубоку пенетрацију одређених киселина (на пример, фенолне), што повећава бактерицидна својства производа и спречава трулеж, осигуравајући дуготрајно складиштење;
- ојачава површину спољног слоја због скупљања и штављења са фенолима садржаним у диму.
О температури пушења
Процес се може, како је већ напоменуто, одвијати на различитим температурама. Што је већи, то је брже пушење. Ако током прераде производа хладним димом поступак траје неколико дана, тада са врућим пушењем, на температури већој од 35 степени, може потрајати 12-48 сати. Њена специфична вредност утврђена је емпиријски и зависи од дизајна димњака и крајње спремности производа.
Ако се након пушења подвргне даљој топлотној обради, довољно је користити дим, чија је температура 40-60 степени. У случајевима када се пушење врши док се потпуно не скува, температура може достићи 100 степени. Ово ће бити вруће пушење, омогућавајући вам да брзо добијете готов производ, али са краћим веком трајања. Његово достојанство биће одличан укус и нежна арома..
ОглашавањеО диму
Када се хладно пуши, потребна температура се обезбеђује посебним дизајном огњишта, на пример, као што је приказано на слици.
Међутим, да бисте добили квалитетан производ, није довољно знати како направити димњак са хладним димом, већ га требате правилно користити. Чипс и пиљевина су извор дима; дрво за огрев треба да чини највише 20% обележивача у огњишту током хладноће и не више од 60% - методом вруће обраде. Стављају се у средину, а затим заспају пиљевином. Након паљења ватре, они ће топити, а не горјети.
Температура у огњишту треба да буде 220-300 степени, што се постиже смањењем довода ваздуха и спречавањем појаве отвореног пламена. Мања вредност довешће до стварања значајне количине чађе и повећане влажности готовог производа, док ће веће вредности изазвати убрзану оксидацију и акумулацију канцерогених твари у готовом производу..
Извор дима је тврдо дрво, попут пепела, букве, јелше, храста. Његов квалитет зависи од величине иверице и пиљевине. У случају да су мале, таљење настаје споро због недостатка ваздуха у њиховој запремини. Ако су велике, тада ће распадање бити лоше због лабаве целокупне масе. Бреза се не сме користити, превише је смоласта и даје производу горчину. Комбинација сувих дрвних иверица и пиљевине са сировим дрветом је добра добродошлица..
У ту сврху је могуће навлажити део пиљевине пре стављања у огњиште ако су превише суве. Укус коначног производа може се побољшати додавањем мале количине грашана трешње и смреке.
При пушењу треба избегавати појаву отвореног пламена, она садржи мање дима и више угљен-диоксида, због чега производи добијају мирис сагоревања и постају мање стабилни током складиштења.
до садржаја ↑Ношење хладног дима код куће
Добар резултат првенствено зависи од димњаке. Његова специфична примена може бити различита, али основни принцип - уклањање извора и дима из димне коморе - мора се задржати. У супротном, главни захтев за хладним пушењем у погледу температуре дима биће прекршен. Да би се то осигурало, удаљеност између камере са производима и фокусом треба да буде најмање метар.
У производњи димњаке могу се користити различити материјали, на пример у теренским условима, могу се монтирати из импровизованих средстава, али за добијање квалитетног производа боље је имати чврсту структуру.
Класични дизајн димњака, разрађен вековима, заснован је на неравном терену, мада то није неопходно. Пример такве структуре приказан је на фотографији..
У овом случају, средиште се налази на доњој тачки, одакле је ров 0,5 и дубина од најмање 2 метра постављен дуж косине нагоре под углом до 50 степени, који повезује средиште и комору за пушење. Ров је затворен лименим материјалима и прекривен земљом. Унутра се може положити циглом или се у њу постави цев.
У горњем делу је комора за пушење, која је мала штала. Због пукотина које су присутне у њеним зидовима, ствара се вука и излази дим који пролази кроз ров. Како се врши изградња такве димнице, можете сазнати помоћу видео записа:
Димензије коморе, фокуса и канала одређују се запремином једне маркера и учесталошћу употребе.
Такав дизајн није једини могући. Постоје многе друге могућности, посебно које се односе на употребу гвоздених бачви. У принципу, димњак се може налазити у потпуности на земљи, без потребе за рововима, а користе се готове цеви.
С обзиром на трајање хладног пушења, корисно је опремити камеру потребним мерним инструментима, посебно термометром, који вам омогућава контролу начина рада у њој. Може се подесити пухалом у пећи.
Пушење је једна од најстаријих метода које је човечанство открило у стварању резерви хране. Дуго векова ова технологија је добро развијена и омогућава вам да набавите укусне производе, осигуравајући њихову сигурност дуже време. Ово се пре свега односи на хладно и у мањој мери на вруће пушење. За његово спровођење потребно је изградити посебну димњаку, која се може и сама извршити.
